紅油手撕雞的做法 如何做紅油手撕雞

1、準食食材：雞腿、黃瓜。

2、雞腿洗淨，用刀在上面對稱切兩刀，深度切到骨頭為止，便於裡面的肉能煮透。拍1小塊姜與雞腿一起放入鍋中，加適量的水淹過雞腿，開火，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右。

3、準備一大碗冰的開水。將煮好的雞腿放入冰開水中過涼。用手撕成“手指粗細”大小的條。這樣利用熱脹冷縮使雞肉更有彈性，口感更好。

4、姜、蒜切細；蔥切成蔥花。

5、黃瓜洗淨後對剖，斜刀切片。

6、調汁：鍋中加入食用油，開火，油燒至8成熱，關火。辣椒麵和蒜放入碗中，將燒熱的油倒入碗中，晾涼後加入姜、醬油、醋、白糖、鹽、雞精和勻。

7、將料汁全部倒入雞肉中，和勻，放置5分鐘入味。

8、菜上桌前再將黃瓜片與蔥花（選擇其它配菜方法一樣）倒入雞肉中拌勻，裝盤。