山西卷卷家常做法分享 山西肉卷卷做法步驟

1、主料：

豬肉500克、土豆700克、大蔥250克、姜8克、十三香5克、鹽20克、普通麵粉100克、澱粉50克、花椒6克、清水15克。

2、輔料：

食用油10克、雞蛋8個、澱粉3克、清水10克。

3、製作方法：

（1）先準備食材。

（2）先把土豆上鍋蒸大概20分鐘，用筷子試一試土豆能不能戳穿，不行的話，再蒸一蒸，蒸好的土豆剝皮，裝入保鮮袋，用擀麵杖壓成土豆泥，蒸時多蒸幾個，在拌餡料時感覺軟了，還可以新增做調整。

（3）取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下。

（4）冰箱取出肉切絲。

（5）切蔥末剁姜泥。

（6）熱鍋，10克多涼油放3克花椒，花椒變色，關火漏網勺取出花椒，花椒油潑在餡料上。

（7）把肉絲、土豆泥、蔥、姜、鹽、十三香、麵粉、澱粉、料水去掉花椒，放入大盆中，熱花椒油潑在上面，戴薄膜手套拌勻。

（8）拌勻是稍稠的感覺，要是拌稀了，可以稍添點土豆泥調整。

（9）把餡料準備好後，開始做蛋皮，取3克澱粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均勻，7到8個雞蛋差不多就夠了。

（10）攤蛋皮，電餅鐺開啟開關，先不放油讓電餅鐺加熱，感覺餅盤熱了，點一點油，不要多，刷子刷開，舀蛋液，轉電餅鐺，看到上面蛋液凝結，即可翻面。

（11）攤好蛋皮。

（12）把餡料放在蛋皮上，餡料可以放的多一些，在蛋皮的中間放滿些，上下蛋皮包起來，蛋皮直接就粘在餡料上了。

（13）包好的卷卷，上鍋蒸50到60分鐘，鍋裡的水多一些，以防耗幹。

（14）蒸好的卷卷，取下蒸籠涼一涼再取出，以防太燙扯破蛋皮，放在案板上等徹底涼了後，上面壓適量重物壓8個多小時，肉餡熱時偏軟，壓時容易擠破蛋皮。

（15）壓重物時可以一點一點添，看承受能力，壓得太過重時可能擠破蛋皮。