怎麼做蔥油鯉魚
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1、材料:鮮鯉魚一條、精鹽7克、蔥薑絲15克、味精3克、蔥段50克、料酒6克、胡椒粉20克、香油50克、醬油25克、香菜梗5克。
2、鮮鯉魚颳去鱗,去掉鰓和內臟,用清水洗淨。以1釐米刀距打上柳葉花刀,深至刺骨。
3、將鯉魚焯水,控淨水分,放魚盤內,撒上精鹽、味精、料酒略醃,再散放入蔥薑絲。
4、將魚放籠屜內蒸至嫩熟,取出潷淨湯汁,撒上香菜梗。炒勺加香油50克,入蔥段煸炸。待蔥段焦黃時撈出不用,隨即放入胡椒粉攪勺,再倒入醬油一烹,均勻地澆在魚身上即成。
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