月餅怎麼做又酥又脆又好吃

1、廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許。

2、數量：50克，40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）。

3、廣式月餅原料準備好：廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡，金奇香小號鹹蛋黃，50克月餅模具；金黃糖漿和同梘水入一盆，攪打均勻；再將花生油倒入，攪打至糖漿顏色發白；我沒有花生油，用的色拉油；將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中；用刮刀攪拌均勻無干粉狀即可，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘後使用；這個用量如果按皮餡比例3：7的話，可以做40塊50克的廣式月餅；餅皮的軟硬度如耳垂一般；鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克，蛋黃豆沙共20組；取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；20個蛋黃全部包好；再將餅皮稱重15克，20個。

4、戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手；取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；在月餅模具內撒一層面粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯了拍一點麵粉，放入模具中；將月餅按壓在不粘烤盤上，不要太用力，因為餅皮很柔軟，輕輕一壓就會出現明顯的紋路了；烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；5分鐘後將月餅端出，蛋黃裡放一小勺涼水稀釋，用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一層，蛋液不要多，多了會使花紋不清晰；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘；溫度和時間視烤箱來調整；烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後再從烤盤裡取出，2天后回油外皮柔軟。左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓包嚴；20份全部包好了。