蔥油雞

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

三黃雞：1只; 細香蔥：4根;姜：4片;食鹽：適量;料酒：1勺;植物油：25克;

蔥油雞的做法

三黃雞一隻洗淨。

準備好配料，冰水提前冰鎮好。

切斷雞頭、雞脖子，切除雞，將整雞一分為二的切開，在雞身上抹一層鹽，醃製35 ;40分鐘。

鍋中加入水，放入香蔥結、老薑3/4片、香蔥根不要丟掉，洗淨放入，大火燒開。

將醃製好的三黃雞連同雞頭、雞脖子一起放入開水中，加入少許料酒，大火煮制10 ;12分鐘，用筷子輕鬆扎入無血水溢位即可。

時間到後，關火蓋上鍋蓋，燜制10分鐘。

將燜好的三黃雞放入冰水中，使雞皮和雞肉快速收縮。

取出冰好的雞肉。(冷熱交替可多次進行，我只冰了一次)

熬蔥油，鍋中加入適量食用油，待油熱後放入蔥白段。

蔥白浮起時，加入蔥葉，調小火將蔥白和蔥葉熬至表面帶金變脆即可。

過濾掉蔥段，留出蔥油。

取適量蔥油，混合之前煮雞的雞湯調勻。

另起鍋，放入適量鹽翻炒。

再倒入蔥油和雞湯的混合料，大火燒開，將鹽溶化。

完全冷卻的雞肉斬件，撒少許蔥花。

將蔥油湯料澆在雞肉上即可。