排骨燉地瓜的做法

1、主料：豬排骨(大排)750克,地瓜400克；

2、調料：鹽4克,味精5克,大蔥10克,姜10克,花椒3克,料酒5克,醬油10克,植物油70克,糖色10克；

3、做法：將豬排骨剁成小段，用沸水焯一下撈出，倒上醬油醃1分鐘左右；將地瓜去皮，切成滾刀塊；蔥切段、薑切片；花椒放碗內加水泡出花椒水；將鍋置於旺火上，放入植物油燒至六成熱，把地瓜塊放入炸至金黃色撈出；將植物油炒至八成熱，將排骨段放入炸至變色撈出，上糖色；另取一鍋置於旺火上，添入高湯750克，加入蔥段、薑片、花椒水、精鹽、醬油、料酒燒開；把豬排骨放入，用小火燉半小時左右；將炸好的地瓜塊放入燉爛，加入味精即可。