麵醬如何做的

1、主料：小麥麵粉5000克。調料：鹽1000克。

2、將麵粉蒸成饅頭，弄成碎塊加溫發酵後晒乾，把黃曲25克磨成粉，鹽炒熟，一起放入冷開水中拌勻，然後裝缸。

3、缸口罩一層紗布，太陽晒1-2個月後即成。

4、麵醬，產於北方。先用水和麵，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日晒加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同：起初也是先將面用水和好，待其發酵上籠屜蒸熟，然後再用日光照射升溫發酵，經過三個伏天才成為產品，待大部分水分被蒸發以後用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內麵醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養物質。