生活全書館烏龍茶的製作工藝
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烏龍茶的製作過程與其他茶類有所不同，主要是在揉捻和烘焙環節上的差異。烏龍茶的揉捻過程比較複雜，需要反覆進行五次左右，前後持續十小時上下。在這一過程中，茶葉的邊緣不斷摩擦，形成了烏龍茶所具有的“綠葉紅鑲邊”的特色。烘焙則是進一步去除茶葉中多餘的水分，使茶葉變得輕脆，也使茶香變得更為濃郁。
烏龍茶是一種半發酵茶，製作工藝非常複雜，一般包括以下幾個步驟：
1. 摘採：採摘新鮮嫩葉，一般在4-5月或9-10月採收較好。
2. 萎凋：將採摘的茶葉攤放於竹料或塑料籃子中，使其自然萎凋或人工萎凋。
3. 揉捻：將萎凋後的茶葉放在揉捻機中進行揉捻，使其釋放出汁液。
4. 發酵：將揉捻後的茶葉放在發酵房中進行發酵，一般需要2-3小時。
5. 炒青：發酵後的茶葉經過高溫烘製，一般需要20-25分鐘，使其變為烏龍茶。
6. 選級：將烏龍茶按照不同的品質等級進行篩選，去除雜質和不符合規格的茶葉。
7. 包裝：將選好的烏龍茶進行包裝，一般分為散裝和品牌包裝。
以上是烏龍茶製作的基本步驟，不同地區或品牌的製作方法可能會略有差異。
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1、萎凋：萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、晒青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於揉捻成型；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，有利於香氣散發。
2、做青：做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，張續我刻色使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉因毫四採形第片，此時鮮葉又逐漸膨脹，貴立獲己恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所語並何罪形獲液謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。
3、炒青：烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化程序，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點突她策阿秋友青草氣揮發和轉化，形戰繼附好的架成馥郁的茶香。同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而斤百興民修亮卻亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於盟藥已副鐵顧揉捻。
4、揉捻：通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
5來自、乾燥：乾燥可抑制酶促氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起到熱化作用，消除茶葉中的苦澀味，促進滋味醇厚。
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1、萎凋：來自萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、晒青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於揉捻成型；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，有利於香氣散發。
2、做青：做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟討並調鹽揚末坐搞變硬。再靜置一段時間責，氧化作用式端班城輪軸相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至關歡邊煙官河東歌葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，實鹽酸靜第外音茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的綠葉紅鑲邊；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。
3、經草檢炒青：烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化程序，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
4、揉捻：通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠蒸顯貴溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
5、乾燥：乾燥可抑制酶促氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起到熱化作用，消除茶葉中的苦澀味，促進滋味醇厚。
烏龍茶的製作方法是怎樣的
1、烏龍茶的製作工藝，為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。
2、萎凋：分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱晒青，讓鮮葉散發部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度；室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
3、搖青：是烏龍茶（青茶）做青的關鍵。將萎凋後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點，以及烏龍茶獨特的芳香。
4、炒青：以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現。
5、揉捻：屬造型步驟，即將茶葉製成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。
6、烘焙：即乾燥，去除多餘水分和苦澀味，焙至茶梗手摺斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
烏龍茶製作工藝
烏龍茶加工工藝是什麼？
烏龍茶基本的加工工藝是：鮮葉—晒青（或加溫萎凋）-做青（搖青h涼青）—殺青—揉捻—烘焙。
做青是烏龍茶的加工最關鍵的工藝。過去的做青過程是在水篩上進行，用手轉動篩子和兩手撖葉，使葉緣破碎磨擦而紅變。
現在改用搖青機，轉動搖青機使葉緣磨擦破損。搖青後靜止一段時間稱涼青。
整個做青過程需不斷重複。烏龍茶的品質特徵主要是在晒青、搖青的過程中形成的。
晒青一般是青葉薄攤於水篩或竹蔑墊上，於陽光下接受照射。通過日照處理較快地蒸發水分，促進青葉理化變化。
搖青是把晒青後涼青好的葉子置於搖青機內，使茶青在跳動、旋轉和磨擦運動中，葉組織結構受到機械損傷，而促使內含物質的酶促氧化，從而形成烏龍茶特有的品質。做青過程中搖青和涼青是交替進行的。
烏龍茶的製作方法是怎樣的？
烏龍茶典型的製造工序：萎凋、做 青、炒青、揉捻、乾燥。
其中後兩道工序 揉捻和乾燥與綠茶的製作原理相同，這裡 不再詳述。烏龍茶的萎凋和綠茶的殺青很 相似，都是將茶葉內部水分蒸發。
烏龍茶 的萎凋方法有四種，分別是晾青、晒青、 烘青、人控條件萎凋，其中晾青是指室內 自然萎凋，晒青是指日光萎凋，烘青是指 加溫萎凋。 通過萎凋這一工序，可使茶葉 部分水分蒸發掉，提高葉子靭性，便於進 行接下來的工序。
另一方面，可增強茶葉 中酶的活性，去掉部分青草氣，從而提高 茶香的質量。做青是形成烏龍茶特有品質特徵的 關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基 礎，烏龍茶的特殊香氣和綠葉紅鑲邊就是 在這一工序中形成的。
茶葉經萎凋後，放 人搖青機中，隨著搖青機的搖動，茶葉互 相碰撞，擦傷葉緣細胞，使其發生輕度氧 化，從而使葉片邊緣呈現紅色，部分 則由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅 鑲邊”。做青階段，烏龍茶的品質基本形 成。
炒青的作用也相當於綠茶的殺青，主 要作用是抑制酶的活性，減緩氧化程序， 防止葉子繼續變紅，是屬於承上啟下的工 序，可以將做青階段形成的茶葉品質固定 下來。 另一方面，可以使部分水分蒸發 掉，茶葉變軟，便於接下來的揉捻；同 時，低沸點的青草氣物質也隨之揮發掉， 使茶香變得馥郁而純正。
烏龍茶有哪些基本製作工藝？
1、萎凋 萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、晒青。
通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。
紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。 通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。
萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。 2、做青 做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。
萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。 搖動後，葉片由軟變硬。
再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。
葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。 葉片部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。
3、炒青 烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化程序，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。 其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。
同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
4、揉捻 通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
5、乾燥 乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
六大類茶的製造工藝？
（一）綠茶製造工藝 綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。
鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。 （1）殺青 殺青對綠茶品質起著決定性作用。
通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。
它們是一個整體，互相牽連制約。 （2）揉捻 揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。
通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。
嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。
（3）乾燥 乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。 乾燥方法，有烘乾、炒乾和晒乾三種形式。
綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。
故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。 （二）紅茶製造工藝 我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。
各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡介紅茶的製造工藝。
（1）萎凋 萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。
此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。
自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。
（2）揉捻 紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。 （3）發酵 發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。
其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。
發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裡泛青，青草氣消失，具有熟果香。 （4）乾燥 乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。
其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。 （三）烏龍茶的製作工藝 烏龍茶的製造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。
（1）萎凋 萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、晒青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。
烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。
通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。
（2）做青 做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。
搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。
經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。
葉片部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。 （3）炒青 烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下。
武夷山岩茶製作詳細工藝？
茶葉的加工製作直接決定了其產品的型別（即茶類）。
武夷巖茶的加工製作工藝分初制工藝和精製工藝兩大部分。初制工藝主要包括採摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘乾等六道工藝。
一：採摘工藝 茶青質量是決定茶葉品質的重要因素，茶青質量包括茶青內在品質和外觀質量兩部分，茶青內在品質主要由茶樹品種、茶園立地環境和栽培管理措施等因素構成，外觀質量主要由茶青採摘的標準、時間、氣候、儲運等因素構成。 1：茶青標準：武夷巖茶要求茶青採摘標準為新梢芽葉生育較完熟（採開面三、四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。
茶樹新稍伸育至最後一葉開張形成駐芽後即稱開面；當新梢頂部第一葉與第二葉的比例小於三分之一時即稱小開面，介於三分之一至三分之二時稱中開面，達三分之二以上時稱大開面。茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對夾葉。
武夷巖茶要求的最佳採摘標準為開面三葉。不同的品種略有差異如肉桂以中小開面最佳，水仙以中大開面最佳等等。
每個品種的最佳適採期都較短，在同樣的山場位置和栽培管理措施下適採期約為3-4天，同一品種在適採期加工不完時則掌握在茶園內茶青有一半以上開始小開面時開採，到大部分中開面，小部分大開面時全部採摘結束，採摘標準控制在一芽四葉至中大開面三葉，採摘期可延長到6-8天。 2、採摘時間：茶葉開採期主要由茶樹品種、當年氣候、山場位置和茶園管理措施等因素決定，武夷山現有主栽品種的春茶採摘期約為4月中旬至5月中旬，特早芽種在4月上旬，特遲芽種在5月下旬，以後每季（即夏秋茶）間隔時間約為50天左右（採後有修剪會延長下一季的時間）。
採摘當天的氣候對品質影響較大，晴至多雲天露水乾後採摘的茶青較好，雨天和露水未乾時採摘的茶青最差。一天當中以上午9-11時，下午2-5時的茶青質量最好，露水青最次。
因此春茶加工期宜選擇晴至多雲的天氣採製，陰雨天不採或少採制，則極有利於提高茶葉的品質。 3、採摘方式：有人工和機械兩種方式。
人工採摘需人員多，成本高，管理難度大。應加強帶山人員的管理來控制茶青標準、採摘淨度和青葉外觀質量，在武夷山茶園分散，地形複雜，茶樹長勢不一處較為適用。
機械採摘省勞工、成本低、速度快、效率高，適宜大面積標準化管理的茶園使用。初次使用機採時茶青質量較差，含有大量的老梗、老葉，長短不一，因此使用機採前應先用修剪機定剪若干次，使樹冠形成整齊的採摘面，以提高茶青質量。
機採連續使用2-3年後則茶青質量比人工採摘的更好，是未來大生產的主要方式。但長期連續採用機採會使茶樹芽梢多而瘦小，幹茶外形變細而欠肥壯，影響茶青外觀質量，可用人工採摘和機械採摘交替使用來防止該項缺陷。
4、茶青儲運 ：茶青採下後應及時運達加工廠進入下道萎凋工藝。儲運期間應儘量縮短時間，並注意通風散熱，避陽薄攤，減少搬動次數，防止青葉堆放過厚、過緊、過久而造成機械損傷和堆沃燒傷。
儲運時間過久均會使茶青質量下降。 二：萎凋工藝 萎凋是指茶青失水變軟的過程。
1、 萎凋標準：感觀標準為青葉頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率約為10-16%。大部分青葉達此標準即可。
青葉原料（茶樹品種、茶青老嫩度等）不同其標準也不同，如葉張厚的大葉種萎凋宜重、茶青偏嫩時萎凋宜重，反之宜輕。 2、萎凋方式：有日光萎凋、加溫萎凋和室內自然萎凋三種方式。
生產上主要採用前兩種方式。加溫萎凋又分綜合做青機和萎凋槽萎凋兩種方式，日光萎凋歷時短（約幾十分鐘），節省能源，萎凋效果最佳；加溫萎凋歷時長（約2-4小時不等），不均勻，茶青損傷嚴重，萎凋質量較差，特別是雨水青的萎凋，有待於進一步研究改進其萎凋工藝。
3、 操作方法：日光萎凋要求將茶青至於谷席、布墊或水篩等萎呼叫具上進行，特別是中午強光照時不可直接置於水泥坪上萎凋，極易燙傷青葉。攤葉厚度約為2-4斤/㎡，萎凋全過程應翻拌2-3次，總歷時約為30-60分鐘，以達到萎凋標準為止。
綜合做青機萎凋用90型長機慢檔萎凋比用120型大機萎凋的效果更好，熱風溫度在30-32度為宜（手感為手觸機心熱而不燙）過高會燒傷青葉，過低萎凋時間會加長。每隔10-15分鐘翻動幾轉，總歷時無水青為1.5-2.5小時，雨水青為3-4小時左右。
萎凋槽熱風溫度為28-30度，每隔30分鐘左右翻動一次，攤葉厚度為10-15㎝左右，越厚越慢越不均勻。 三、做青工藝： 做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質風格的關鍵工藝。
全過程由搖青和靜置發酵交替進行組成。 1、 做青原理：在適宜的溫溼度等環境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨檫，使葉片邊緣逐漸受損，並均勻地加深，經發酵氧化後產生綠底紅鑲邊，而在靜置發酵過程中，茶青內含物逐漸進行氧化和轉變，散發出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香和兼有紅、綠茶的風味優點。
2、 做青方式：生產上主要有綜合做青機和手工做青兩種方式，在條件較差時也有將兩者結合起來的半手工做青方式和最簡單的“地瓜畦”做青方式。市場上的“手工茶”即指採用手工做青方式生產的茶葉，其特點是佔用。
烏龍茶加工的關鍵工藝是( )a殺青b乾燥 c做青 d發酵
烏龍茶加工的關鍵工藝是（C）：
A殺青
B乾燥
C做青
D發酵。
相關資訊如下：
烏龍茶，又稱青茶，六大茶類之一。烏龍茶主要產於福建、廣東、臺灣三省，發酵程度介於紅茶、綠茶之間，故成品茶既有紅茶之甜醇，又有綠茶之鮮爽，廣受海內外消費者的喜愛。
烏龍茶屬於半發酵茶，發酵程度介於紅、綠茶之間，包括有輕、中、重發酵型的多種產品。初加工工藝包括：萎凋（晒青、涼青）、做青（搖青、晾青）、殺青，揉捻及乾燥5道工序。
其中做青是烏龍茶加工的關鍵性工序，也是烏龍茶不同於其他茶類的獨有工藝。做青包括搖青和涼青兩道工序的多次交替，是形成青茶綠葉紅鑲邊特性及香高味醇品質的主導工序。
加工烏龍茶的原料要求鮮葉新鮮、勻淨，有一定的成熟度，採摘標準以開面採二、三葉較為理想。
烏龍茶具有自然的花果香和醇厚的滋味，其採摘標準與紅、綠茶不同，不能一味地追求鮮葉的嫩度，需採摘有適當成熟度的鮮葉。要求鮮葉嚴格按照採摘標準，均勻一致，若老嫩不勻，製成的毛茶老嫩混雜，不便於初、精製加工。
採摘的鮮葉要及時送至茶廠進行萎凋，在儲運過程中不能緊壓，儘量避免機械損傷。鮮葉堆積過久，會使鮮葉發生紅變，影響鮮葉的鮮度，使成茶的香氣和滋味受到影響。
此外，採摘的季節和時間也與烏龍茶的品質有密切的聯絡。一般春季最佳，暑期最次。每天採摘為早晨露水乾後開始，正常天氣情況下，為上午8~11時、下午2~4時，最佳時機一般為下午2~4時。
中國茶文化馳名中外，烏龍茶的加工工藝有哪些？
烏龍茶的製作工序因產區和產品不同有所差別，但基本工序都是相同的主要有萎凋、搖青、炒青、揉捻、乾燥幾個步驟。
烏龍茶這個名字的由來有一個傳說：相傳有一茶農上山採茶，採完以後將茶鮮葉放入竹簍中背下山，下山途中，山路崎嶇，竹簍中的鮮葉便隨著人體一起晃動，經過搖晃碰撞的茶葉在竹簍中散發出一陣清香。於是，這位茶農便模擬竹簍搖動的方式來加工這些茶鮮葉，意外製成了一種特殊的茶。有人問他是怎麼想到這種加工方式的，他自己也說不出個所以然來，只說自己是糊里糊塗做出來的。福建方言裡的“烏龍”就是“糊里糊塗”的意思，所以他做出的這種茶也被稱為“烏龍茶”。
在烏龍茶中搖青是最重要的一步。搖青就是將萎凋好的茶葉放在搖青機中晃動摩擦，使其擦破葉緣細胞，從而促進酶的氧化作用，讓鮮葉發生一系列生物化學反應。搖動一定程度後將鮮葉攤放涼青，靜置一段時間後，再次搖動，反覆幾次。通過搖動晾涼使葉子軟硬不斷變化的方法，最終能使葉片達到“綠葉紅鑲邊”的效果。
烏龍茶在我們生活中很常見，它在茶葉分類中屬青茶。烏龍茶的加工總體相對比較繁瑣，它比綠茶紅茶多一道工序，俗稱做菜，白話就是搖青碰青，茶葉的細胞壁很容易會被破壞，為了儲存完整的葉子，邊緣需要軟化，而這道工序的做法剛開始是隔兩個到三個小時翻去，輕輕的碰一圈，這樣碰了三次之後，就需要放進搖籃搖青，搖好後還要拿出來放到竹器上放均勻散熱。搖青三遍後就可以進行是殺青了，這些步驟一步都不可馬虎。
烏龍茶製作工藝流程
烏龍茶製作工藝流程如下：
1、萎凋：萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、晒青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於揉捻成型；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，有利於香氣散發。
2、做青：做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。
再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。
葉片部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。
3、炒青：烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化程序，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。
其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
三得利烏龍茶製作工藝
三得利烏龍茶的製作工藝：
經過採摘、晒青、涼青、搖青、殺青、揉捻、包揉、打散、烘乾複雜而精細的工序最後製成烏龍茶。
先採得一筐的鮮葉，要經過一天的時間，葉子在筐子裡搖盪積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經過積壓的原料無意中就發生了部分紅變，芽葉經酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實質已屬於半發酵了，也就是有記載的最早所謂烏龍茶的範疇。
經過採摘、晒青、涼青、搖青、殺青、揉捻、包揉、打散、烘乾複雜而精細的工序製作的烏龍茶，品嚐後不僅齒頰留香，回味甘鮮；還有分解脂肪、減肥健美的作用。如今，這種中國特有的烏龍茶，經常被人譽為“美容茶”、“健美茶”。
烏龍茶，被譽為皇帝的驕傲茶。很久以前，中國古代就有給朝廷進貢上等好茶的傳統。明代初期，人們就創新出保持茶葉原有形色香味的沖泡茶——烏龍茶（青茶）。龍這個詞對皇帝來說是也是至高無上的象徵。
三得利品牌與中國烏龍茶有著極深的淵源。三得利把茶做成瓶裝飲料，用的茶葉就生長在福建北部的布依山及其附近，那裡種植的烏龍茶在半發酵烏龍茶中具有較高的發酵度，含有大量的烏龍茶多酚。
在上個世紀八十年代，三得利在做品牌調研時發現，來自中國的烏龍茶才是最好的。於是在今後很多年裡，三得利都將中國烏龍茶的悠久歷史與自己的烏龍茶深度繫結。
從1984年第一支廣告打出中國主題牌以來，時至今日已經持續30多年，挖掘了中國大鬧天宮、北京相聲、中國舞蹈、中國功夫、農家戶成親這些深入人心的中國文化符號，將三得利烏龍茶與中國符號（中國味道）恰到好處地結合起來，向人們證明：三得利烏龍茶是歷史悠久的正宗中國茶。
O糖O脂の 創新升級。
到1997年進入中國市場時，三得利已經擁有了深厚的底蘊與品牌沉澱。同時隨著新一代年輕群體的湧現，品牌也在不斷升級創新。順應健康化的潮流，三得利烏龍茶注重無糖、低熱量、健康理念，開創出全新的無糖茶領域，成為業界先驅。O糖O脂的烏龍茶，採用高溫萃取技術，保持茶葉原味的同時新增特級茶葉，茶香非常濃郁，隨時隨地擰開喝一口，喚起活力的一天，健康無負擔。
2020年，三得利旗下所有的烏龍茶都做了瓶型和口味的改良升級。從包裝設計來看，在貫徹日式美學的基礎上，用更大視窗的半包設計，傳遞烏龍茶茶液的新鮮與純粹感，強化簡潔而高階的品牌形象。2021年還推出茶香與茉莉香交織的茉莉烏龍。
在上海，不論在街角哪家便利店，隨處可以買到這種集顏值與口感於一身的好茶。
三得利烏龍茶家族，現已亮相SPAR家家悅超市，帶給對品質、健康、創新而茶“趣”相投的朋友們“不負時光的好茶”——三得利烏龍茶，多種規格口味，歡迎到店挑選你的最愛。
烏龍茶製作工藝流程
烏龍茶製作的工藝流程
製作烏龍茶需要經過菱凋、做青、炒青、揉捻、乾燥等五個工序。菱凋是將茶葉內部分水分蒸發，增強茶葉韌性再讓其進行氧化，使茶葉邊緣呈紅色，中間呈黃綠色。炒青和揉捻是將茶葉放在鍋中翻炒，並揉捻以縮小茶葉體積。乾燥指指蒸發水分，軟化葉子。
烏龍茶製作工序
製作工藝分為初、精兩步。初制包括：日光萎調、室內萎調、搖青、殺青、揉捻、解塊、烘乾等工序。其中以翻動做青最為關鍵，每隔1—2小時翻動一次，一般需要翻動4—5次，才能達到發揮茶香的目的。精製以烘焙為最主要的工序，初製茶放進烘焙機後，在70℃的恆溫下不斷攪動茶香，使包種茶呈現葉性較為溫和的特質。
烏龍茶的茶藝過程
烏龍茶是我們經常喝的茶之一，那我們知道烏龍茶的茶藝過程是怎麼樣的嗎?下面是我精心為你整理的烏龍茶的茶藝過程，一起來看看。
烏龍茶的茶藝過程
備具候用：
01、茶道六君子：
茶針：用來疏通壺口，以便水流暢通。
茶漏：放在紫砂壺口，擴大壺口面積，以便我們更方便的投入茶葉。
茶則：用來量取幹茶。
茶匙：用來拔取幹茶。
茶夾：用來夾取聞香杯與品茗杯。
02、杯 託：用來放置聞香杯與品茗杯。
03、公道杯：用來均勻茶湯，鑑賞湯色。
04、紫砂壺：用來泡製烏龍茶。
05、茶 巾：用來點抹擦試外溢的積水。
06、過濾網：用來過濾茶渣。
07、聞香杯：用來聞取茶香。
08、品茗杯：用來品茶。
第一道：焚香靜氣、活煮甘泉
焚香靜氣，就是通過點燃這支香，來營造祥和、肅穆、無比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香使大家心曠神怡，也但願您的心能伴隨著這支悠悠嫋嫋的香菸，昇華到高雅而神奇的境界。活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。
第二道：孔雀開屏、葉嘉酬賓
孔雀開屏是向同伴展示自己的羽毛，我們藉助這道程式，向各位嘉賓介紹我們工藝精湛的功夫茶具。“葉嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓，就是請大家鑑賞烏龍茶的外觀形狀。
第三道：大彬沐淋、烏龍入宮
大彬是明代製作紫砂壺的一代宗師，它所製作的紫砂壺被歷代茶人歎為觀止，視為至寶，所以後人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋就是用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺和提高壺溫。我們把烏龍茶放入紫砂壺內稱為烏龍入宮。
第四道：高山流水、春風拂面
沖泡烏龍茶講究“高沖水，低斟茶。”高山流水即懸壺高衝，藉助水的衝力使茶葉在茶壺內隨水浪翻滾達到洗茶的目的。“春風拂面”是指用壺蓋輕輕地颳去沖水時所翻起的白色泡沫，使壺內的茶湯更加清澈潔淨。
第五道：烏龍入海、重洗仙顏
品烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡、四泡是精華”。頭泡茶湯我們一般不喝，而是用來燙洗杯具，我們將剩餘的茶湯注入茶海，因為茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海好似蛟龍入海，所以稱之為烏龍入海。“重洗仙顏”是第二次沖泡。這次沖水需加蓋後用熱水澆淋壺的外部，這樣內外加溫有利於茶香的散發。
第六道：玉液回壺、再注甘露
把紫砂壺中的茶湯注入公道杯中，稱之為“玉液回壺、再注甘露”
第七道：祥龍行雨、鳳凰點頭
將公道杯中的茶湯快速均勻地斟入聞香杯中，稱為“祥龍行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意。當公道杯中的茶湯所剩不多時則應改為點斟的手法，這裡形象地稱之為“鳳凰點頭”，以示向嘉賓行禮致敬。
第八道：龍鳳呈祥、鯉魚翻身
將品茗杯倒扣在聞香杯上，稱為龍鳳呈祥。把緊扣的杯子翻轉過來，稱為鯉魚翻身。
中國古代神話 傳說 ：鯉魚翻身越過龍門可化龍而去。我們藉助這道程式祝福大家家庭和睦，事業飛黃騰達!
第九道：捧杯獻禮、敬奉香茗
這道程式是通過敬茶使大家心貼的更近，感情更親近，氣氛更融洽。
第十道：鑑賞湯色、喜聞高香
將聞香杯以輕旋的方式輕輕提起，雙手攏杯聞香。喜聞高香是指聞頭泡的茶香，看看這頭泡茶湯是否香高新銳而無異味。鑑賞湯色是觀賞品茗杯中的茶湯是否清亮、豔麗、呈淡。
第十一道：三龍護鼎、初品奇茗
用拇指、食指夾杯、中指托住杯底，這樣拿杯既穩當又雅觀。三指喻為三龍，茶杯喻為鼎，被稱為三龍護鼎。女士可微翹蘭花指，男士則收回龍尾。初品奇茗是品茶三品中的第一品。茶湯入口後不要馬上嚥下，而是吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動，讓茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌側的味蕾都充分接觸，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味來。初品奇茗主要是品這泡茶的火功，看看是否“老火”或“生青。
第十二道：再斟流霞、二探蘭芷
再斟流霞是指為客人斟第二道茶。二探蘭芷是第二次聞香。宋代范仲淹有詩云：“鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷”蘭花之香是世人公認的王者之香。客人可細細地對比看看那清幽、淡雅、甜潤、悠遠、捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。
第十三道：二品雲腴、喉底留甘
“二品雲腴”即品第二道茶。二品主要是品茶湯的滋味，看茶湯過喉是鮮爽、平滑，還是生澀、平和。
第十四道：三斟石乳、蕩氣迴腸
三斟石乳是指斟第三道茶。“石乳”是元代的一種貢茶，後來用來比喻烏龍茶。蕩氣迴腸是第三次聞香，這次聞香與前兩次不同而是用口大口吸入茶香，然後像抽香菸一樣，從鼻腔撥出，這樣可以使茶香直灌腦門，全身心地感受茶香，因此形象地稱之為“蕩氣迴腸”。
第十五道：含英咀華、領悟茶韻
“含英咀華”即品第三道茶。這次品茶稱之為咬茶。清代大才子袁枚在品茶時曾說：“品茶應含英咀華並徐徐咀嚼而體貼之”其中英和華都是花的意思，所以品茶時嘴裡應像含著小花一樣慢慢咀嚼，細細回味。
第十六道：君子之交、水清味美
“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似品完了三道濃茶之後，再來喝一杯白開水。將白開水含在嘴裡不可急急嚥下，而應當像含英咀華那樣慢慢品味。嚥下白開水後，再張口吸一口氣，這時你一定會感到滿口生津、回味甘甜、無比舒暢。此是“此時無茶勝有茶”的感覺。這道程式反映了人生的哲理：平平淡淡才是真。
第十七道：名茶探趣、游龍戲水
好的烏龍茶七泡有餘香，九泡仍不失茶的真味。名茶探趣是請 客人自己動手，看一看壺中的茶還能泡到第幾道。游龍戲水是把泡後的茶葉放到清水杯中，讓客人觀賞經多次沖泡後充分舒展的茶葉葉片，在茶藝表演中，由於烏龍茶的葉片在清水中晃動很像龍在水中玩水，故名“游龍戲水”。
第十八道：以茶獻福、盡杯謝茶
烏龍茶的保健功能
1.消除危害美容與健康的活性氧：
2.每天喝1公升烏龍茶能改善面板過敏：
3.飲用烏龍茶能瘦身
4.抗腫瘤、預防老化功效。
茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的：”一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷;四碗發輕汗，生平不平事，盡向毛孔散;五碗肌膚清;六碗通仙靈;七碗吃不得也;唯覺兩腋清風生”。宋代吳淑《茶賦》說：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神”。明代李時珍《本草綱目》雲：“茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火”。
烏龍茶本身能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少有關糖類和脂肪類食物的吸收，促進脂肪的燃燒，從而達到瘦身的效果，特別是能夠減少腹部脂肪的堆積。同時經常喝烏龍茶得人，還具有緩解精神疲勞、消食止痢、抑制肥胖、和美容養顏等功效。
烏龍茶的工藝有什麼特點?
烏龍茶又叫青茶，屬於半發酵茶。根據產區，烏龍茶分為閩北烏龍，如武夷水仙、大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、肉桂等；閩南烏龍，如鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等、漳平水仙等；廣東烏龍如鳳凰單樅等；臺灣烏龍，如凍頂烏龍、東方美人茶、梨山茶、阿里山茶、金萱等。
烏龍茶工藝中的重要環節是做青，是一個搖青、晾青反覆操作的過程。
①工藝：萎凋—做青—殺青—揉捻—乾燥。
②幹茶：沙綠烏潤或褐綠油潤，幹茶成條索壯結、重實的半球形，或條索肥壯、略帶扭曲的條形。
③湯色：根據發酵程度，湯色從淺黃到橙紅。
④香氣：有濃郁的花果香氣或花果香和焙火香。
⑤滋味：醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒留香，回甘。
烏龍茶最大的特色之一的葉底的綠葉紅鑲邊——即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。
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