蒜臺肉絲做法

1、首先處理蒜薹，將蒜薹洗淨後，切成半指長的小段，然後泡入冷水中10分鐘撈出，然後等一會加入少量食鹽醃製。（小訣竅：蒜薹泡入冷水，可以讓蒜薹充分吸收水分，顏色更加豔麗，加入食鹽醃製的時候，要注意時間，蒜薹醃製到下鍋不要超過5分鐘，不然蒜薹會縮水顏色變深且表皮不光滑）

2、將精瘦肉切成較粗的絲，當然這個看個人喜好。

3、開始醃製肉絲，將肉絲放置在碗中，加入薑絲、蔥絲、料酒一勺、生抽一勺、鹽半勺、糖半勺、蒜蓉（可增加蒜香風味，也可不放）抓勻醃製片刻。

4、在醃製好的肉絲中加入一個雞蛋清，用力攪拌上勁。

5、鍋內放食用油，放蔥絲、薑絲爆香，放入醃製好的肉絲快速翻炒，待到肉絲全部變色後，盛出備用。

6、鍋內留底油，將蒜薹直接放入翻炒片刻（約30秒），這個時間一定不能長，感覺蒜薹都已經均勻受熱即可，放入炒好的肉絲繼續快速翻炒，加入少量生抽炒勻後出鍋，這個過程總計也就1分半左右。