鮮肉蒸餛飩的家常做法

1、豬肉末200g、芹菜400g、小麥麵粉300g、油適量、鹽適量、雞蛋3個、老抽適量、生抽適量、糖適量、胡椒粉適量、小蔥適量、生薑適量、蝦皮適量、蝦米適量、紫菜適量。

2、將麵粉300克加一個雞蛋和適量的水（液體重量大約150克，用壓面機，面要稍微硬點。）攪拌成雪花狀，捏成團，靜置10分鐘。

3、過10分鐘後再來揉，再靜置30分鐘。

4、面靜置的時候來調餡料。將肉泥中加入老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉和一個雞蛋調均，再加入蔥和姜拌均備用。

5、4冷油下花椒粒，油熱，關火，將芹菜小丁倒入拌炒均加鹽調味。注：不愛吃花椒大粒撿出，只吃點香味。

6、芹菜小丁涼透後與調好味的肉泥拌在一起備用。

7、將醒好的麵糰用壓面機，反覆多次壓，直到成為光滑的薄片，最後一遍手粉要用澱粉，吃起來滑潤，這是餛飩皮與餃子皮的區別。

8、切割成方形餛飩皮，為了防止粘在一起，中間要用澱粉。鮮肉蒸餛飩的做法步驟7

9、取一塊餛飩皮，餡料放在中間偏上一點。

10、向上對摺，然後再向下折。

11、內側兩邊捏合起來，一個餛飩就包好了，依次包好，另外還要準備配料：蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮。

12、將餛飩碼放在塗油的盤子上，上溫水鍋蒸到水開，然後灑點水在餛飩上，並將蝦仁、蝦皮、紫菜撒點在餛飩上面，再蒸10分鐘，揭鍋澆點生抽和香油，撒點蛋皮和小蔥，燜半分鐘即可出鍋。

13、餘下的蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮做個湯與蒸餛飩同時上桌食用。