正宗新疆過油肉拌麵的做法

1、主料：牛腿肉（稍肥一點的）、麵粉、菜椒、洋蔥、番茄，佐料：辣子面、孜然、鹽。

2、麵粉3小碗，和成雪花狀。

3、反覆揉捏成團，面要揉的軟些。

4、然後在麵糰上蓋上溼布醒30半鐘左右。（揉成團後可以用力摔幾下這樣面更筋更勻）。

5、面醒好後，取出。

6、擀成厚麵餅皮。

7、切成小寬長條劑子，每條沾上油手搓成粗條不能太細。然後盤起來，再刷層油。

8、用保鮮膜封上沾好油的劑子。醒個30分左右。就可以下鍋了。

9、水開後放些鹽，然後一條一條的入鍋。

10、煮個3到4滾約10分鐘，就可以撈出了。

11、出來馬上過涼水。把水濾掉，待用。

12、菜椒，番茄，洋蔥分別切滾刀。

13、在牛肉片上刷少許油。

14、油多些，放入預先炸好的辣子面裡。

15、然後一片一片的放牛肉。

16、中火炸肉變色。放孜然和鹽。

17、連油帶肉撈出。

18、不用再多放油，用鍋底的油爆香洋蔥。

19、然後放番茄，炒成糊後再放菜椒。翻炒均勻後放孜然和辣子面還有鹽。就可以關火了。

20、之前的拉條裝盤。

21、先放過油肉和油拌一下，然後再放炒香的菜。再拌勻就行了。這個可以跟據個人喜好放多放少。最主要是這個過油肉的油要拌多一些，這樣味道更正！新疆的過油肉拌麵其實菜是不放的。不過放菜更健康。也更好看。