滷麵

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

麵條（生）：500克; 豬肉: 1塊;黃豆芽: 500克;蒜薹: 1把; 蔥：適量;姜：適量;八角：適量;花椒：適量;冰糖：適量;幹辣椒：適量;食鹽：適量;老抽：適量;生抽：適量;料酒：適量;色拉油：適量;

滷麵的做法

所有材料洗淨備用，幹辣椒忘了拍照

肥瘦肉分開切成均勻的小片

先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味後撈出，再依次放入八角、薑片和幹辣椒爆香

依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色

加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開後轉小火燜約半小時。圖中右下角的調料盒裡裝的是撈出來的花椒，還有香味，再煮煮，不要浪費

肉燜好後，加入蒜薹和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。開啟看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋裡留湯備用

燜肉的同時，可以處理面。籠布打溼後擰乾，麵條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠（我的面有點多，分兩層蒸），中火蒸約15分鐘。關火後把面取出倒在篦子上，多抖抖，儘量抖散

待第6個步驟完成後，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的麵條，慢慢挑攪均勻，讓麵條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠布的蒸籠裡，上面鋪一層肉和菜

剩下的三分之二麵條分次如法炮製，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。這時炒鍋中應該還剩小半碗湯汁，盛出留用

中火蒸約15分鐘關火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開最小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最後菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可