打滷麵

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

五花肉：1塊;麵粉：200克; 幹香菇: 5朵;黑木耳: 1小把;苦菜: 1小把;海帶: 1小片;粉條（幹）: 1把;腐竹: 1把;胡蘿蔔: 1根;菠菜: 1把;韭菜: 1把;雞蛋: 1個; 姜：1片;蔥：段1節;八角：1個;水：適量;老抽：1湯匙;蜂蜜：1湯匙;色拉油：適量;高湯：適量;白糖：1湯匙;食鹽：適量;五香粉：適量;

打滷麵的做法

準備一塊五花肉，用清水洗淨

準備生薑1片、蔥段1節、八角1個

鍋裡放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮

煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火，把肉塊撈出

待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面後繼續炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金，表面起泡控油撈出

放入切好的腐竹和筍絲

蓋好鍋蓋，大火煮制15分鐘左右

煮制鍋裡水開，用勺子撇掉浮沫

勺子裡放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒製

一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕。（慧心貼心提示：加入白糖這是一位大師傅所賜的方法，為的是給湯汁上色，也可以換成老抽，但是，加入白糖湯的色澤是紅亮，加入老抽湯的色澤是發黑的亮）

融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋裡，湯鍋裡的色澤會變得紅亮

鍋裡放入適量食鹽提味

撒入適量五香粉

碗裡放入2湯匙幹生粉，加入適量冷水調成澱粉糊，調好的澱粉糊淋入鍋裡勾芡

雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪散成蛋液

用勺子舀著雞蛋液，一勺一勺潑入鍋中（慧心貼心提示：正宗山西風味打滷麵往鍋裡倒入蛋花時，必須用勺子一勺勺潑入，蛋花才會均勻漂亮，這也是大師傅所賜方法）

形成如絮狀般漂亮的蛋花

鍋裡放入切好的菠菜段，關火。（慧心貼心提示：注意，菠菜段入鍋一定要關火，不要長時間煮制）

撒入切好的胡蘿蔔絲

撒入切好的韭菜段21

勺子裡放入適量食用油，放入幾粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味22

炸好的花椒油立即插入鍋中，隨著刺啦一聲響，所有的香味融合在一起瀰漫開來。（慧心貼心提示：滷湯裡澆花椒油這是點睛之筆，給湯增香的關鍵。但是，要注意用小火加熱勺子，注意油溫的變化。）23

這就是最後做好的打滷湯