廣南縣美食

廣南縣美食有谷多高峰牛肉、珠琳滷雞涼卷粉、廣南板栗、野生魚、褡褳粑、岜夯雞等。

1、谷多高峰牛肉：峰牛是世界最好的肉牛品種，現在全州存欄70多萬頭。

2014年，谷多高峰牛被雲南省農業廳命名為《雲南谷多農牧業有限公司文山牛純繁場》，入選了國家品種遺傳資源保護名錄，2015年被國家農業部命名為國家級肉牛核心育種場。

2、滷雞涼卷粉：文山特色涼卷粉和別的地方不同，採用當地的手工卷粉，入口爽膩、柔嫩，細滑而筋道的口感。

食用老少皆宜，一年四季不分春夏秋冬，都可作小吃貨正餐食用。

3、廣南板栗：採用的是儂人谷生長的板栗，原生態、綠色健康。

秋天吃板栗，本就是一件美事，“客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿”。

熟透的板栗入口綿密，味道甜糯，細細嚼碎，品味其中的鮮美。

廣南的板栗綠色有健康，味道更是鮮美，值得一嘗。

4、野生魚：廣南西洋江的野生魚，營養價值高，口感細嫩緊緻，湯是粘稠的奶白色，濃郁醇厚，鮮美又健康，讓人吃完脣齒留香。

野生魚較養殖魚肉質更加細嫩鮮美，無肌間刺，無魚腥味，無論怎麼烹調，滋味均鮮美可口，廣南的野生魚生態又健康，愛吃魚的小夥伴絕對不能錯過。

5、褡褳粑：褡褳粑選用上好糯米麵加上熬製好的糖水揉拌均勻，包上豆沙餡後，再將溫水燙洗過的芭蕉葉將其包裹蒸熟而成。

所採用的糯米米粒雪白透青，粒大飽滿，潔白油光，飯粒軟而不稀，糯而不膩，味香口感好，富有彈性，營養豐富，蛋白質含量高，香味濃郁，生態健康。

6、岜夯雞：是廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜餚，被稱之為雲南一絕。

岜夯雞的主要原料為3斤以內的雞仔一隻，以公雞為最佳。

“岜夯”為壯語，即酸湯之意。

岜夯就是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。

做酸湯，其製作方法是先將紅青菜工（或野菜）洗淨、晾乾，放入米湯內泡三至五日，其湯即為有酸味的紅色湯汁。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“廣南縣美食”主要包括：岜夯雞、豆沙肉、褡褳粑、菊花鴨、千層粑、粽子、涼卷粉、廣南板栗、艾葉餈粑、五色糯米飯、臘豬腳、野生魚、岜夯雞、豆沙肉、褡褳粑、菊花鴨、千層粑、粽子、涼卷粉、廣南板栗、艾葉餈粑、五色糯米飯、臘豬腳、野生魚，並且大部分使用者都認為岜夯雞更好。

岜夯雞:是廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜餚，被稱之為雲南一絕。

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來商貿人流的增多，土司飲食習俗與外來飲食文化相融互滲，逐步演繹成具有廣南特色的豐富多彩的現代美食風味，如烤乳豬、 豆沙肉、菊花鴨、三七汽鍋雞等;糯稻製品有棕粑、花糯米、面蒿粑、褡褳粑、千層粑等等。

另一種很鮮明的特色飲食是酸鮮菜餚，遠近聞名、百吃不厭的岜夯雞是其中一絕(關於岜夯雞的傳說:宋代民族領袖儂智

廣南縣美食有谷多高峰牛肉、珠琳滷雞涼卷粉、廣南板栗、野生魚、褡褳粑、岜夯雞等。

菊花鴨:用鴨肉煮菊花，輔以佐料、配菜，具有鴨肉細嫩、湯味鮮甜、開胃、清治肺病等特點。

千層粑是廣南壯家最隆重的待客美食之一，它是用上好的糯米經過浸泡後蒸成糯米飯，再將糯米飯碾成餈粑，然後把豆沫、蘇子、鹽、紅糖、芝麻等各種配料鋪在餈粑上，對摺後將整個餈粑拉伸開，再把豆沫、蘇子、鹽、紅糖、芝麻等各種餡料均勻鋪灑上去，經多次重複，千層粑才最終制作完成。

因此，對於過年這樣隆重的日子來說，千層粑這道美

粽子主要原料是糯米，但要有餡兒。

餡兒是由去皮的綠豆、半肥不瘦的豬脖子肉和草果粉拌制而成，挾在粽心裡，煮熟後，味道非常的鮮美。

涼卷粉是雲南著名小吃，在文山州非常出名。

涼卷粉以卷粉為主料，輔以各種調料，涼拌而成，用大米磨漿蒸成卷粉，軟糯Q彈，佐料花樣繁多，除了油鹽醬醋，還有花椒油、油辣子、辣醬、傳統水酸菜、精緻蒜蓉、過水韭菜等二十餘種精心選取製作的佐料，與卷粉完美融合，共同構成了一碗色、香、味俱全的涼卷粉。

廣南縣美食有谷多高峰牛肉、珠琳滷雞涼卷粉、廣南板栗、野生魚、褡褳粑、岜夯雞等。

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色糯米飯 是壯族地區的傳統美食 因糯米飯呈多種色彩而得名 壯家人把五色糯米飯看作 吉祥如意、五穀豐登的象徵 8.艾葉餈粑 清明前後 是艾草生長茂盛且最為鮮嫩的時節 農曆三月三與清明節靠近 艾葉餈粑成了三月三必吃的美食 9.壯粽 壯粽起源於宋代 是用糯米、豬肉煮製成的一種大粽粑 為壯族三月三特製的傳統食

五色糯米飯，是雲南布依族、壯族等少數民族特有的民族美食，又稱七彩米，花米飯或花糯飯等。

五色糯米飯色澤鮮豔、五彩擯紛，晶瑩閃亮，滋潤柔軟，美味可口。

是不可多得的綠色環保，大眾皆宜的風味美食，因其加工原料全來自野生植物，故五色糯米飯本身較高的營養價值。

臘豬腳:生豬腳經醃製後，濾幹水分，用松毛或甘蔗渣燒火薰烤一兩個月即可。

一般在冬臘月加工，全年都可食用，味道鮮美，香味十足。

廣南縣美食有谷多高峰牛肉、珠琳滷雞涼卷粉、廣南板栗、野生魚、褡褳粑、岜夯雞等。

廣南縣美食有谷多高峰牛肉、珠琳滷雞涼卷粉、廣南板栗、野生魚、褡褳粑、岜夯雞等。

1、谷多高峰牛肉：峰牛是世界最好的肉牛品種，現在全州存欄70多萬頭。

2014年，谷多高峰牛被雲南省農業廳命名為《雲南谷多農牧業有限公司文山牛純繁場》，入鄉零排察事劃選了國家品種遺傳資源保護名錄，2015年被國家農業部命名為國家級肉牛核心育種場。

2、滷雞涼卷粉：文山特色涼卷粉和別的地方不同，採用當地的手工卷粉，入口爽膩、專察茶等策流沒柔嫩，細滑而筋道的口感。

食用老少皆宜，來自一年四季不分春夏秋冬，都可作小吃貨正餐食用。

3來自、廣南板栗：採用的是儂人谷生長的板栗，原生態、綠色健康。

秋天吃板栗，本就是一件美事，“客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿”。

熟透的板栗入口綿密，味道甜糯，細細嚼碎，品味其中的鮮美。

廣南的板栗肥綠色有健康，味道更是鮮美，值得一嘗。

4、野生魚：廣南西洋江的野生魚，營養價值高，口感細嫩緊緻，湯是粘稠的奶白色，濃郁醇厚，鮮美又健康，讓人吃完脣齒留香。

野生魚較養殖魚肉質更加細嫩鮮美，無肌間刺，無魚腥味，無論怎麼烹調，滋味均鮮美可口，廣京深省參南的野生魚生態又健康，愛吃魚的小夥伴絕對不能錯過。

5、褡褳粑：褡褳粑選用上好糯米麵加上熬製好的糖水揉拌均勻，包上豆沙餡後，再將溫水燙洗過的芭蕉葉將其包裹蒸熟而成。

所採用的糯米米粒雪白透青，粒大飽滿，潔白油光，飯粒軟而不稀，糯而不膩，味香口感好，富有彈性，營養豐富，蛋白質含量高，香味濃郁，生態健康。

6、來自岜夯雞：是廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的父又傳統美味菜餚，被稱之為雲南一絕。

岜夯雞的主要原料為3斤以內的雞仔一隻，以公雞為最佳。

“岜夯”為壯語，即酸湯之意。

岜夯就是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。

做酸湯，其製作方法是先將紅青菜工（或野菜）洗淨、決迫晾乾，放入米湯內泡三至五日，其湯即為有酸味的紅色湯汁。

其他比較有用的內容推薦1：

廣南縣美食有谷多高峰牛肉、珠琳滷來自雞涼卷粉、廣南板栗、野生魚、褡褳粑、岜夯雞等。

1、谷來自多高峰牛肉：峰牛是世界最好的肉牛品種，現在全州存欄70多萬頭。

2014年，谷多高峰牛被雲南省農業廳命名為《雲南谷多農牧業有限公司文山牛純繁場》，入選了國家品種遺傳資源保護名錄，2015年被國家農業部命名為國家級肉牛核心育種場。

2、滷頭種席有為院兒青雞涼卷粉：文山特色涼卷粉和別的地方不同，採用當地的手工卷粉，入口爽膩、來自柔嫩，細滑而筋道的口感。

食用老少皆宜，一年四季不分春夏秋冬，都可作小吃貨正餐食用。

3、廣南板栗：採用的是儂人谷生長的板栗，原生態、綠色健康。

秋天吃板栗，本就是一件美事，“客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿”。

熟透的板栗入口綿密，味道甜糯，細細嚼碎，品味其中的鮮美。

廣南的板栗綠色有健康，味道更是鮮美，值得一嘗。

4、野生魚：廣南西洋江的野生魚，營養價值高，口感細嫩緊緻來自，湯是粘稠的奶白色，濃郁醇厚，鮮美又健康，讓人吃完脣齒留香器微下。

野生魚較害養殖魚肉質更加細嫩鮮美，無肌間刺，無魚腥味，無論怎麼烹調，滋味均鮮美可口，廣南的野生魚生態又健康，愛吃魚的小夥伴絕對不能錯過。

5、褡褳粑：褡褳粑選用上好糯米麵加上熬製好的糖水揉拌均勻，包上豆沙餡後，再將溫水燙洗過的芭蕉葉將其包裹蒸熟而成。

所採用的糯米米粒雪白透青，粒大飽滿，潔白油光，飯粒軟而不稀，糯而不膩，味香口感好刑與輕證，富有彈性，營養豐富，蛋白質含量高，香味濃郁，生態健康。

6、岜夯雞：是廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜餚，被稱之為雲南一絕。

岜夯雞的主要原料為3斤以內的雞仔一隻，以公雞為最佳。

“岜夯”為壯語，即酸湯之意。

岜夯就是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。

做酸湯，其製作方法是先將紅青菜工（或野菜）洗淨、晾乾，放入米湯內泡三至五日，其湯即為有酸味的紅色湯汁。

其他比較有用的內容推薦2：

廣南縣美食有谷多高峰牛肉、珠琳滷雞涼卷粉、廣南板栗、野生魚、褡褳粑、岜夯雞等。

1、谷多高峰牛肉：峰牛是世界最好的肉牛品種來自，現在全州存欄70多萬頭。

2014年，谷多高峰牛被雲南省農業廳命名為《雲南谷多農牧業有燃促熱高拿限公司文山牛純繁場》，入選了國家品種遺傳資源保護名錄，2015年被國家農業部命名為國家級肉牛核心育種場。

2、滷雞涼卷粉：文山特色涼卷粉和別的地方不同，採用當地的手工卷粉，入口爽膩、柔嫩，細滑而筋道的口感。

食用老少皆宜，一年四季不分春夏秋冬，都可作小吃貨正餐食用。

3、廣南板栗：採用的是儂人谷生長的板栗，原生態、綠色健康。

秋天吃板栗，本就是一件美事，“客材被村來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿”。

熟透的板栗入口綿密未混強永象取，味道甜糯，細細嚼碎，品味其中的鮮美。

廣南的板栗綠色有健康，味道更是鮮美，值得一嘗。

4、野生魚：廣南來自西洋江的野生魚，營養價值高，口感細嫩緊緻，湯是粘稠的奶白色，濃郁醇厚，鮮美又健康，讓人吃完脣齒留香。

野生魚較養殖魚肉質更加細嫩鮮美，無肌間刺，無魚腥味，無論怎麼烹調，滋味均鮮美可口，廣南的野生魚生態又健康，愛吃豐伯音逐魚的小夥伴絕對不能錯過。

5、褡褳粑：褡褳粑選用上好糯米麵加上熬製好的糖水揉拌均勻，包上豆胞啊馬移子沙餡後，再將溫水燙洗過的芭蕉葉將其包裹蒸熟而成。

所採用的糯米米粒雪白透青，粒大飽滿，潔白油光，飯粒軟而不稀，糯而不膩，味香口感好，富有彈性，營養豐富，蛋白質含子劉營六量高，香味濃郁，生態健康。

6、岜夯雞：是廣南縣壯族獨有來自的一道獨具風卻款味的傳統美味菜餚，被稱之為雲南一絕。

岜夯雞的主要原料為3斤以內的雞仔一隻，以公雞為最佳。

“岜夯”為壯語，即酸湯之意。

岜夯就是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。

做酸湯，其製作方法是先將紅青菜工（或野土葉套菜）洗淨、晾乾，放入米湯內泡三至五日，其湯即為有酸味的紅色湯汁。

文山州廣南知名特產有哪些

對於文山州廣南的知名特產有哪些你是否清楚呢？趕緊來看看我為您推薦的廣南特產吧！

1.廣南鐵皮石斛

廣南鐵皮石斛有兩種，鮮品和幹品。鮮品呈黃綠色或墨綠色，它的口感微甜，咀嚼渣很少、嚼的時候還有有粘滑感，繼有濃厚粘滯感；幹品呈黃綠色口感清香有點淡，咀嚼同樣很少、剛開始吃的時候有粘滑感，慢慢嚼會有濃厚一點的粘滯感。

2.廣南扁米

廣南扁米很久以前就開始製作了，大概有200多年曆史吧！可以說是廣南的一道傳統美食。它的色澤青綠、摸起來光滑柔嫩、顆粒比一般的米扁平、吃上去軟糯可口、還有清香回甜的感覺。

3.廣南八寶米

平時在超市見到的八寶米就是多種米混合在一起的八寶粥，而這裡的八寶米可不是八寶粥，它是以產地八寶而得名。它的顏色潔白微青、顆粒大、質感軟、味道香、口感好，在國內享有盛名。

4.廣南竹筒茶

廣南竹筒茶是傳統的特產，300多年來的製作歷史，它也是雲南十大優質名茶之一。因為在採摘茶葉的時候必須由未結婚的姑娘採，所以它又有一個名稱叫“姑娘茶”這款茶質美味醇，非常耐沖泡，飯後來一杯可謂是回味生津。

5.廣南豆沙肉

廣南豆沙肉是雲南美食。200多年以來足以讓大家對它戀戀不忘了，從外觀看上去晶瑩透亮，色澤鮮明，吃起來也味美香甜，關鍵是油而不膩、肥嫩可口。

6.廣南醬油

廣南醬油原料選用黃豆、糯米、麥芽、紅糖、蜂蜜、麥麩等合制而成，呈深板栗色，醬汁色黑透紅，味香回甜，濃郁爽口，久貯不黴變。

廣南豆沙肉產自哪裡

廣南豆沙肉是雲南文山州廣南縣美食之一。歷史悠久，已有200多年的歷史，它以晶瑩透亮，色澤鮮明、味美香甜，油而不膩、肥嫩可口著稱。一直是廣南人招待賓客和民間舉辦筵席不可缺少的風味美食。更是年夜飯上必不可少的一道美食。

豆沙肉最早其實是流放1從中原一帶帶到廣南縣的，經過兩百多年的融合、演化並結合廣南本地壯族的飲食文化逐步形成的雲南地方特色風味美食。豆沙肉主要用肥肉、豆沙、糯米飯精製而成，味甜可口，本地人宴席必備菜餚，在宴席上常為客人交口稱讚。[1]

世外桃源廣南壩美村是雲南著名的景點，這裡生活的正是壯族人家，到壩美村旅遊的朋友一定要品嚐下這香甜可口的美食。在雲南旅遊線路中，只有廣南才有正宗的豆沙肉。

廣南地道菜色非豆沙肉莫屬，甜而不膩的口感讓吃過的人一直懷念，現在就教大家如何做這道美食吧！

主料：

豬肋條肉(五花肉)500克紅豆沙200克

輔料：

糯米100剋核桃150克蘋果脯100克

調料：

白砂糖50克蜂蜜10克菜籽油60克各適量

做法：

1.豬肉摘淨毛，洗淨，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；

2.炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；

3.鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；

4.瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；

5.糯米淘洗乾淨，加水入鍋煮熟成糯米飯；

6.蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；

7.將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內，鋪上糯米飯，上籠蒸；

8.取出扣入盤內，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。

雲南文山的這些美食，當地人覺得很平常，外地人卻讚不絕口

烤全羊原是新疆少數民族最富有民族特色的大菜，但當下什麼地方都有烤全羊。做法不一，味道不一，不過，當你來到丘北就能感受到，同樣的烤全羊別樣的味道別樣的風情。

在丘北，開始烘烤時，要把搭在鐵架上的羊肉放在前後兩個支點的最上面那個叉，握著鐵叉的手柄慢慢轉動，並使用溫火。烤上十來分鐘，就用一把刷油漆的刷子醮上早準備好的作料水細緻地刷在鋪開來的羊身上，刷完一面就把它轉到下面烤著，然後刷剛翻起來的那面。刷在羊身上的這種作料水叫滷水，是用拍爛的蒜果、搗碎的生薑、切細的辣椒、花椒（或是麻面）、蔥、草果、八角等等好多種香料配製而成的一種湯汁，乍一看，有點像吃早點的作料，特別齊全。　

廣南有著不少獨特的萊餚，簡單一道萊：南瓜酥。在其他地方似乎聞所未聞，更不用說品嚐過這一“素齋”。既然是酥肉，為何稱其“素齋”。就因這南瓜酥，原本是廣南老一輩吃齋唸佛之人所發明製作。

原料就是老南瓜、糯米麵、白糖或紅糖、植物油。製作方法是．先將南瓜去皮剖成瓣，再切成絲狀，後撒上糖拌勻浸10分鐘，隨即灑放糯米麵調拌成稠糊狀粘合南瓜絲。將油放鍋中燒至七、八成，用調羹或筷條將糊狀瓜絲放下油炸，熟透過心，撈出控幹餘油，即可裝盤上桌。如炸成橢圓狀酥肉就用調羹或小勺舀放而炸，如炸成螃蟹狀，就用筷條拈了放炸，讓其瓜絲橫七豎八，形成趾爪狀。

和菠蘿一樣，芭蕉不僅是水果，還可以當菜。把熟透的芭蕉去皮，切成長片，放入滾燙的油鍋中，炸至金黃起鍋，在表層灑點淡淡的鹽，名為“油炸芭蕉”。軟黏的芭蕉經此油炸後，外面變成香脆，裡面卻還是原味，吃起來有種特別的感覺，像吃油炸冰淇淋。新鮮、熟透的芭蕉吃不完怎麼辦？切成片，晒成芭蕉幹，看電視時當做零食吃。芭蕉幹比新鮮芭蕉還要甜，又不似紅薯幹那樣堅硬，是很好的零食。

文山椒鹽餅是雲南省文山州文山市的特色小吃。椒鹽餅餅黃髮香，分絲分層，酥而不脆，吃時鹹麻適中，香酥可口，滿口噴香，極富地方風味。

椒鹽餅是文山獨特的名優食品之一，是一種 歷史 悠久的特色小吃。它以上好麵粉、熟豬油、鹽和花椒粉揉攏成酥，製作工藝相當複雜。做餅時，取發酵過的面扯成坨擀薄。以酥為餡包圓，再擀薄疊起，再擀再疊，反覆多次，而後切成兩半，背合背扭成螺旋形狀，再擀薄入鏊。鏊須底火微、蓋火旺，方能使餅黃髮香，分絲分層，酥而不脆，吃時鹹麻適中，香酥可口，滿口噴香，極富地方風味。

　岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統美味菜餚，為雲南一絕。“岜夯”為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。烹製岜夯雞時，首先將洗淨的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把準備好多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰後放入青菜、豬油，煮一至三分鐘後放入雞塊。湯沸後即可食用。也可放入粉絲、木耳、海帶等一同煮吃。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色。如果您來到廣南，要是不嘗一嘗這“岜夯雞”，可就枉此一行了。

坨肉是彝族人民吃肉食的基本製作方法。在製作上，不論豬、牛、羊，宰殺後均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊，用清水煮至八成熟，便撈入簸箕內，撒上鹽巴來回簸盪，使鹽滲入即可食用。吃時除放鹽外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃時佐以小涼山土法醃製的一種幹酸菜湯（有克油腥的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由於這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開。

坨坨肉製作的訣竅是掌握適當的火候，火候不到不熟，過遲肉綿。彝族製作的坨坨肉，既鮮又香，別有風味，特別是選用四五斤重的仔豬肉。

壯族的特色美食有哪些

1、五色糯米飯。五色糯米飯是壯族人的特產，雲南壯族人民稱之為烏飯，不但色彩鮮豔，而且味道悠遠，色彩有紅、紫、黑、白、黃五種。壯族人把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。在每年農曆三月三或者清明節的大日子裡，壯族人通常會製作五色糯米飯祭祖、招待親友。孩子滿月，喬遷之喜，也會蒸煮五色糯米飯分送給左鄰右舍，表達敬意。

2、火草粑。火草粑又叫清明草粑粑，是一種將大米和糯米按一定比例摻合，加入洗淨的清明草和適量白糖蒸熟，放入碓窩裡反復槌打到極粘稠後，做成的類似於幹殼餅一樣大小的粑粑。吃的時候用鍋加少許香油微火煎熱或者直接用火烘烤，慢慢讓外皮形成一層黃鍋巴，味道香甜可口。

3、小紅豆糯米粑粑。黏軟柔膩，香甜可口，是文山壯族人的特色小吃。

4、酸柑子涼拌水鴨。酸柑子葉涼拌水鴨是雲南文山壯族的一道傳統名菜，屬於屬菜系。主要食材是水鴨。這道菜風味獨特，色澤協調，美觀大方，肉質細膩，香鮮，風味別具。

5、壯家岜夯雞：壯家岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜餚，被稱之為“雲南一絕”。岜夯雞的主要原料為3斤以內的雞仔一隻，以公雞為最佳；“岜夯”為壯語，即酸湯之意。岜夯就是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。現在做酸湯，其製作方法是先將紅青菜工（或野菜）洗淨、晾乾，放入米湯內泡三至五日，其湯即為有酸味的紅色湯汁。

文峰區美食

文峰區美食有三七汽鍋雞、壯家岜夯雞、烤乳豬、口袋藥膳雞、牛肉乾巴等。1、三七汽鍋雞：三七汽鍋雞被譽為《十大滇菜》之首，以湯鮮味美、飄香誘人而著稱。2、壯家岜夯雞：壯家岜夯雞為文山州廣南縣一道傳統名菜。所謂“岜夯”即壯語“酸湯菜”之意。

文峰區美食有三七汽鍋雞、壯家岜夯雞、烤乳豬、口袋藥膳雞、牛肉乾巴等。

1、三七汽鍋雞：三七汽鍋雞被譽為《十大滇菜》之首，以湯鮮味美，飄香誘人而著稱。

2、壯家岜夯雞：《壯家岜夯雞》為文山州廣南縣一道傳統名菜。所謂“岜夯”即壯語“酸湯菜”之意，用紅青菜或細葉芹竹筍皮等為原料，加米湯醃製呈粉紅色酸湯，按一定程式和適度火候輔以各種佐料同剔骨肌肉相煮而成。

3、烤乳豬：烤乳豬是廣南最著名的特色菜，被列為官府菜譜。一般情況下每張餐桌一頭乳豬，有檯面的筵席則每桌兩頭乳豬，一曰“金豬”，二曰“銀豬”。所烤制的乳豬，因顏色殊異而分為三等不同的技術，帶白而脆為上等技術，呈紅色為中等技術，略顯黑色則為三等技術。不同技術烤製出的乳豬，因顏色殊異，口感味道亦有很大差別。 此道菜在廣南蓮城、珠琳、八寶、壩美等地享有盛名，最地道的當屬蓮城烤乳豬。

4、口袋藥膳雞：將大菊根和奶漿根等中草藥和雞一起裝進洗淨的嫩豬肚中，紮緊口子，置於大鍋中熬熟，因此得名曰口袋藥膳雞。

5、牛肉乾巴：傳說早在1284年，來自義大利的世界著名旅行家和商人馬可波羅到達昆明時，看到回族人以一種奇特的方法制作牛肉，記敘為“截成小塊，浸在鹽水中，再加幾種香料”，這就是清真牛乾巴最初的記載。

雲南重陽節都吃什麼傳統食品 有哪些習俗

重陽節為秋季時分，正是天氣最好的時刻，出門遊玩、登高望遠都是很舒服的時候，因此從古代開始重陽節就很適合與朋友家人一起賞菊吃酒的節日，而不同地方的重陽節也有自己的特色所在。那麼雲南重陽節吃什麼傳統食品？有哪些習俗？

雲南重陽節吃什麼傳統食品

菊花鴨

一道只在雲南省廣南縣能嚐到的美食，鴨子必須選用兩年半以上的麻鴨，這樣的鴨子做出來湯味醇厚鮮美，因為這道菜主要品的可不是鴨肉，是菊花。

而且菊花也只能是一種菊花，並不是所有的菊花都可以。很多菊花除了花香之外，花瓣碾碎之後會有其他味道，所以不適合做菜。只有廣南白菊，花香四溢的同時，花瓣本身並不會有其他雜味。

鴨湯出鍋上桌後，菊花一定要邊吃邊放，吃時將菊花在微沸的火鍋中涮一下立即夾起，否則就會因煮爛失去風味。

從鴨湯中涮起一夾菊花，配上自己喜歡的蘸料，鴨湯的醇厚，菊花的鮮香，一起融入在一小嘬花瓣裡，綻放在舌尖。席間小酌菊花酒，飯後慢飲菊花茶，一年一度的重陽節，就這樣陪著家人朋友悠然度過。

雲南重陽節有哪些習俗

在滇西的一些鄉村，每年九月重陽節，老人們都會相約到一塊，泡製著一定摻上了收穫在七月間的金銀花的茶。

那是特別的飲品，儘管那些茶與那些金銀花都是滇西山間隨處可採的東西，卻被端到了重陽節的餐桌上，成為招待客人的上品茶飲，問題不在於金銀花茶的藥用，而是有一個植根於滇西山鄉的傳說在起著至關重要的作用。

全國各地的重陽節美食

山東

昌邑北部人家於重陽節吃辣蘿蔔湯，有諺語道：喝了蘿蔔湯，全家不遭殃。鄄城民間稱重陽節為財神生日，家家烙焦餅祭財神。

鄒平則在重陽祭祀范仲淹，舊時，染坊及酒坊也在九月九日祭缸神。滕州出嫁不到三年的女兒，忌回孃家過節，有回家過重陽，死她婆婆娘的說法。

江蘇

重陽節，南京人家以五色紙鑿成斜面形，連綴成旗，插於庭中。長洲縣重陽節吃一種叫做駱駝蹄的麵食。

上海豫園於重陽節辦菊花會，以新巧、高貴、珍異三項評分定高下。無錫縣重陽節吃重陽糕、九品羹。

四川

舊時南溪縣讀書人於此日在龍騰山岑山樓聚會，紀念詩人岑參，稱為岑公會。民間舊俗，重陽前後要以糯米蒸酒，制醪糟。俗話說：重陽蒸酒，香甜可口。

美食攻略，到雲南必吃的6種美味小吃，本地人口碑認證

美食攻略，到雲南必吃的6種美味小吃，本地人口碑認證！

雲南坐落在我國的西南邊，那裡有著"一山分四季，十里不同天"的美景，也有著"一天吃四季，十餐不同味"的 美食 。悠久的 歷史 、得天獨厚的自然資源造就了雲南千百年來獨樹一幟的 美食 文化。雲南的 美食 ，你可能不知道多少吧？到雲南旅行，你一定不要錯過這6種 美食 ，本地人口碑認證！沒吃過就白去雲南了！

闊耍俄勒

在雲南省維西傈僳族自治縣的傈僳族群眾日常生活食譜中,闊耍俄勒無疑是一道獨具特色的傳統 美食 。闊耍俄勒是傈僳語,意為包穀稀飯,但它與一般的包穀稀飯的做法和口味大為不同。

農曆的月,傈僳山寨的包穀已逐漸成熟,那些勤快的傈僳族婦女便背個竹籃到地裡,摘一籃成熟的包穀。把採摘完的包穀撕去外殼放鍋煮半熟撈出晒乾。想吃可以隨時伴用。

餌塊

餌塊別稱餌塊粑、粑粑，為雲南昆明最著名的 美食 之一，也是當地最常見的傳統食品之一。餌塊主要以優質大米為原料，製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。現在的餌塊以彝族的最受歡迎，年節時往往被搶購一空。

雲南特產酸角糕

酸角糕以雲南熱帶雨林珍果酸角為主要原料，果味純正，老少皆宜。酸角糕被人們稱為“可以嚼著吃的果汁”，純天然不含任何新增劑。

這種酸角糕經常吃的話，對我們的身體是有非常好的作用的，更重要的是這一款酸角糕他吃起來的口感非常的清爽，怎麼吃都不會覺得膩。

檸檬乾巴絲

檸檬乾巴絲是當地特色菜系之一。用檸檬汁特別調製，加上當地特有的乾巴，色香味俱全。適合各年齡層的人食用。

檸檬乾巴絲是西雙版納特有的一道 美食 ，它的主料就是牛乾巴和檸檬。乾巴選用上好的牛肉抹上鹽和辣椒經風乾製作而成，而檸檬一定要選用青檸檬，因為青檸檬的香味更濃郁。

岜夯雞

岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統美味菜餚，為雲南一絕。“岜夯”為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。

烹製岜夯雞時，首先將洗淨的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把準備好多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰後放入青菜、豬油，煮一至三分鐘後放入雞塊。湯沸後即可食用。

雲南米線

有人看到這道 美食 ，肯定會感到特別的不解：米線我們在自己的家鄉也能吃到，為什麼到了雲南，還要去吃？其實，大家聽名字也就知道了，雲南米線，那肯定是來自雲南，幾乎所有的 美食 ，都是本地的最正宗，最好吃。大家在自己家鄉吃的米線，味道絕對不如雲南本地的米線。不管是米線的口感還是湯的味道，都是雲南本地的要更好一些！你好不容去一趟雲南，難道不品嚐一下真正的雲南米線嗎？

你還吃過雲南的哪些美味小吃呢？

雲南廣南美食？

廣南稱得上是一座美食古城，到此地旅遊，定能大飽口福。廣南的美食佳餚岜夯雞、豆沙肉、涼卷粉等享有盛名，花糯飯、扁米、餈粑、褡褳粑、千層粑、面蒿粑、粽子、紅團等獨具特色。令人饞誕欲滴。

岜夯雞：岜夯雞屬廣南的一道地方名

菜。“岜夯”為壯語，漢語譯為用酸湯煮雞。岜夯雞菜譜的製作精細，選料考究，佐料品種多，集色、香味於一體，食之開胃，美在其中，迴腸蕩氣。

豆沙肉：豆沙肉也是廣南的一道地方名菜，具有200多年的歷史。這道菜主要採用豆沙、肥肉、糯米精心加工製作而成，顏色晶瑩透亮，味美香甜，油而不膩，肥嫩可口。

涼卷粉：廣南涼卷粉以本地產白料或紅料為原料，採用傳統手工藝精製而成，成品具有色、香、味、鮮特點，食用老幼皆宜，一年四季不分春夏秋冬，都可作小吃或正餐食用。

菊花鴨：用鴨肉煮菊花，輔以佐料、配菜，具有鴨肉細嫩、湯味鮮甜、開胃、清治肺病等特點。

烤乳豬：清朝、年間廣為食用，用以招待貴賓。具有肉質鮮嫩、顏色鮮豔、香脆酥鬆等特點。

臘豬腳：生豬腳經醃製後，濾幹水分，用松毛或甘蔗渣燒火薰烤一兩個月即可。一般在冬臘月加工，全年都可食用，味道鮮美，香味十足。

九香粽子：時逢春節，廣南縣壯族人民，家家戶戶都做粽粑，壯族語稱“毫芳”或“扣芳”。包粽前，先將糯米洗淨，過濾稍幹，然後把糯谷禾杆和蘇子杆燒成灰，盛入糯米里

攪黑、簸淨，用粽葉包成所需的形狀，以生豬肉條攔五香粉或臘肉條、綠豆米作餡，紮緊，放入特大鍋內浸泡一至二小時，以中火煮熟。

粽粑配料齊全，有所謂九香，即：糯米香、草果香、茴香、八角香、蘇子香、臘肉香、豆香、花椒香和粽粑葉散發的竹香等，故名九香粽粑。

壯家花糯米：廣南壯族節慶、祭祀、待客常染制花糯米，舊曆三月在者免、那倫一帶還有花糯米節。

製作花糯米，因地區、染料不同而製法有異，多數是將香糯米分別放入一些可食有黃花草、楓葉、紅藍草、紫香藤等植物的漿法中浸泡，讓它染上植物的顏色，盛入甑子蒸出黑、紅、黃、藍、紫、白等花色飯。花色色澤鮮豔誘人，裝在碗裡，猶如一朵初放的五彩花，馨香四溢，沁人心脾，味美可口，是壯家人民的傳統美食。

八寶大油團集酥、軟、香、甜、糯於一身，人吃人愛，製作中講究手藝和配料。

廣南扁米屬於哪兒的特產

清康熙年間開始製作，有200多年曆史，是廣南的一道傳統美食。具有色澤青綠、光滑柔嫩、顆粒扁平、軟糯可口、清香回甜等特點。

雲南特色美食有哪些？

由於地域複雜民族眾多，雲南小吃種類繁多，每個民族都有著自己的特色飲食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的過橋米線都以精製著稱；而滇東北地區是進入中原地區的必經之路，歷史底蘊濃厚，什麼菜豆花、蕎涼粉、酥紅豆等都是那裡的地方名小吃；麗江的麗江粑粑、八大碗也是不能錯過的。在此小編僅從各地州挑選二至三種美食代表，其中有大菜，有主食，也有小吃，希望讀者能從中領略部分滇菜的魅力。

1.【鮮花餅】

鮮花餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是雲南點心的代表，也是到雲南旅行的遊客所必備的“伴手禮”。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都有銷售，昆明有大片的鮮花種植基地，可謂盛產鮮花餅。除了鮮花餅，在昆明還可以吃到鮮花月餅。

2.【宣威火腿】

宣威火腿又稱“雲腿”，雲南省著名特產之一。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。

3.【昆明酸醃菜】

昆明酸醃菜，雲南人最愛。昆明酸醃菜是老百姓的家常醃菜，涼拌、爆炒，想怎麼吃就怎麼吃，有點酸酸的，很開胃。酸醃菜的做法：冬春季節，將青菜洗淨晾乾，青菜變蔫後切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒，然後裝入陶罐封嚴，醃製一個月就可以了。

4.【蒙自過橋米線】

“雲南十八怪，過橋米線人人愛”。雲南的米線連帶著全國各地過橋米線飯館裡的傳說故事在中國可謂是無人不知無人不曉，雖然家家米線館都打著“正宗”二字的招牌，但是其實只要走出雲南，你吃到的米線就很難算是正宗了。如果非要給雲南的美食排個名次，那麼第一的寶座只怕過橋米線會不遑多讓。而蒙自就是這一雲南名吃的老家了。這裡的過橋米線正宗且味美，有四大特色：碗大、湯滾、生肉、料多。蒙自的米線用料好，柔糯適口，絕非幹米線可比。配料也很考究（一碗滾燙的雞湯周圍往往擺滿了各式配菜），調味豐富，湯味香醇。它是你來紅河最不可錯過的一道美食。

5.【建水燒豆腐】

建水燒豆腐又稱臨安豆腐，是建水縣的漢族傳統名吃。這道小吃起源於明朝時期雲南當地的駐軍。明代臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉，建水城街巷、菜市、夜市、風景旅遊景點的燒豆腐攤，人來熙住，成為古城中的一道亮麗風景線，也是吸引遊客的一大亮點。建水燒豆腐之所以味美，主要得益於這裡製作的豆腐品質優良，當地的豆腐具有雪白如乳、細膩軟嫩的特點。

6.【建水紫陶汽鍋雞】

汽鍋雞始創於建水，這是雲南獨有的高階風味名菜。早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。它以滇南建水出產的紫陶汽鍋為專用炊具，選肥壯仔雞烹成，湯汁全由蒸汽凝成，清澈澄明，香醇鮮美，紫陶汽鍋能比較好的儲存雞肉的營養。如果配以中藥三七或蟲草，製成三七汽鍋雞或蟲草汽鍋雞，營養豐富，又能祛病強生，是傳統的滇味藥膳。汪曾祺還在一篇文章中專門介紹了這道美食。

7.【沾益辣子雞】

沾益辣子雞是滇菜的代表菜之一，出自雲南曲靖沾益縣，製作已有近百年曆史，其選料精殊挑剔、製作道序複雜、味道辣香爽口，較具代表性的是龔氏辣子雞。就餐時配上苦菜湯、炸好的洋芋條和臭豆腐，口味更不錯。

8.【冬瓜蜜餞】

玉溪冬瓜蜜餞分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，紅蜜餞用紅糖加工，呈琥珀色，肉質脆嫩，味道芳香，清涼適口，有養肝潤肺、化痰解暑的功能，被譽為“琥珀蜜餞”；白蜜餞用白糖加工製作，其色潔白晶瑩，通明透亮，十分爽口，被譽為“水晶蜜餞”。玉溪冬瓜蜜餞，雖然並非以蜜糖製作，但吃後真有不是蜜味勝似蜜味的感覺。

9.【涼米線】

玉溪是個好地方，氣候好，適宜農作物的生長，因而玉溪素有滇中糧倉的美譽。玉溪人常說，玉溪的米好，所以玉溪的米線好。玉溪的涼米線軟硬適中，佐料更是鮮香、酸甜，在米線上鋪的幾塊豌豆粉是點睛之筆，一口咬下，瞬間消弭於脣齒間，那股濃濃的豆香味充斥開來，從口中瀰漫到鼻腔，使人慾罷不能。

10.【永平黃燜雞】

在大理說起“第一名菜”，人們首先聯想到的便是“永平黃燜雞”,據說這道菜已經有了一千多年的歷史。黃燜雞採用永平山區土雞搭配多種輔料燜制而成，色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特。民間曾有傳言，永曆皇帝在品嚐過“永平黃燜雞”後，大加讚賞，曾稱其為“滇中第一佳餚”。

11.【白族三道茶】

三般茶也稱三道茶，白族稱它為“紹道兆”，是雲南白族招待貴賓時的一種飲茶方式。白族三道茶，以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀，其歌舞表演也成了現在大理旅遊的保留節目。據說茶客在品味三道茶時也會領會到人生的三種味道。

12.【諾鄧火腿】

《舌尖上的中國》力推的諾鄧火腿就產自於大理雲龍縣癿諾鄧鎮。每年的冬季，諾鄧村民把自家用包穀餵養的豬殺了，其製作的重點在於自制的諾鹽和諾鄧的特殊氣候，使得火腿入味後鮮美無比，存放時間赹長香味越濃。其實諾鄧火腿的產量卻是極小，在當地，幾乎都是家庭小作坊的自產自銷，小規模生產諾鄧火腿的廠家只有一家，這更讓諾鄧火腿珍貴。

13.【大薄片】

大薄片是滇西名菜，工於火候，長於刀法，用特製的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，丟到牆上不會下落，故以得名大薄片。這道菜調料齊全，具有鹹、酸、辣、麻、香多種滋味，肉質脆嫩，嚼時有勁。

14.【“大救駕”】

這道菜其實就是騰衝炒餌塊，它用當地上等漿米制成，有切成絲或切成塊兩種食法，切成塊的食法當地人稱之為“大救駕”。之所以有這樣的名稱，還有一個典故。相傳清初南明永曆皇帝被投降清廷的吳三桂率軍追擊，從騰衝逃往緬甸。永曆帝飢腸轆轆，逃到一農戶家後催促農家儘快做飯。農戶把餌塊三刀兩剁切成片，加上雞蛋、瘦肉和蔥姜等，丟到鍋裡胡亂炒熟。永曆皇帝吃後如食山珍海味便問這是什麼菜，農戶答道：“匆忙之中做出，不知菜名。”永曆帝說：“真是救了朕的大駕啊！”騰衝的炒餌塊從此得名“大救駕”。

15.【火瓢牛肉】

保山永昌“火瓢”牛肉飯店是隆陽區金雞鄉張信宗於1989年創辦的，吃時用銅瓢作鍋因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤氣或是電磁爐，而是用那種老式的風爐，燒炭的那種，實際上可算作牛肉火鍋的一種另類。除了肥瘦適合、嫩滑爽口帶皮的牛肉，鍋底還配置白菜、小瓜等時蔬，皆可口宜人。你可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點牛筋、牛雜等主菜。

16.【酸筍煮雞】

酸筍煮雞是傣族傳統名菜，文學界老饕汪曾祺在《五味》中就曾經提到這道菜。它用特製的酸筍配上鮮嫩的雞肉熬成湯，再加上傣家特有的香料香茅草，酸酸辣辣，很開胃。當地人特別強調，酸筍是用新鮮的竹筍醃製而成，而雞一般都用傣族小土雞，酸筍煮雞味略酸，不油膩，肉嫩而甜。以酸筍為原料所做的菜還有酸筍煮魚和酸筍煮螺螄等。

17.【菠蘿紫米飯】

菠蘿紫米飯看起來就很誘人，整個菠蘿很萌的樣子。首先要將紫糯米浸泡7-8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋裡煮，聞到香味後，即可開蓋食用。菠蘿紫米飯味道有點甜，而且有補血潤肺的功效。

18.【過手米線】

過手米線是德巨集州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品種之一。這種進食方式在雲南眾多民族吃米線中尚屬鮮見，不但用手抓食，而且還要用米線做皮，包入餡料，這與阿昌族所食米質油潤軟糯，宜於用手指捏成坨而食有關。景頗族也有過手米線。

19.【撒丕】

在不少地方，傣味餐廳大多是人山人海。風味獨到的傣味，可謂是雲南餐飲文化的一道亮麗風景線，而傣味中最具代表性的一道菜首推“撒丕”。由於取新鮮牛肉材料的緣故，要吃到真正爽口地道的“撒丕”，還是到傣家的竹樓裡去。撒丕還分為檸檬撒和苦撒兩種，前者湯汁主要成分為檸檬水，後者湯汁主要成分如上所述。撒丕味苦、辣、麻、酸，口感清新，鮮味十足，是消暑佳品。同時撒丕也具一定藥效，可清熱解毒。

20.【元謀涼雞】

涼雞為楚雄元謀飲食風味中的名牌產品，具有近百年的歷史。涼雞的選料考究，以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳。涼雞具有濃厚的川菜風味，又具有地方特色。成品的涼雞肉質鮮嫩而甜，輔以適度的酸、甜、麻、辣香料，餘味無窮。

21.【烤乳豬】

楚雄彝族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統佳餚，元謀的烤豬很有名氣。烤乳豬一般選用剛滿雙月的乳豬，宰殺湯褪去毛後，去掉肚雜和四蹄，塗上蜂蜜等各種佐料調製的汁水，然後將全豬掛在小土窯內，用文火烘烤至熟。元謀烤乳豬，則不用土窯，而是用一根鐵棍穿在宰好的小豬上，架在木炭火上烘烤，邊烘烤邊翻弄邊塗抹香料、佐料，直至皮黃肉熟。烤乳豬皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香回甜。

22.【南華野生菌】

南華山川潤澤，林木蔥翠，物產豐華。獨特的氣候條件和生態環境，孕育了種類繁多的植物資源，尤其是南華的野生食用菌資源，更是得天獨厚。據統計，南華的野生食用菌多達200餘種，佔全國野生食用菌的三分之一，佔全省野生食用菌的三分之二。南華縣久負盛名的松茸、松露、羊肚菌、虎掌菌為“四大名菌”更是蜚聲中外的“菌中之王”、“鎮南之寶”。

23.【五色花糯飯】

五色糯米飯是壯族地區的傳統風味小吃，因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫五種色彩而得名，又稱“烏飯”。每年農曆三月九年級或清明節時節，文山丘北壯族的人們普遍製作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。

24.【八寶貢米】

廣南八寶米早在明清時代就被列為“貢米”，封為“皇糧”、“每歲貢百擔”，專送京師供皇帝御膳和皇親國戚享用，1981年被國家列為名貴米種，廣南縣也被農業部授予“中國八寶米之鄉”的稱號。八寶貢米色澤潔白微青，粒大質軟，澱汾和蛋白質含量較一般米高，味香且口感好。

25.【漆油燉雞】

漆油燉雞是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品。逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。這道菜的關鍵在於配料漆油，又稱漆蠟，營養價值比較高，是怒江當地一種獨特的配料。當遍山生長的漆數結籽成熟後，當地人把籽採回家，從中榨出油來食用，待油冷卻後便會凝固成塊。用漆油製作的菜餚有一種獨特的香味，吃慣的人會覺得味道特別鮮美。

26.【怒江琵琶肉】

怒江著名的琵琶肉一般在當年的立冬至冬至期間製作，是怒族人過年時的大菜。怒族人先將宰殺後的豬刮毛洗淨，開膛取出內臟，剔去骨頭，然後撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調製的佐料面，抹上燒酒，用線把刀口縫好，再在豬耳朵裡各塞上一個核桃，在豬鼻孔裡也各插一根粗細剛好的小木棍。幾天之後，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴木棍，同時在針線縫合處塗上一些核桃油。如此反覆數次後，就可放在火塘篾笆上薰或晾在房頭，完全風乾之後即成一塊完整的琵琶肉。

27.【犛牛肉火鍋】

迪慶犛牛因其常年生活在海拔3500米以上地區，這些地方生長著許多野生藥材如貝母、蟲草等，犛牛常食這些藥材，因而肉質十分鮮美。用犛牛肉作為火鍋底料，也可煮配菜，有點類似北方的羊蠍子的吃法，無論是從營養還是口味上來說都非常好。除了犛牛肉，迪慶的犛牛奶也很值得一試。

28.【尼西土鍋雞】

尼西土雞自小就生長在青山綠水、山野河谷間，它們天天抬頭見雪山低頭飲甘泉，在山頭上自由溜達，據說飛得高的尼西雞可以飛到兩米多高，因此造就了尼西土雞嬌小的身材，獨特的品種加上養殖方法，味道自然不同一般。加上當地傳承千年工藝所生產的尼西黑陶用來煮東西時容易保留食物的自然成分，造就了尼西土鍋雞令人無比垂涎的口味。

29.【油糕稀豆粉】

昭通人喜歡吃油糕，並將油糕和稀豆粉或者餌塊配在一起吃。油糕稀豆粉是昭通人的傳統特色小吃，金黃酥脆的油糕與清香四溢的稀豆粉的完美結合；油糕餌塊則是昭通人的主打早點，把烤好的餌塊抹上香香的花生醬、甜醬及辦好佐料的辣椒醬，放入油糕包起來，便是一道完美的早餐了。

30.【牛乾巴】

牛乾巴是雲南比較常見的清真美食，在昭通也不例外。昭通穆斯林群眾素有飼養菜牛醃製清真牛乾巴的傳統手工藝，由於牛乾巴味道鮮美可口，易儲存攜帶，食用方便，因而頗受青睞。

31.【坨坨肉】

坨坨肉彝語稱“烏色色腳”， 意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故名。這道菜的做法是將豬肉或羊、牛肉砍好，用熱水煮熟（這中間不加任何佐料），肉熟後撈起撒蒜水、鹽及花椒等即可食用。坨坨肉製作的關鍵是掌握火候，火候不到則肉生，火候稍過則肉硬。

32.【肉心水酥】

肉心水酥是普洱地區的傳統名菜，以墨江的較有名，當地人稱之為“壓桌菜”。這道菜的特點是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是湯，男女老少均愛吃。原料為瘦豬肉、花生仁、雞蛋、麵粉等，拌好後放入油鍋炸至微黃取出晾乾，然後放入清雞湯或豬排骨湯中煮至浮起，再撒進味精、胡椒粉，然後舀入裝有豌豆尖的菜碗裡即成。

33.【雞肉爛飯】

雞肉爛飯是佤族待客的上品，具有清香酸辣、和胃生津、山野味十足的特點。其主要原料為雞肉、大米、酸筍等，加之姜、芝麻、辣子、香茅草等位料，並不斷地攪拌，待飯煮成稠糊狀即成雞肉爛飯。

34.【麗江粑粑】

麗江粑粑是麗江街頭最容易找到的食品之一，它薄如紙、層次多，所以又稱“千層餅”。吃的時候配以火腿、花椒、蔥花、豬油等，有鹹甜兩種口味，香脆可口，而且不容易發黴變質，吃時只需再蒸或煎一下，照樣是香酥的。就是因為這個特點，麗江粑粑曾經是馬幫商隊必備的乾糧，它的名聲也就不脛而走。

35.【納西臘排骨】

這道久負盛名的一個麗江標緻美食，其實就是風吹排骨，撒上很多鹽掛在通風處風乾。一段時間後風乾夠了切塊煮水，煮開後的水做湯底。做成火鍋時裡面有很多配菜做鍋底一起煮：芹菜、韭菜根、西紅柿、茨菇等，吃起來偏鹹，配送的青菜吃一份算一份的錢，吃不完可以放在桌上不動，結賬時按吃了多少算錢。

36.【拉祜烤肉】

拉祜烤肉原料過去多用野獸脊肉，現今多用牛肉、豬肉、雞肉製作，製作與羊肉串大致相同，選好脊肉切成薄片，竹籤穿串，抹料烘烤。較為別緻的用雞肉原料時是將全雞切分成若干大塊，然後用錘將骨敲碎，如江浙一帶的敲魚片，均勻地塗抹上花椒粉、辣椒麵、蒜泥、薑汁、食鹽，用竹棍夾起在炭火上烘烤。烤制時要勤翻動。炭適中，達到黃而不焦，脆而不枯，酥而不煳。拉祜烤肉訣竅在於佐料要全，烘烤火色要好，製作出的烤肉才香氣濃郁、麻辣開胃。

37.【粑粑卷】

這是一道臨滄鳳慶風味小吃。將豌豆粉攪拌成漿加以過濾除去渣，放在鐵鍋裡煎成薄張鍋巴，又將餌快切成薄片在炭火上烤熟，抹上麻辣醬料。吃時，用豆粉鍋巴卷卷裹餌塊呈圓條形即可。鍋巴香脆，餌塊柔軟，佐料味佳，特別可口。

38.【稀豆粉】

稀豆粉是雲南人民的早餐神器，是用上好的白豌豆磨粉，經煮製成稀粥狀而成。和油條是絕配，昭通人喜歡將油糕和稀豆粉配在一起吃，臨滄人喜歡稀豆粉配米線，不過外地人有可能吃不慣。

39.【燒餌塊】

“餌塊”是雲南當地的一種民俗小吃，用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀，在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜餡即可。醬有甜醬、辣醬、腐乳等可混搭，菜有香菇、豆芽、醃菜、韭菜，還可以加油條。

40.【炸洋芋】

洋芋就是馬鈴薯（土豆），這是雲南最有特色小吃之一，各地州也都能看到炸洋芋的小攤，從“吃洋芋，長子弟”這句話可以看出雲南人對洋芋的喜愛。炸洋芋先將洋芋削皮切塊，經清水浸泡去除表面澱粉後油炸而成，根據不同人的口味炸製成不同程度，加上蔥花、魚腥草、香菜、辣椒麵、雲南腐乳等調料食用。