雀舌茶製作工藝

雀舌茶是一種綠茶，製作工藝如下：

1. 採摘：在穀雨前後採摘一芽一葉的嫩茶葉。

2. 晒青：將摘下來的茶葉放在陰涼通風的地方晒青，讓茶葉的水分揮發。

3. 殺青：將晒青的茶葉放入高溫鍋中進行殺青，使茶葉變成深綠色。

4. 揉捻：將殺青後的茶葉放入揉捻機中進行揉捻，使茶葉釋放出部分芳香成分。

5. 乾燥：將揉捻後的茶葉放在通風乾燥的地方，使其完全乾燥。

6. 選分：將乾燥後的茶葉進行篩分，將茶葉根據大小、形狀、顏色等因素分成不同檔次。

7. 貯存：將分好檔次的茶葉放入密封容器中儲存，以保持其新鮮口感。

注意：在製作雀舌茶的過程中，需要控制每個步驟的時間、溫度、溼度等因素，以保證製成的茶葉質量和口感。

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黟山雀舌茶的採製工藝

黟山雀舌的採摘極為講究，在清明前後，選一芽一葉初展的芽葉，芽葉長度標準為2.0～2.5cm，並要求肥瘦長短一致。採摘時做到六不採，即雨水葉、露水葉、對夾葉、短芽葉、紫色葉、病蟲葉不採。

1.攤青將採下的肥壯勻齊芽葉均勻地薄攤在竹匾內，厚度為2～3cm，時間1～2h，待鮮葉香氣稍露時即可付制。

2.殺青在深底平鍋內進行，每鍋投葉量250g，鍋溫先高後低，為110～130℃，殺青手勢要輕，先慢後快，要撈得淨，抖得快，撒得開，直至葉色轉暗綠，芽葉柔軟，手感不粘即出鍋，殺青時間約4min。

3.定型殺青葉出鍋後倒在小篾盤內，高拋簸摔，將芽摔直，使葉抱芽，葉尖與芽尖略有張開，形成雀嘴狀。簸摔還有驅散水蒸氣和簸去碎片、末的作用。

4.毛火需3個烘籠。將殺青葉用篾盤均勻簸撒在烘頂上，忌用手翻，以防彎曲變形。3個烘籠溫度從高到低，頭烘95～100℃，二烘80～85℃，三烘60～70℃。每隔2min簸翻1次，簸翻2～3次後換烘，從高到低，依次操作。翻烘時，烘頂要離開火盆，以免碎末掉入火盆產生煙氣，至七成干時下烘。

5.攤涼在竹匾內攤涼，目的是使水分均勻分佈，厚度以不超過3cm為宜，時間半小時即可。

6.足火將攤涼後的毛坯茶均勻撒在烘頂上，烘溫60℃，投葉量0.5～1.0kg，採用文火慢烘，每隔15～20min翻烘1次，烘至九成幹下烘攤涼，然後復火提香。復火前應揀去、茶梗等雜物，復火溫度為90～100℃，每烘投葉量為1.5～2.0kg，每隔1～2min翻1次，直至足幹，趁熱裝罐密封。

對於《鶴唳華亭》中的茗茶——雀舌水芽，你知道多少？

《鶴唳華亭》提到了一個著名的茶，價值不菲，叫做雀舌水芽。中書令李柏舟去遊說清流代表御史中丞陸英拿的就是小小一盒雀舌水芽，並提出作為陸英女兒陸文昔聘禮，據說價值百萬。

《鶴唳華亭》裡面還有一段點茶的劇情，大殿下蕭定棠演繹的一段點茶，當時就是用的雀舌水芽，皇帝品鑑之後讚不絕口。點茶，是宋代最盛行的茶飲方式，也是宋代的美學代表。宋朝人過日子，哪哪兒都離不開茶。

那麼，劇中提到的雀舌水芽到底是什麼茶呢？

年年我對茶葉是門外漢，對茗茶更是不懂，追劇的心情勝過一切，按捺補不住好奇心，自己查了查，果真還真有這麼一種茗茶。

一、雀舌其名

雀舌茶，因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。雀舌市價格比較高。是綠茶類中風味獨特， 昂貴的稀有品種之一。含多酚類化合物高於一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。

唐劉禹錫《病中一二禪客見問因以謝之》詩:"添爐烹雀舌，灑水浄龍鬚。"

宋 ·沈括《夢溪筆談·雜誌一》:"茶芽，古人謂之'雀舌'、'麥顆'，言其至嫩也。" 明汪廷訥《種玉記·拂券》:"玉壺烹雀舌，金碗注龍團。

比較有名的有貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌、林湖雀舌、宜賓雀舌、蒲江雀舌等。

二、貴州雀舌(湄潭翠芽)

其實，談到雀舌茶一般大家預設的就是貴州雀舌，也稱湄潭翠芽。湄潭翠芽， 外 形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃並伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。

（一）產地

貴州湄潭，位於中國西南部，素有"黔北小江南"之稱，是我國名茶之鄉，也是中國最好的綠茶出產地。那裡氣候溫和，雨霧日多，土壤肥沃，結構疏鬆，含礦物質豐富，對茶樹生長極為有利。貴州雀舌(湄潭翠芽)便產於全國面積最大、產量最高萬里茶海茶園。

（二）鮮葉選擇

並不是所有的茶樹品種都用於製作雀舌，用於製作雀舌茶的茶樹鮮葉，是經精挑細選的中小葉種。由於獨特的地理條件，氣溫適宜，土壤肥沃，雨露充足，茶園中間種桂花樹、銀杏樹等作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態環境。

（三）芽頭採摘

要製得好品質的雀舌，所有的芽頭都必須手工採摘，並且，採摘要求嚴格，並不是所有萌發的芽頭都可採摘，雀舌採摘要求九不採:雨天不採、多芽不採、空心不採、開口不採、過長不採、偏瘦不採、短芽不採、蟲傷不採、病芽不採。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。

（四）製作工藝

鮮嫩的芽頭採下之後，及時附制，大致的工序分為殺青、理條、做形、乾燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應有的嫩綠色澤，同時，在芽頭內部的水分作用下，發生多種物理化學變化，奠定雀舌的色香味基礎。理條、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程。乾燥即乾燥茶葉內部水分，使得含水量低於5%-7%，以方便茶葉儲存，並固定雀舌的色香味，品質成型。

（五）品質特徵

幹茶扁平整齊，嫩綠、潤澤，微微清香;沖泡時，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收;茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中;品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之後，齒頰留香，餘韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實。可見品質上乘。

三、雀舌的沖泡

第一泡杯蓋幽蘭加奶油香，水中香高，水甘甜，略帶火味。第二泡水中香越加幽美，杯蓋香揚，水醇厚。第三泡杯蓋奶油香顯，水中香氣甘醇，湯水正巖味顯。第四泡杯蓋香轉幽遠，水甘甜，有巖骨感，冷香(水)好，水中茶味略有下降。第五泡.....。品後口舌生津，脣齒留香，呵氣如蘭，絕對是不可多得的極品。

四、雀舌茶的功效

1、雀舌茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應付膽固醇過多的最佳飲料。

2、雀舌茶中葉綠素可揮發血液的再生能力。

3、雀舌茶茶產地的腦中風死亡率顯著低落，狹心症、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。

4、使血液清淨保持弱鹼性是雀舌茶的祕密。

5、喝茶面板會黑乃是無稽之談，只有雀舌茶才有預防黑色素沉澱的丹寧。

6、雀舌茶中可因血液迴圈作用防止冷症。

7、雀舌茶是控制卡路里(節食)時不可或缺的。

8、雀舌茶可免除肥胖的煩惱。

9、正在進行科學研究的雀舌茶的治癌作用。

10、具有恢復視力效果的雀舌茶。

11、生活不規律時更要喝新鮮的雀舌茶。

12、雀舌茶之成分具有預防糖尿病的效果。

13、雀舌茶可使香菸的害處減至最低限度。

追劇也能追到好東西，漲知識了，希望本文也對大家有幫助。雀舌茶，有機會嚐嚐呦~

（作者簡介 ：汝年年，來自十八線小城，愛花愛草，愛讀書愛思考，永遠找有陽光的地方。 ）

這種茶竟是綠茶中極品？集合清香、花香、甜香三香合一

產地介紹：江蘇省金壇市地處北帶季風氣候區，地貌分為丘陵緩崗、低窪圩區、高亢平原3種類型，光照充足、熱量豐富、雨量充沛、四季分明，土壤質地為下蜀系黃棕壤，土層深厚，pH值4.5—5.5，呈弱酸性，特別是連片的低山丘陵區不僅有機質含量豐富，而且溝渠塘壩密佈，水資源充足，是天賜一方的種茶“樂土”。

製作工藝：金壇雀舌茶採用獨特的手工炒制工藝和先進的全程機械化加工工藝製作而成。對鮮葉採摘要求嚴格，講究嫩、鮮、勻、淨。在炒制工藝上，金壇雀舌茶分殺青、攤涼、整形、乾燥等工序。

品質特徵：金壇雀舌茶以“外形扁平挺秀、狀如雀舌，茶條勻整、色澤綠潤，內質香氣清高、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻”而聞名，被列為金壇農業六大特色產業之一。

金壇雀舌具有“三香合一”的口感：清香、花香、甜香三香融合，在綠茶中非常少見。金壇雀舌成品茶內含豐富成分，水浸出的茶多酚、氨基酸、咖啡因含量較高，具有 養生 功效。

金壇雀舌茶泡茶早知道： 投茶量3-5g 用玻璃杯沖泡 85--85℃水，待3—5分鐘後開蓋，嗅茶香，嘗茶味，味道純正，清香而微甜，不苦不澀。

金壇雀舌茶功效：可提神、利尿、醒腦，

建議：茶不需要多喝，普通人群只需每天飲用幹茶 12克左右，分 3 ～ 4次沖泡為宜就好。

「茶葉百科」“絲茶之府”浙江的十大綠茶，你知道幾個

浙江的一種綠茶被茶聖陸羽評為茶中第一，你知道是哪一種嗎

香氣排名第一的綠茶原來是它，洞庭碧螺春蘇州茶人的驕傲。

貢芽和雀舌的區別

貢芽和雀舌的區別

1、綠色不同

貢芽是半烘炒綠茶，雀舌就純屬綠茶。

2、形狀不同

貢芽是一茶一葉。雀舌形狀小巧似雀舌

3、製作工藝不同 

貢芽其製作工藝包括：篩選、殺青、輕揉、初焙、攤涼、復焙等工序製成。雀舌經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的茶葉。保留了鮮葉的天然物質。

一、貢芽是半烘炒綠茶，為浙江名茶之一，於清明與穀雨之間採摘，鮮葉為一芽一葉初展，每公斤鮮葉約1.25萬個芽頭，其製作工藝包括：篩選、殺青、輕揉、初焙、攤涼、復焙等工序製成。

貢芽的特點是：薄攤吐芳，輕炒保色，理條造形，輕揉促質，低溫透香，此茶沖泡後，嫩芽朵朵，狀如雀舌，香氣清高持久，湯色綠而明亮，幹茶亦十分美觀，形似壽眉，銀毫披露，綠中透翠。

二、雀舌屬於綠茶，都是屬於未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的茶葉。保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。

雀舌茶（湄潭翠芽），因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產於貴州湄潭。貴州省是我國產茶大省，湄潭位於中國西南部，素有“黔北小江南”之稱，是我國名茶之鄉，也是中國最好的綠茶出產地。雀舌市價格比較高。雀舌是綠茶類中風味獨特， 昂貴的稀有品種之一。

比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。另一類為雀舌茶，又名（白毛尖）色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高於一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。

雀舌茶（湄潭翠芽），因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產於貴州湄潭。貴州省是我國產茶大省，湄潭位於中國西南部，素有“黔北小江南”之稱，是我國名茶之鄉，也是中國最好的綠茶出產地。雀舌市價格比較高。雀舌是綠茶類中風味獨特， 昂貴的稀有品種之一。

比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。另一類為雀舌茶，又名（白毛尖）色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高於一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。

小鳥的舌頭擠多少萬

有一種綠茶，茶葉形狀小巧似雀舌，沖泡後茶底可見都是片片茶芽。傳說它是小鳥的舌頭，所以它的名字就叫“雀舌”。

小巧可愛的雀舌

雀舌是綠茶當中的一種。電影“狄仁傑之神都龍王”中也曾出現了雀舌茶。

雀舌茶，因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。雀舌產地較多，主要產於貴州湄潭一帶，四川宜賓，江浙地區等。

雀舌都是嫩芽頭看著都讓人心生歡喜

貴州省是我國產茶大省，湄潭位於中國西南部，素有"黔北小江南"之稱，是我國名茶之鄉，也是中國最好的綠茶出產地。

雀舌是風味獨特的綠茶

雀舌市價格比較高。是綠茶類中風味獨特， 昂貴的稀有品種之一。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。

需要約5萬個芽頭才可以做成一斤雀舌

四川省是我國產茶大省，宜賓市位於四川省中南部，是我國特早茶之鄉，每年的第一批春茶，即宜賓雀舌，要早於其他地方10天以上，在唐朝已被列為貢茶。宜賓地跨北緯27°50′-29°16′，金沙江、岷江在此匯合，長江也從這裡開始，故宜賓也被稱為"萬里長江第一城"。在好山好水的孕育中，宜賓雀舌應運而生。當其他地方的茶園還不見茶樹發芽的時候，宜賓茶園之中已然一片新綠。

雀舌最好用玻璃沖泡

並不是所有的茶樹品種都用於製作雀舌，用於製作宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉，是經精挑細選的四川中小葉種。由於獨特的地理條件，氣溫適宜，土壤肥沃，雨露充足，茶園中間種桂花樹、銀杏樹等作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態環境，非常適合茶樹的生長，這也是為什麼宜賓雀舌早茶要早於其他地方的重要原因。

也有的喜歡用白瓷

要製得好品質的雀舌，所有的芽頭都必須手工採摘，並且，採摘要求嚴格，並不是所有萌發的芽頭都可採摘，宜賓雀舌採摘要求九不採:雨天不採、多芽不採、空心不採、開口不採、過長不採、偏瘦不採、短芽不採、蟲傷不採、病芽不採。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。

雀舌除了好喝，觀賞性非常好

金壇雀舌茶採用獨特的手工炒制工藝和先進的全程機械化加工工藝製作而成。在鮮葉採摘階段，金壇雀舌茶每年在清明前後開始採摘。採摘標準以芽苞和一芽一葉初展為主，特級茶以芽苞為主，要求芽長在3釐米以下，2.5釐米左右，炒制500克特級金壇雀舌茶需要4~4.5萬個芽頭。對鮮葉採摘要求嚴格，講究嫩、鮮、勻、淨。芽葉要求達到嫩度勻整，色澤一致，不採紫芽葉、病蟲危害葉，採回的鮮葉進廠後要均勻攤放在竹匾上，並要精細揀剔，剔除魚葉、單片等及非茶類夾雜物，放在通風陰涼處，薄攤4~5小時，輕度蒸發水分，促進內質輕度轉化，提高品質。

茶底肥厚明亮

在炒制工藝上，金壇雀舌茶分殺青、攤涼、整形、乾燥等工序。每一道工序都有嚴格的標準要求，比如在乾燥過程中，炒茶鍋溫掌握在70℃左右，溫度先低後高，採用抓、擦、磨、推等手勢使茶條扁平、光滑，達到金壇雀舌茶的品質要求。要做到手不離茶、茶不離鍋，用力適度，保證足幹，同時在捺、壓時用力恰當，不宜過重或太輕，過重造成條索太扁太寬，過輕則芽葉細胞破碎率低，茶汁不易沖泡出來，造成水浸出物偏低。至茶葉在鍋中炒至發出"沙沙"響聲、茶條輕折即斷，手捻成末，茶葉含水量在5.5~6%時起鍋攤涼。

竹葉青茶和雀舌茶的區別，竹葉青和雀舌是同一種茶

竹葉青茶和雀舌茶不是同一種茶，具體區別如下：

1、產地

竹葉青茶：四川省峨眉山一帶。

雀舌茶：產於貴州的湄潭、遵義、鳳岡等。

2、採摘時間

竹葉青茶：只在清明節前採摘。

雀舌茶：採摘早春鮮嫩茶芽為原料。

3、製作工藝

竹葉青茶：用於製作竹葉青茶的鮮葉十分細嫩， 適當攤放後，經高溫殺青、三炒三涼，採用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形乾燥。

雀舌茶：鮮嫩的芽頭採下之後，及時附制，大致的工序分為殺青、理條、做形、乾燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應有的嫩綠色澤。

擴充套件資料：

雀舌茶的功效：

1、雀舌茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應付膽固醇過多的最佳飲料。

2、雀舌茶中葉綠素可揮發血液的再生能力。

3、雀舌茶茶產地的腦中風死亡率顯著低落，狹心症、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。

4、使血液清淨保持弱鹼性是雀舌茶的祕密。

5、喝茶面板會黑乃是無稽之談，只有雀舌茶才有預防黑色素沉澱的丹寧。

6、具有恢復視力效果的雀舌茶。

7、生活不規律時更要喝新鮮的雀舌茶。

參考資料來源：

百度百科-竹葉青茶

百度百科-雀舌

雀舌是什麼茶

雀舌是綠茶。

雀舌是綠茶類中風味獨特，昂貴的稀有品種之一。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。另一類為雀舌茶，又名（白毛尖）色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高於一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。

雀舌茶（湄潭翠芽），因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產於貴州湄潭。貴州省是我國產茶大省，湄潭位於中國西南部，素有“黔北小江南”之稱，是我國名茶之鄉，也是中國最好的綠茶出產地。

宜賓雀舌茶的製作工藝

並不是所有的茶樹品種都用於製作雀舌，用於製作宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉，是經精挑細選的四川中小葉種。氣溫適宜，土壤肥沃，雨露充足，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態環境，非常適合茶樹的生長，這也是為什麼宜賓雀舌早茶要早於其他地方的重要原因。

要製得好品質的雀舌，所有的芽頭都必須手工採摘，並且，採摘要求嚴格。宜賓雀舌採摘要求九不採：雨天不採、多芽不採、空心不採、開口不採、過長不採、偏瘦不採、短芽不採、蟲傷不採、病芽不採。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。

雀舌茶的傳說是什麼？是不是和它製作工藝有關？

雀舌茶傳說

雀舌：在明朝，雀舌茶由於其形態極似雀的舌頭而命名，同時又稱作“魚鉤

茶”，而毛尖這個名稱是很早前因上文所述的訛傳的傳說命名的（因為傳說那隻綠

雀仙二次光臨都勻的時候，始終都發出“毛尖——毛尖——”的叫聲~）。再者，

“都勻毛尖茶”這個稱號是很晚才出現的，是親自命名的，不過根據已經丟

失了，只剩一個說法罷了！

關於這茶，有著這麼一個動人的故事。很古的時候，都勻蠻王有九個兒子和九十個姑娘，蠻王

老了，突然得了傷寒，病倒在床，他對兒女們說：“誰能找到藥治好我的病，誰就管天下。”九個

兒子找來九樣藥，都沒治好。九十九個姑娘去找來的全是一樣藥——茶葉，卻醫好了病。蠻王問：

“從何處找來?是誰給的?”姑娘們異口同聲回答：“從雲霧山上採來，是綠仙雀給的。”，蠻王連

服三次，眼明神爽，高興地說：“真比仙丹靈驗!現在我讓位給你們了，但我有個希望，你們再去

找點茶種來栽，今後誰生病，都能治好，豈不更好?’’。姑娘們第二天去到雲霧山，不見綠仙雀

了，也不知道茶葉怎麼栽種。她們在一株高大的茶樹王樹下求拜三天三夜，感動了天神，於是天神

派一隻綠仙雀和一群百鳥從雲中飛來，不停地叫：“毛尖…茶，毛尖…茶。’’姑娘們說明來意，

綠仙雀立馬(方言,立刻的意思)變成一位美貌而聰明的茶姐一邊採茶一邊說：“姊妹們．要找茶種好

辦，但首先要做三條：一是要有一雙剪刀似的手，平時可以採藥，壞人來偷茶時，就夾斷他的爪爪

(方言,手的意思)；二是要能變成我這樣的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害蟲；三是要能用它醫治人間疾

苦．讓百姓健康長壽。”姑娘們說：“保證做到這三條．請茶姐多多指點。”茶姐拉著這群姑娘的

手．嘰嘰咕咕．指指劃劃，面授密決，姑娘們一陣歡笑．高興得邊唱邊跳《仙女採茶舞》。

•　　綠茶啊!綠茶．

•　　毛尖一綠茶。

•　　生在雲霧山．

•　　種在布依家。

姑娘們終於得到了茶種，她們回到都勻後頭一年種在蟒山頂，被冰雹打枯了；第二年種在蟒

山半山腰，又被霜雪扎死了；第三年姑娘們種在蟒山腳下。由於前兩次的失敗，這次他們更加精心

栽培，細心管理，茶苗長勢越來越好，而變成一片茂盛的茶園，人們就叫這地方為茶農。為了不忘

記綠仙雀的指點，後來這茶就取名叫“都勻毛尖茶”。都勻蠻王有了這茶園，國泰民康。但不知過

了多少代，傳說到了明洪武調北征南的時候，有一支官兵駐紮在都勻薛家堡。由於水土不

服，很多士兵都病倒了，上吐下瀉．喊爹叫娘。當地一位布依老人曉得這病情後．

就主動帶上一把鹽、茶、米、豆，煮湯給官兵喝，一連三碗，終於把病治好了。後

來，有一位將領打聽主要是茶葉的妙用後，就在市場上悄悄買得一包都勻毛尖茶，

帶回京城稟功。皇帝品嚐後，覺得很開胃，又是一付良藥，連連點頭說：“太好

了，太好了!'此後每年派專人來都勻要上貢茶一都勻毛尖茶。有一年，京城一幫官

兵來收貢茶，卻一兩也收不到。他們氣急了，親自跑到蟒山下的茶農一看，只見十

來個採茶的姑娘馬上變成一群綠仙雀，飛來啄這夥狗腿子的眼睛，官兵們在茶農無

立腳之地。他們聽說都勻牛場還有一片茶園，又趕忙跑到牛場來，但牛場的茶園又

被幾十頭牛馬拉屎拉尿淋茶樹了。官兵們得不到貢茶，怕回到京城交不了差。正在

為難時，都勻蠻王的一位長官說：“我們也沒有辦法呀，這樣吧，你們回京城後，

就說都勻一帶的毛尖茶，統統被有毒的綠尖嘴雀啄過，又淋上牛屎馬尿．根本不能

吃了．做藥也不靈驗了。”皇帝聽了這番話後．信以為真．從此減免了貢茶。但好

景不長，事隔兩三年，京城又來了一夥官兵。他們來到都勻後，巧立名目．敲詐勒

索，貢茶年年猛增，弄得茶農傾家蕩產，茶園也變成一片荒丘。

黟山雀舌茶的茶藝鑑賞

黟山雀舌的泡法中有上投、中投、下投之說。

(1)、上投泡茶法

在透明玻璃杯內建入適量適溫的開水後，投入3~5克茶葉，靜待茶葉下沉，觀賞茶葉在杯中逐漸伸展，上下沉浮，湯明色綠，待茶葉完全下沉後即可品飲。

(2)、中投泡茶法

在透明玻璃杯內先置入適溫開水約三分之一，投入3~5克黟山雀舌茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。待茶葉舒展後，加滿開水。茶葉完全下沉後即可飲用。

(3)、下投泡茶法

先將瓷蓋杯溫杯，投入適量。加入少許適溫開水，徐徐搖動使茶葉完全潤溼，並讓茶葉自然舒展。待茶葉稍為舒展後，加入九分滿開水。等茶葉溶出茶湯後，用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均後即可飲用。

為了保證黟山雀舌的鮮嫩度，使口感更佳，同時使茶葉中的營養成分能被人體更好吸收，適宜用80度左右的水沖泡。一般就茶葉的營養成分和藥效作用而言，頭泡茶香味鮮爽，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就無多少品飲價值了。 具體而言，沖泡的程式可分為以下幾個過程：

（一）選具：一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿，二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至於普通黟山雀舌，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。根據品飲人數準備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。

（二）觀茶:在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a.先取一杯之量的幹茶，置於白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞幹茶的色、形，再聞一下香，充分領略它的天然風韻。對它，一般可免去觀茶這一程式。b.或者傾斜旋轉茶葉罐，將黟山雀舌倒入茶則。用茶匙把茶則中的撥黟山雀舌入賞茶盤，欣賞幹茶成色，嫩勻度，嗅聞幹茶香氣。

（三）a.潔具:：就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗淨，以清潔用具，平添飲茶情趣。

b.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利於茶葉沖泡。

（

四）置茶：沖泡的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右（置放相對於容器五份之一的茶量）。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內。

（五）浸潤泡：一般視黟山雀舌的鬆緊程度，採用兩種方法沖泡:一是上投法，即先將攝氏85～90度的沸水衝入杯中，然後取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。二是一般採用中投法，即先置茶，後衝入沸水。至於普通黟山雀舌，當然是先置茶後沖水了。泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便於茶汁析出，約30秒後開始沖泡。

（六）沖泡：沖泡次數：約三次，用“鳳凰三點頭”法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為七分茶、三分情。經過三次“高衝”，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有衝擊力，並有曲線的美感。

雀舌口感特點

雀舌茶是一種綠茶，口感以鮮爽回甘，清香持久而著稱。雀舌茶的原料細嫩，製成成品茶後外形扁平，色澤嫩綠，沖泡後湯色黃綠，葉底肥嫩，口感很好，飲後齒頰留香，令人回味無窮。
雀舌屬於綠茶，主要經過殺青、揉捻、乾燥等工藝製成，未經發酵，茶葉中保留了鮮葉內含的較多茶多酚、咖啡鹼等成分，因而沖泡後的口感十分鮮爽回甘，滿口生津，清香持久，飲後齒頰留香，回味悠長。
雀舌茶是採用嫩芽焙制而成的上等芽茶，幹茶扁平，色澤嫩綠，帶有微微清香，沖泡時芽葉在水中慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍般林立，美不勝收；茶湯顏色黃綠，十分明亮；葉底肥嫩成朵，整齊勻整。
沖泡雀舌茶用透明的玻璃杯最好，先用熱水溫杯，提高茶杯溫度，有利於激發茶香。投茶3-5g，先注入三分之一的熱水，待茶葉緩緩舒展，搖晃茶杯，聞嗅茶香，再注入剩餘的水，茶水比以1：50為佳，浸泡2-3分鐘便可飲用。