單叢茶浪青

單叢茶，又稱為單樅茶，是產於福建武夷山地區的一種名茶，其特點是採用單叢茶樹的嫩芽和葉片製作而成。

而浪青則是單叢茶的一個品種，是以小白菜為原料，並在加工過程中特別注意控制發酵時間和溫度而成的。其外形條索緊實，呈烏褐色，味濃而香醇，具有獨特的“浪味”。

單叢茶浪青則是單叢茶與浪青的結合，即以單叢茶為原料，經過特殊的加工方法，製成浪青茶。其茶湯色橙黃，清香高雅，滋味鮮爽，回味甘醇。同時，其茶湯也具有細膩柔和的口感，兼具浪青茶的特點。

單叢茶浪青是武夷山地區的特產茶之一，以其細膩、清香、回甘具有高度的品質和品味。品茶人士可通過破茶、聞香、品茶、儲存、泡茶等多個方面來體驗其獨有的風味和魅力。

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鳳凰單叢茶哪種好喝

鳳凰單叢茶高峰綠寶好喝。

隸屬於潮州市潮安區鳳凰高峰茶業有限公司，是由國家級高階評茶師林步高創辦企業，是一家以茶產業為主的專業生產、加工、銷售鳳凰單叢茶企業，在淘寶擁有企業店鋪，銷量雖然不高，大家可放心購買，正宗的鳳凰單叢味道。

高峰綠寶同樣是鴨屎香賣得比較火：選用烏崬山1800海拔以上的茶樹，正宗的鴨屎香，價格不便宜但口感還是很不錯的。另外蜜蘭香和桂花香也相當不錯：傳統的紙包包裝，接近300左右一斤，價格不算貴，日常當做口糧茶還是很不錯的。

高峰綠寶

高峰綠寶牌鳳凰單叢茶的鮮葉採摘，一般在下午2—4時進行。晒青用竹製水篩，放於晒青架上，每篩攤葉0.5kg左右，以不重疊為好。氣溫在35℃以下適於晒青，當氣溫在22—28℃時晒10—15分鐘，20—25℃時晒20—30分鐘，28—33℃時晒10分鐘左右，晒青過程儘量不翻葉。

晒青葉含水率在70%左右，減重率5—15%，以頂芽下垂、略有青香時為晒青適度，涼青時先把兩三篩晒青葉拼一篩移入室內，攤放靜置約1小時後，兩篩再併為一篩並輕翻一次。北風天葉層稍厚，防止水分蒸發過快過多，做青當地又稱“浪青”。

武夷巖茶和鳳凰單叢茶的區別？從製作工藝、外形、味道等方面區別。

小陳茶事是這樣的解釋的：

一、有不同的代表樹種

兩種茶一母同胞，同屬於烏龍茶系列，但因為後來的生長地不同，個性差異巨大。

閩北烏龍——武夷巖茶，廣東烏龍——鳳凰單叢。

二、工藝不同

武夷巖茶製作流程：採摘→倒青→做青（反覆幾次）→炒青→揉捻→復炒→復揉→走水焙→揚簸→揀剔→復焙→歸堆→篩分→裝箱。

鳳凰單叢製作流程：採摘→晒青→涼青→浪青（碰青）→殺青（炒青）→揉捻→烘焙→裝箱。

三、口感特徵不同

武夷巖茶，巖骨花香特徵明顯。

鳳凰單叢的魅力，在於它的韻味。茶友將美其名曰——山韻。所謂的山韻，即不同海拔種植的鳳凰單叢，香氣和滋味大有不同。

高山茶香會帶有特殊的山韻；中山茶山韻較輕；低山茶的香氣較飄逸，杯麵香明顯，但沒有韻味。

據喝過鳳凰單叢的人說，鳳凰單叢的韻，比之武夷巖茶巖骨花香的韻，還是差了許多、許多。

單叢茶的概況

單叢茶,主要產地在廣東，其中以鳳凰單叢、嶺頭單叢，其它各地也陸續推廣。鳳凰擁有近四千棵單樅老樹茶，最老的宋種也將近700年曆史，而且品質最好的單樅都在鳳凰鎮烏崬山上。嶺頭單叢而也在近三十年來快速發展，慢慢打出市場。

單叢茶，歷史上是“單株採製”的特定名稱。現代概念的單叢茶，是原有“單株採製”的延伸，有單株採製的、也有單叢品系、單叢品種採製的。現代單叢茶產品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個品名。

鳳凰單叢茶，屬於烏龍茶系,半發酵型.具有形美、色翠、味甘、香郁的特點

九百多年的種植歷史，加上獨特的地理環境，造就了今日鳳凰茶的輝煌.宋代時，鳳凰山民發現了葉尖類似鷦嘴的紅茵茶樹，便開始試種，鳳凰茶也稱“鳥嘴茶”。傳說宋帝趙昺被元兵追趕到烏崬山，飲紅茵茶後稱讚好茶,遂稱為宋茶 時期，鳳凰水仙茶參加巴拿馬萬國商品博覽會並榮獲銀獎。

1986年，在全國五大茶類134個品種的評比中，鳳凰單樅茶奪得第一名。

2002年，在國際名茶評比會上獲得八項金獎。

大類鳳凰水仙是種類,單叢級別分三檔次,因50年代對鳳凰茶進行分級定名,

①鳳凰單叢;以選制方式[單株採製]命名　;

②鳳凰浪菜;以製程中間環節[做青手法]命名,

③鳳凰水仙;以鳳凰茶群體品種命名. 每檔又分,每級分三等.還有級外茶,特級茶.

自然花香型（53種）

2012年，在杭州國際名茶評比會上由元成茶業提供的八仙單叢獲得了（特等獎）

潮州的鳳凰單叢簡介 歷史

潮州，前身為東晉時的義安郡，至隋代設為潮州府，並沿用至今，已歷一千多年。

潮州產茶，可追溯至明末清初時，由最早的“鳳山黃茶”演變至今的鳳凰單叢，是與武夷巖茶齊名的烏龍茶。

地理

鳳凰山，位於潮州的東北部，遠離城市，靠近閩粵邊界。

由於地處深山，得天獨厚的地理位置和自然環境，大量老茶樹的生長和保護良好，這是鳳凰山最大的財富。

茶樹

鳳凰單叢不但講究山場和做工，也非常講究茶樹的年齡，樹齡的高低，將直接反映這種烏龍茶的品質。

鳳凰山的老茶樹眾多，據統計，目前，百歲以上茶樹超過一萬株，這些茶樹，主要分佈於 烏崬、大庵、中坪、獅頭腳、李仔坪、埡後 等村落附近。

上世紀，人們發現了一株已枯死的老茶樹，實測其有九百年的樹齡；另一株老茶樹“宋茶”，為七百年，於數年前自然枯死。目前，仍存活的最老茶樹，為大庵太平寺旁的宋種茶樹，其樹高可達六米，六百年過去了，依然枝繁葉茂。

單株

鳳凰的每株老茶樹，所製出的茶滋味各有特色，山民以此採用 單株採製 的作業方式，一直保留“ 一叢一味 ”的特色。

單株採製的生產方式，使得每年茶樹產量多為5-8市斤（老茶樹只採春茶），目前，產量最大的茶樹，也是大庵村的宋種茶樹，每年成茶產量為11斤左右。

品種

我們根據鳳凰單叢香氣和茶味的不同，總結出 蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香 等十大基礎香型 。

以十大香型為基礎，各個香型以下又可細分，如芝蘭香又細分為海底撈針、竹葉等；黃梔香可分白鬚翁、向東種、楊梅葉、老仙翁等。

採製

宋種，作為鳳凰山裡最老、最大的茶樹，歷年，它的採摘現場，都會成為業內的熱點。

4月末，午後晴天，先祭拜，再開始搶時採摘，由於還需晒青，採摘時間緊促，一般2個小時左右便要完成，這便需要同時動用大量人員，2020年，這株茶樹動用了採茶工 三十六人 。

當天晒青後，須在當夜開始，由經驗豐富的製茶師親自制作，歷經晾青、浪青（五次）、殺青、揉捻、烘焙、精選、炭焙等工序，全程 四十八小時 之後，方可成茶。

沖泡

潮州文化源遠流長，於茶方面，已經形成了獨特的工夫茶文化。

沖泡鳳凰單叢，有一套沿襲至今的基本固定的程式，而對於用水、用器，都有一定的要求。

鳳凰單叢耐沖泡，一般可以沖泡二三十道，如宋種等個別品種，可以沖泡三四十道。

品飲

鳳凰單叢香氣高雅，入喉瞬間，茶湯飽滿透淨，木質感濃郁， 山韻特徵 非常明顯。

鳳凰單叢各個品種的風格，都有或多或少的差異，即使同一個品種，因年份不同，存放時間不同、倉儲條件不一，也會令人們領略到不同的品格，這或許也是其受到老茶客們歡迎的重要原因之一。

存放

鳳凰單叢炭焙後需要封存，可在常溫、防潮、密閉的條件下，存放十年以上。

如長期存放，新茶也可形成老茶，口感更顯醇厚。

單叢茶的這些小知識，你一定要知道！

1.為什麼沖泡鳳凰茶的茶杯內側以白色以主？

因為白色能更好的觀察茶湯的顏色和通透度，以便我們更好的瞭解不同季節、不同品種的鳳凰茶，湯色明亮有光澤，通透度越高，茶葉的品質越好

2.為什麼鳳凰茶有時喝起來會有苦澀感？

因為茶葉中含有茶單寧，它會讓舌頭感到苦澀。

品質好的鳳凰茶喝起來順滑醇香，因為茶單寧在嘴巴里轉化的速度快，讓你感覺不到澀感。

其次茶葉量太多和出湯慢也會影響茶水的口感。

第三點是茶葉的品質和做工太差了，影響茶水的口感，讓人感覺苦澀難以下嚥。

3.為啥它叫做鴨屎香單叢？

鴨屎香單叢據說是一位叫做孟春海的茶農發明的。當年他將這種茶葉培育出來，香氣撲鼻，周圍的鄰居們聞香而來，他護茶心切，害怕被偷走，便藉機抹黑：“這是鴨屎香！”其實鴨屎香單叢生長在鴨屎土（黃土，含有礦物質堊）茶園，茶味香濃，由此得名的。但因鴨屎香的名字不雅，為了品種的推廣，後來才更名為銀花香。

4.為啥你們總說“關公巡城，韓信點兵”啊？

在沖泡鳳凰單叢茶時，按順時針方向依次將茶水倒入茶杯中，迴圈至茶杯的八分滿即可，這就像關公巡城似的，走一圈啊！

而在茶湯快倒完時依次將茶液滴入茶杯中至蓋甌中的茶湯滴完了就叫做“韓信點兵”。

5.為什麼同一品種的茶葉價格相差甚遠？？

其中的原因有很多，包括

1.種植區的海拔高度不同，海拔高度越高，種植的茶葉的品質相對來說越好。

2.茶藝師加工茶葉的技術精湛與否，一條好的鳳凰單叢茶與茶藝師對茶葉本身的把握有很大的關係，就好比茶葉的品質是一條拋物線，當它能到達拋物線的最高點時為達到茶葉品質最好的狀態。

3.茶葉採摘的季節不同，當時的氣候環境不同也會讓同一品種的茶葉口感不同。其中當數春茶的質量為最佳。

所以當你不知道同一品種的不同價格的單叢茶該選擇哪條時，可以對比著喝，準備兩套蓋甌，四個小茶杯和兩條茶葉，放入等量的茶葉，沸水沖泡，出湯的時間一樣，一條茶喝一口，輪流著喝，大概十泡左右你就能辨別出哪條茶葉品質更好了。

6.為什麼我再也喝不到那個味道了呢？

同一品種的同一種植區的單株鳳凰單叢茶，在每一年的製作出來的味道是無法一模一樣的，只能相似。因為每次採摘的氣候變化不同，製作時的天氣溫度不同，同一個製茶師對茶葉的烘焙的度把握的精準度無法達到同一標準，多種因素造成了同一條茶的味道無法相同，這也是鳳凰單叢的神奇之處，不可複製的味道，才是獨一無二的。所以一條茶喝著覺得好喝，喜歡那個滋味的話可以多買點，不然等到你下一次購買時就不一定有原先那條一模一樣的味道了。

7.如何辯別香精茶？

鳳凰單叢茶成茶香氣不明顯的，只有在沖泡後才會散出的香氣。而香精茶是你在聞幹茶時會有濃烈的香味，而茶葉在沖泡幾次後沒味了，將茶水放置一夜後湯色的表面會變成黃綠色。這可以作為辯別鳳凰單叢是否添加了香精的依據。長期喝香精茶會損害人體的健康，對身體的危害大。

8.你知道醒茶嗎？

將適量的鳳凰單叢放入蓋甌中，蓋上杯蓋，拇指按住蓋子，其餘四指握住蓋甌底，不停的搖晃蓋甌中的茶葉十幾秒，讓茶葉中的茶多酚等營養物質啟用，醒好的鳳凰單叢茶沖泡起來更香更好喝。

9.水開了嗎？

沖泡鳳凰單叢茶時，水一定要滾開，達到不斷沸騰的狀態，才能將茶葉的香氣發揮到極致。有人喜歡煮水第一次開後就關火，與朋友邊喝茶邊聊天，這對鳳凰單叢來說是不行的。

10.你不知道的那些鳳凰單叢背後的故事！

當我們在隨意喝茶時，你可知每條鳳凰單叢茶背後不為人知的故事。

單叢茶從採摘後要經過晒青，晾青，做青，炒青，揉捻，上篩，烘焙幾道工序。步驟繁瑣，而且不能做錯，否則做出來的茶苦澀難喝。這考驗了製茶師的手藝，做茶是在晚上進行的，做青是由搖青、碰青和靜置三部分往返交替進行的，這意味著製茶師徹夜未眠，只能打個盹，得掐好時間做下一步製茶工序。確實考驗了茶師的耐力。

每一個步驟都是環環相扣的，缺一不可。一年的春茶採摘已經開始了，這也是最忙最累人的時侯。因為有些品種的單叢茶葉片大好採摘;而一些品種的葉片太小了如鋸朵仔，並不好摘。所以別問為什麼單叢茶那麼貴，因為這是茶農辛苦勞作換來的，來之不易。

而碳焙茶又是一門工藝。起碳焙爐進行烘焙品質較好的單叢茶，除了掌握好火侯，小心翻炒，讓茶葉受熱均勻，慢火出真味，把茶葉的品質沉澱下來，使茶葉更有韻味，口感更好，而且便於更好的儲存。但花費的精力過大，起碳爐不能熄火，茶葉多時，得連續加工十多天。

感恩鳳凰單叢帶給我們的樂趣，感謝茶農和製茶師的辛苦勞作。

11.什麼是新茶，平時大家的認知有誤區？！

新茶，是指剛加工好的茶葉。茶商一般去收購茶農所做的茶葉時，是直接從焙爐裡拿點茶葉出來試喝的，從而來判斷一條茶葉的好壞，值不值得購買。

採購時非常的辛苦，要保持清晰的頭腦，用舌頭去感覺茶葉在口中的變化，是否存在提升品質的可能，從而選取價格適宜口感好的茶葉。

剛焙好的單叢茶其實是帶有熱氣的，試茶試多了會上火。一般來說焙好火後要靜置一個星期左右茶內的火氣才會退。最好放置一個月左右來喝更好，更香醇。而有時間儲存得好的單叢茶，茶葉內的物質經過轉化沉澱，會越變越甘醇，越陳越能體現它的價值，提升它的口感，前提是這條茶質量是非常好的，才有儲存的價值。

單叢茶是什麼茶啊？好喝嗎？

單叢茶還是很好喝的，味道很醇厚，很耐泡的。我本人就是十分喜歡喝茶的，前些年喜歡喝毛尖，後來也是聽朋友提起過單叢，才喝來試試，感覺挺不錯的。

剛剛查到些資料，希望對您有幫助

鳳凰單叢是與武夷巖茶、安溪觀音齊名的烏龍茶三大品系。以香味特點來說，武夷巖茶香氣醇厚，回味悠遠；安溪觀音香氣馥郁，甘醇清滑；鳳凰單叢香氣霸道，氣味濃烈。烏龍茶這三大品系的氣味是如此地迥然不同，以致大多數人終其一生，也只會偏愛其中的一種而已。

產於粵東鳳凰山區的單叢茶，通常細分為產於潮州的鳳凰單叢和產於饒平的嶺頭單叢，但兩者實際是同源的。以地勢論，坪溪嶺頭只能算是鳳凰山的餘脈，兩地歷史上長期同屬饒平縣管轄，而且嶺頭白葉單叢茶是1956年從鳳凰引進的實生茶苗變異而來的。

上世紀九十年代初我第一次上鳳凰山的時候，就驚異於烏崬頂上那一片活生生的古茶樹林。許是終日雲霧繚繞的緣故，所有茶樹的枝幹都長滿了苔蘚。而且與常見的灌木型低矮茶樹不同，那些茶樹都是兩三人高的小喬木，要用椅子甚至梯子才能採摘到茶葉。後來通過查詢資料才知道，鳳凰山上的這片茶樹林，是國內發現的樹齡最古老的人工栽培茶園，樹齡大多200年以上，最長的有600年左右，當地也一直有“宋茶”和“宋種茶”的說法。

鳳凰山是畲族的發源地，這在畲族的史詩和祖圖中都有提及。地方古籍對鳳凰茶的最早記載是明嘉靖年間的《潮州府志》，裡面說饒平縣每年須貢“葉茶一百五十斤，芽茶一百八斤三兩。”清順治的《潮州府志》則說“今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清膈消暑，亦名黃茶。”鳳山就是鳳凰山，待詔山即是今天的大質山。

到1950年全國茶樹品種普查登記的時候，鳳凰茶被正式定名為“鳳凰水仙”。據此傳統鳳凰茶又按茶葉的優劣分為三個檔次，分別是單叢、浪菜和水仙。在計劃經濟時期，當地流行過這樣的笑話：“浪半斤，幹事頭四兩。”意思是級的幹部來時能供應半斤“浪菜”，幹事只能得到四兩“茶頭”，也即茶葉的枝梗。但因為“浪”與俗語所指的男性器官同音，所以這實際是一句與食色有關的笑話。

至於為何將最頂級的鳳凰水仙稱為“單叢”，實際是有特殊原因的。在過去，鳳凰山上的茶樹一直沿用茶籽育苗這種有性繁殖的方法，這就造就了多種變異的茶樹型別。正如《中國名茶志》所指出的，鳳凰水仙種是一個資源型別複雜、熟期遲早不一、葉片形態各異的地方群體品種。即使相鄰的兩株茶樹，採製後都有可能產生很不相同的香味，比如一株是薑母香型，另一株可能是玉蘭香型。因此，“單株採製”成為鳳凰茶很特別的一種生產方式。

一株茶樹，經過茶農幾代人的培育之後，被確認為有獨特優異香味，這株茶樹於是被單株採收、單株製作，那麼，這株茶樹就稱為單叢茶樹，所採製的茶葉就稱為單叢茶，而鳳凰單叢則是這眾多優異單叢的總稱。

為了對這些單叢茶樹進行識別，各株單叢都被冠上名稱。有按葉片形態命名的，如山茄葉、桔仔葉、金絲仔、柿葉、柚葉、竹葉等，據說達25種之多，但更多是按香味特徵來命名，這就出現了黃梔香、桂花香、玉蘭香、芝蘭香、蜜蘭香、杏仁香、肉桂香、柚花香、米蘭香和薑母香等所謂十大香型。

到了近年，隨著無性繁殖技術的應用，白葉單叢和黃梔香單叢等名叢被大量克隆種植，出現了單叢的“品系”和“品種”。原來的單叢母樹於是被稱為“老叢”，從母樹所採製的茶葉也成為最高值的單叢茶。

鳳凰單樅屬烏龍茶類，是中國茶葉出口的一個奇特品種。獨特的潮州“工夫茶”，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象徵，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的。雖然盛行於閩粵港臺地區，但其影響早已遍及中國，遠及海外。

鳳凰單樅產於廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。鳳凰山高約海拔節1500米，成年雲霧漫山，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰茶得天獨厚，吮吸名山勝地的靈氣與日月精華，無任何汙染。

鳳凰單樅其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。

潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上採下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹製成茶，飲後既止渴又生津，故後人廣為栽種，並稱此樹為“宋種”或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載：“茶，潮之出桑浦者佳”，當時潮安已成為廣東產茶區之一。清代，鳳凰單樅茶漸被人們所認識，並列入全國名茶。

鳳凰單樅茶的採製，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分前後陸續開採，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。毛茶製成後，再經過有10天的精製，即4月初可上市。清明前後早熟種單叢採摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶採製旺季在清明至穀雨期間，大部分老名叢茶都在這段時間採摘，有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。

鳳凰單樅茶千姿百媚，丰韻獨特的品質，是歷代茶農沿用傳統的工藝，精心製作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創新、向前邁進。鳳凰人總結出一套有別於其他茶類的、獨特的單株採製經驗。這是一個經歷了漫長的沉澱積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優秀作品。

在鳳凰茶鄉，茶農們最津津樂道的是傳授 “製茶經”，如何制好茶，賣出好價格……將成功喜悅感與他人分享。縱觀鳳凰單樅的產製全程，我們可見，從單株培育開始，為單株採製奠下分類基礎;單株採製的獨特工藝，又為單株鑑定品質提供了機理保障。這是一個從優化良種開始，發展名優茶的良，性迴圈產鏈。

鳳凰單樅茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。其製作過程是晒青－晾青－做青－殺青－揉捻－烘焙6道工序。其中環環緊扣相關，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質，而降為浪菜或水仙級別，品質價格相差甚遠。

鳳凰單樅既是傳統名茶，又是歷史名茶。近年來，鳳凰茶在市級、省級、國家級、國際級的茶葉評比會上，屢獲殊榮;僅在18次國家級、國際級評比中就獲得金盃9個、金牌8塊和銀盃4個及其他15個獎項(其中國際級8項)，博得與會者和廣大群眾的好評和讚揚。美國前總統尼克松訪華，品嚐鳳凰單樅茶後，結論是“比美國的花旗還要提神。”國家政協副葉選平品味鳳凰單樅茶後說:“喝了鳳凰單樅茶，其他茶就不想喝了。”日本茶葉博士松下智先生說“鳳凰單樅茶是中國的國寶。”

近年來，鳳凰鎮被授予“中國烏龍茶（名茶）之鄉”。經國家質檢總局批准：鳳凰單樅茶實施地理標誌產品保護。這意味著，鳳凰單樅茶在產業化、品牌化、標準化的道路上邁上更加喜人的一步。鳳凰鎮按照“科技提升品質、文化提升價值、品牌開拓市場”的思路來發展名茶生產，使全鎮的茶產業實現了跨躍式發展，產業結構不斷優化，綜合經濟效益顯著增強。目前，全鎮共有名茶園近6萬畝，年產茶葉800多萬斤，創產值3億多元，綠油油的茶園成為鳳凰茶農致富奔康的“樂園”。

鳳凰單叢茶怎樣做法

【茶品類別】：烏龍茶

【產 地】：潮州市鳳凰山

【保質期限】：2年

【儲存方法】：避光、 密封、防潮、防異味 。

【鳳凰單叢製作】：採摘--晒 青--晾 青--（碰青-搖青-靜置）--殺青--揉捻--解塊--烘焙=（毛茶）→揀掉枝梗-剔去赤葉-再復焙=成品茶。

【鳳凰單叢茶-功效】

鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶，有提神益思、生津止渴、消滯去膩、 減肥美容等功 效。《神農本草經》中記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”

單叢是什麼茶 單叢屬於哪種茶

1、單叢茶屬於烏龍茶；

2、單叢茶是品質介於紅茶和綠茶之間的烏龍茶，既擁有紅茶的濃厚滋味，又擁有綠茶的清香，是採摘一芽二葉至四葉的鮮嫩芽葉，經過晒青、涼青、做青、殺青、揉捻、乾燥、歸堆、揀剔篩末、拼堆、烘焙、攤涼等工序精製而成的。

3、單叢茶條索緊結，茶形壯直勻整，色澤褐潤有光，上面還帶有硃砂般的紅點，在沖泡後湯色金黃，清澈明亮，葉底淡黃紅邊，柔軟鮮亮，香氣為清高細銳，持久鮮明的花香，滋味回甘。

4、單叢茶是集花香、蜜香、果香、茶香於一體的濃香型茶葉，根據單叢茶的製作工藝和香型來劃分，其可以被劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香、杏仁香等十大型號八十多個品系。

單樅茶是什麼茶類 單樅茶簡單介紹

1、單樅茶屬於烏龍茶。單叢茶是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶。單叢茶，歷史上是“單株採製”的特定名稱。現代概念的單叢茶，是原有“單株採製”的延伸，有單株採製的、也有單叢品系、單叢品種採製的。

2、鳳凰單叢，主要產於廣東省潮州市鳳凰山的單叢茶，是具有地理或原產地性質的單叢茶。故名潮香茶閣。是從國家級良種鳳凰水仙群體品種中選育出的優異單株，其成品茶品質優異，花香果味，沁人心脾，具獨特的山韻。

3、鳳凰單叢茶有幾十個品系與型別。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘。鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。其製作過程是晒青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。

單叢茶是如何做的 鳳凰單叢茶製作步驟

1、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香。鳳凰的單叢一年只採一季春茶，茶樹經過一個冬季，存貯了豐富的營養物質，葉肉肥厚。採摘時間選擇晴天下午1時至4時最好，從鮮葉採摘開始，當新梢出現駐牙，一般採2-3葉。鮮葉採摘要輕拿輕放、鬆堆分類隔開，採回的葉子要及時製茶，注意保鮮。

2、檢測：鳳凰單叢在鮮葉採摘後，加工前要進行兩輪檢測，工廠的定性檢測：對於茶葉規格品質不達標的鮮葉堅決淘汰。專業機構的定量檢測：通過華農專業人員及專業檢測儀器對鮮葉進行農殘、重金屬、有害物質等一系列的檢測，對於不達標的鮮葉堅決淘汰。堅持純天然、無汙染的健康好茶。

3、晒青：單叢茶晒青最佳時間為下午4時至5時，合理、均勻晒青，按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發，晒到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色。根據氣溫不同，調整晒青時間。20℃-26℃，晒20-30分鐘。28℃-33℃，晒10-15分鐘。

4、晾青： 薄攤葉子放在陰涼通風的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子緊張的狀態。

5、做青：是單叢茶香氣形成的關鍵工序。做青溫度要求在20℃左右，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊，持續進行16-18小時，每次搖青3-5分鐘，每隔120分鐘搖一次，6-7次往復。

6、殺青：目的是用高溫抑制做青的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。單叢茶殺青最重要的是火候，鍋溫控制180℃-220℃，要在香氣最適宜的溫度進行殺青，才能保證製茶的香氣與韌度。

7、揉捻：目的是使茶條成型，外型美觀，使葉細胞破碎，單叢茶茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，是茶葉色澤油潤，滋味濃稠、湯色豔亮。揉捻需要掌握輕、重、抖鬆的用力技巧。

8、初焙：將揉捻葉置於烘籠內進行一次初焙，火溫要掌握在110℃，時間5-10分鐘，中間要翻攪兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於一釐米，烘至6成幹可起焙攤涼。

9、復焙：將初焙葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6釐米，烘至八成幹則可起焙攤涼。最後進行第三次烘乾，火紋掌握在85-90℃。烘至足幹，足乾的茶葉含水量保持在7%左右。

9、拼配：由品茶師採用不同山頭、不同海拔、不同茶種進行調小樣，經過品茶，確定樣品，然後進行拼配。保證品質，讓口味趨同，更加豐富，配製出口感豐富、山韻、蜜韻突出，香氣飽滿，回甘持久，喉韻舒坦的標準好茶。

10、三選（色選、風選、手選）：鳳凰單叢茶經過色選、風選、手選，挑揀製作過程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過度的茶葉，去瀝存金，堅守品質。

11、炭焙：炭火烘焙，通過炭焙增加天然的木香，提高香氣飽滿度，減少茶葉水分，延長茶葉的存放時間。經過22小時的炭火烘焙改變茶性，使茶性轉溫，常喝有助於暖胃，適合大多數人群飲用。

12、褪火：裝鐵罐裡密封靜置2-3個月。

13、挑揀：人工挑揀製作過程中的不符合標準的茶葉，去掉品質不高的，留下的都是高品質的上等茶葉，費時費力，只為堅守品質。