什麼叫乾煸

乾煸又稱煸炒或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，即通過油加熱的方法，原料直接加熱，使其水分因受熱外滲而揮發的烹飪手法，體現“煸幹”之功效，達到濃縮風味之效果，再加入調味料及輔料製作而成，主料因煸幹而帶來風味和質地的變化，就形成了乾煸的特色。

食材原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃油亮，幹香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特徵。