如何製作斑馬紋戚風蛋糕 斑馬紋戚風蛋糕做法介紹

1、食材：雞蛋5個、純牛奶50克、細砂糖（蛋白中）55克、細砂糖（蛋黃中）25克、玉米油40克、低筋麵粉85克、可可粉8克、熱水20克、檸檬汁或白醋幾滴。

2、將熱水倒入可可粉中，攪拌均勻成粘稠狀態備用。

3、把蛋黃和蛋清分離出來，在蛋黃中加入細砂糖、純牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪拌至看不到油花為止。

4、篩入低筋麵粉拌勻至無干粉的細膩狀態，不要攪拌過度，以免麵粉起筋。

5、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，沒有就用白醋代替，再分三次加入細砂糖，用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡，即提起打蛋器帶出蛋白尖呈直立的尖角狀。

6、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，用上下翻拌或者切拌的手法拌勻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。

7、再將拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。取出一小部分麵糊加入可可醬，混合翻拌均勻。

8、取八寸戚風模具，先舀一勺原味麵糊垂直倒入模具中間，再舀一勺可可麵糊倒在原味麵糊上，依次交替倒入麵糊即可。麵糊全部倒完後將模具在操作檯上震幾下，震出內部的氣泡，然後用一根筷子在麵糊的表面由外至內畫出花紋，這一步是為了使蛋糕表面更漂亮，不畫也可以的。

9、烤箱提前預熱，將模具放入三層烤箱的下層，上下火160度烤約50分鐘，出爐後震一下模具，震出熱氣立刻倒扣，待模具完全冷卻後再脫模。