豬大腸怎麼做好吃 豬大腸的家常做法大全
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1、乾煸肥腸
肥腸洗淨冷水下鍋,(用麵粉加鹽反覆揉搓,再翻過來把裡面的油脂去掉,也是同樣用麵粉揉搓幾遍,洗乾淨後再翻過來),放蔥姜,香葉,桂皮,八角,花椒,幹辣椒,少許白酒增香去腥。
煮30分鐘撈出切塊,如果想口感更軟爛一點可以多煮十分鐘。
油熱倒入肥腸,炒出油脂。
放姜蒜,花椒,幹辣椒。
生抽,料酒,老抽,一勺豆瓣醬,翻炒出香味。
最後倒入青紅椒翻炒十秒出鍋。
2、紅燒肥腸
清洗肥腸,用麵粉和鹽內外部都進行清洗,麵粉可以有效去除肥腸的粘液,減輕腥味。內部需要撕去淋巴和肥油,喜歡肥的口感留一些肥油。
肥腸加蔥姜花椒料酒焯水,切成小節。
下鍋炒香香料,加入肥腸炒幹多餘水分,放入豆瓣醬、鹽、老抽翻炒均勻。
加入清水沒過肥腸,再加冰糖。大火煮開轉中小火煮1小時即可。
3、爆炒肥腸
大腸冷水下鍋,放入交流,蒜,姜,料酒煮15分鐘。
鍋中放入油,幹辣椒,生薑,蒜,麻椒,倒入肥腸,爆炒,在放入洋蔥,線椒爆炒。
放入生抽,老抽,鹽,糖,耗油,等以上佐料,爆炒後起鍋。
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