蔥頭蒸雞的做法廣東

1、材料：走地雞半隻，紅蔥頭10-12頭，薑片適量，現磨胡椒粉少量，花生油、生抽、生粉、鹽、糖。

2、紅蔥頭剝皮洗乾淨，刀輕壓或拍一下。五分之三斜切片，保留新鮮狀態。五分之二直切厚片，用來炸蔥油。

3、紅蔥頭片小火炸出蔥油，有香味即可，油和蔥分開備用。不需要炸太焦，炸完的蔥片還有用來蒸雞。個人口味，喜歡炸更老的也可。

4、雞斬件，厚度要薄，利於快熟，大小盡量均勻。雞胗切花處理，雞肝切片，生腸切段。

5、加入鹽、糖、生抽、現磨胡椒粉、生紅蔥頭片、薑片，攪拌均勻，醃製15分鐘。現殺的雞時間短，或者一撈就入蒸籠也行。如果是冰鮮雞，可醃製時間長一點，半個小時到一個小時，利於入味。

6、醃製時間夠了，加入生粉(水澱粉更好)和炸蔥油，攪拌均勻，就可以進入蒸的環節。如果太乾可加一點水。

7、選用金屬薄皮碟子，利於快熟導熱和上下受熱均勻，雞塊只鋪一層。將雞塊推開平鋪在碟子上，保證每個位置只有一塊雞肉，也不要有大的黏連。

8、把炸過的蔥片，均勻撒在雞肉的表面。

9、鍋裡水稍多一點，一直用最大火。水滾之後，放入碟雞，蓋上鍋蓋，大火蒸6-7分鐘即可。火大就6分鐘，火小就7分鐘。如果怕不熟，就蒸8分鐘，時間再長就會過熟和水淋淋。

10、出爐可適當撒幾粒蔥花點綴。