紅曲戚風捲做法

1、蛋白蛋黃分開(蛋白盆和打蛋器的頭一定要保證無水無油)；蛋黃、牛奶、玉米油混合。

2、用打蛋器低速攪打均勻；篩入低粉和紅曲粉的混合物，用打蛋器低速攪拌均勻。

3、蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，一次性加入白砂糖，打至八分發。

4、取三分之一的蛋白加入到麵糊中，用刮刀切拌均勻；將拌好的麵糊倒入蛋白盆中，繼續切拌均勻；倒入烤盤，用刮刀把表面刮平整。

5、放入預熱155度的烤箱，放入烤盤後改150度，中層烤25分鐘左右；取出倒扣在晾網上，馬上揭去油紙放涼。

6、在烤蛋糕卷的時候，可以抽空打發鮮奶油；蛋糕放涼後，抹上鮮奶油，捲起即可。