白麵漏魚的家常做法 用白麵怎麼做漏魚

材料

麵粉200克、黑豆粉50克、蕎麥粉50克、芸豆角200克、胡蘿蔔80克、黃瓜1根、芝麻醬40克

做法

1、麵粉、黑豆粉、蕎麥粉倒入盆中，和成麵糰，醒10分鐘

2、芸豆角、胡蘿蔔、黃瓜洗淨，切絲

3、芝麻醬加少許涼開水調開

4、麵糰醒好後，用剪刀剪成面魚狀

5、鍋中放水，燒開後下入面魚，煮熟，過涼水

6、炒鍋中放油，下入胡蘿蔔、芸豆絲炒熟，調味出鍋

7、煮好的面魚盛入碗中，放入炒好的胡蘿蔔、芸豆和黃瓜絲，調入芝麻醬即可食用

主料

豌豆涼粉適量

輔料

酸菜少量 蔥花少量

鹽適量 香油少量

漏勺一個

漏魚的做法步驟

1. 取一些豌豆粉在涼水中攪化，上火（小火）慢慢煮開，要不停的攪動，根據稠稀加入豌豆粉，不能一次加入，要緩緩地一點點地撒進去，邊攪邊撒。待變色後呈現出凝固狀關火

2. 提前準備一些涼水待用。舀一勺凝固的豌豆粉，倒入漏勺內，再用勺往下一擠，從漏勺裡下去‘粉魚兒’一顆顆的進了水裡。

3. 將酸菜在鍋中煮開，放入“粉魚兒”煮兩分鐘，就可以裝碗撒上蔥花、鹽、香油，即可享受美味啦。

小貼士

趁熱把熬好的涼粉用漏勺漏成蝌蚪狀，漏勺下面要用裝有冷水的容器接著。根據個人喜好選用涼粉種類，不過個人喜歡豌豆涼粉，和小時候一模一樣。喜歡什麼口味大家可以自由發揮。

原料：綠豆粉塊4kg，精鹽350g，醋100g，醬油100g，蔥末500g，花椒麵50g，辣椒油50g，麵醬150g，菜油250g。

攪團魚魚的做法：

1.制粉魚：將粉塊放盆中加清水2.5倍，攪成芡糊，鍋中添水，燒開，將芡糊攪勻後倒入鍋中，用木勺向著一個方向不停地攪轉。燒開後，用微火燜至粉糊呈透明狀即熟；另置大盆添冷水約佔盆的2/3處，然後將“漏魚羅”架放在水盆上，舀粉糊倒入“魚羅”中，即漏出為魚形的粉魚。漏完後，將盆中的水換二至三次，粉魚冷卻後待用。

2.熱粉魚：鍋中加水燒開，將粉魚用笊籬撈出倒人開水鍋中，待熱後連湯舀入碗中，調入鹽、醋、醬油、花椒麵、辣椒油、蔥花炸醬（用菜籽油250g，燒熱炸蔥花500g，待噴出蔥香味，下面醬150g，炒至三者融合，麵醬變顏色即成）即可食用。

風味特點：魚魚光亮，柔滑而筋，清爽利口，湯鮮香美，蔥花炸醬葷素皆可，熱食涼吃調味隨意。

主料綠豆澱粉1小杯黃瓜1根輔料香油適量鹽和適量蒜蓉適量芝麻醬適量醋適量海鮮醬油適量香菜適量味精適量

步驟

漏魚兒的做法步驟11.綠豆澱粉用小杯裝一杯。

漏魚兒的做法步驟22.用同等大的杯子，在鍋里加四杯水燒開。

漏魚兒的做法步驟33.用一杯涼水將澱粉調成糊。

漏魚兒的做法步驟44.倒入開水中。

漏魚兒的做法步驟55.一邊倒一邊快速翻拌，也可以用擀麵棍攪拌，使其完全與水融合，沒有塊狀。多攪拌一會，直到有大氣泡鼓起。

漏魚兒的做法步驟66.準備一盆背涼水，和一個孔大小合適的簾子或者漏勺。

漏魚兒的做法步驟77.將煮好的麵糊從簾子上面漏到涼水中。全部漏好以後，衝兩次涼水。撈出來控幹水份。

漏魚兒的做法步驟88.黃瓜洗淨，拍成小塊。

漏魚兒的做法步驟99.切一些蒜末，和香菜段。

漏魚兒的做法步驟1010.將漏魚兒和黃瓜、香菜、蒜末等放在大碗裡。

漏魚兒的做法步驟1111.另外準備一個碗，倒入海鮮醬油、味精、鹽、醋及芝麻醬等。調成汁。

漏魚兒的做法步驟1212.吃的時候將汁拌入，喜歡辣的可以再加些辣椒油。

小貼士

這個是用綠豆澱粉做的，也可以用其它澱粉，或者麵粉。做主食的話，可以多加一些汁。

主料

白麵魚

1斤

輔料

姜

1塊

蒜頭

適量

紅椒

2條

生抽

適量

鹽

少許

步驟

1.白麵魚洗淨，在魚身兩面用刀劃兩三道口子。用鹽醃一下，蒜頭切片，姜切絲紅椒切圈

2.把鹽洗淨後魚弄好，把蒜片，薑絲和紅椒放在魚上

3.鍋內加水，把魚放進去，大火蒸十五分鐘

4.快好時把生抽均勺地倒在魚身上。就好了

食材

主料麵粉1000g 輔料豌豆適量酵母適量

步驟1.麵粉加酵母發兩倍大。

步驟2.豌豆煮熟，弄成餡

步驟3.把面擀圓形，放入豌豆餡。

步驟4.包起來。

步驟5.把面做成魚形。

步驟6.摁出尾巴，用刀摁上花紋。

步驟7.在頭部用刀背摁上兩道。用瓶蓋在魚身上恩出花紋。

步驟8.摁出眼窩，放上紅豆。用刀在頭部切一嘴型，放上西紅柿皮做舌頭。

步驟9.成型，還比較好看。

步驟10.兩條

步驟11蒸出來

小貼士

因為放了餡，就直接蒸，不用再發酵一會。要不就不好看了。

用料 麵粉 適量 水 適量 河南面魚的做法 根據家人的多少來和麵，和上一塊偏軟的面塊、醒一下，在和成一塊光滑的麵糰，加水末過麵糰，再醒十來分鐘。

開始洗面，用手抓面，反覆搓洗，再把麵筋拿到另一個小盆裡加水再洗，這樣洗三次麵筋就出來了。洗好的麵筋放碗裡備用。

把小盆裡兩次洗面筋的水都倒進大盆裡靜置1小時左右，沒時間的半小時也行。靜止一小時，把上面的水倒掉一些，少倒一些就行，倒多了一會兒熬製會太稠的。

上面的水倒出一些後，在加進一點玉米澱粉和勻。開始做滷了，打倆個雞蛋。

還有自己喜歡吃的蔬菜。把雞蛋炒熟，放入西紅柿和茄子炒八成熟，放鹽、十三香、生抽等調料，添水，水開了把洗好的麵筋用手揪成一小塊一小塊的面片扔鍋裡。

再加入好熟的葉菜類滾一下滷就做好了。下面開始做面魚