鬆軟的戚風蛋糕怎麼做

1、食材：蛋白1133g、白糖600g、塔塔粉12g、鹽10g、水500g、液態油250g、玉米澱粉66g、泡打粉8g、蛋糕粉800g、蛋黃453g。

2、準備雞蛋35個左右就可以了，雞蛋打到乾淨的盆裡（盆裡不能有水和油）。

3、蛋清分離，把蛋黃撈出來，和蛋清分開裝。

4、準備好兩個乾淨的打蛋器，先打蛋黃部分（取一個乾淨的缸子，放入白糖300g，油250個，水500g，攪拌至糖溶化，加入麵粉800g、泡打粉8g，攪拌均勻後，再加入蛋黃，繼續攪拌均勻即可）。

5、接下來打蛋白部分，蛋白里加入白糖300g、塔塔粉12g、鹽10g、玉米澱粉66g，打發至可以拉起尖峰裝即可。

6、取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中，攪拌均勻，再整個倒入蛋白中攪拌均勻即可。

7、盤子裡鋪上高溫紙，也可以撒上紅豆（葡萄幹也可以）。倒入攪拌好的麵糊。

8、用刮板刮平，在再桌上振一下，入烤箱烤18分鐘出爐，溫度上210/下200即可，鬆軟的戚風蛋糕就做好了。