蔥油蟶子

1、原料：蔥、姜、料酒、辣椒、雞精、糖、精鹽、色拉油、生抽、蒜頭。

2、將蔥切碎，蒜頭四五粒切碎，二三隻二幹辣椒切碎，生薑切碎，切片少許。

3、將鍋內放入熱水，加入料酒及切片的生薑。

4、將蟶子略煮，但要注意老嫩。

5、將蟶子手工處理，將蟶子去髒物，並依次排列入平及大的盤中。

6、將排列好的蟶子放於蒸鍋，蒸熟（注意時間），一般三至五分鐘即可。

7、同時起小油鍋放入少許姜，蒜，略炒。

8、加入料酒、糖、生抽、辣椒、雞精調味後澆至排列蒸好的蟶子上。

9、在蟶子上再散上餘下的蔥、蒜等，再均勻散入少許精鹽。

10、將鍋洗淨，再燒少許色拉油至熱。

11、將熱油澆至盤中即成。