葷菜的烹飪方法 葷菜怎麼做

1、醬骨頭。

原料：豬後腿通水骨300克。調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克。

製作：先將調料放入桶裡調成滷汁備用。把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調好的滷汁桶裡小火燜燒40分鐘至爛，撈出控幹，放入淨鍋內，加滷汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃滷汁裝盤即成。

2、冬筍炒肉絲

材料：淨冬筍400克，豬瘦肉50克，醬油10毫升，味精1克，鮮湯50毫升，素油、蔥花、薑絲、精鹽各適量。

作法：冬筍洗淨切成絲，豬瘦肉洗淨切成絲。鍋裡放素油燒至五成熱，放入蔥花、薑絲煸出香味，放入豬瘦肉絲、醬油、黃酒、冬筍絲翻炒入味，加精鹽、鮮湯稍煨，待熟時加入味精顛翻數次，出鍋裝盤即成。

3、青椒肉絲

材料：大青椒4根，豬裡脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，幹澱粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水澱粉適量。

製作步驟：大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲；裡脊肉順紋理切成絲。把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻後醃15分鐘。在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻。炒鍋里加少量油，油熱後，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。

再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。