土雞湯的烹飪方法

1、材料：土雞一隻、生薑、蔥結、花椒、鹽、料酒、胡椒粉等少許。

2、將土雞去頭、去尾臊及肥脂部分(保留土雞黃油層)，將雞內腔沖洗乾淨，斬大件備用；

3、鍋中放水，加入薑片，花椒粒，水沸後加料酒少許，下雞塊氽燙，去除血沫腥味後撈出溫水沖洗乾淨，瀝乾水備用；

4、取一個大砂煲，放入2塊雞肉、生薑片及蔥結，一次加足清水，大火燒開，將湯滾後泛起的泡沫撇掉，轉中小火加蓋燉煮約1個半小時至雞肉可用筷頭戳透即可熄火；

5、將雞塊倒入小砂煲，大火燒開後加入去皮洗淨切片的山藥；

6、加入切片杏鮑菇、浸泡過的紅棗、枸杞，再次煮開後將鍋內材料略加攪拌均勻，轉小火加蓋繼續煲20分鐘左右；

7、熄火，將湯汁表層的雞油撇掉，調入適量調味料即可上桌食用。