清香的小雞燉蘑菇的做法

1、食材：土雞半隻，幹榛蘑60克，生抽2勺，老抽1勺，花雕酒3勺，蔥薑蒜適量，桂皮1個，大料1個，乾紅辣椒5個，冰糖1塊，食鹽適量；

2、首先準備出需要的食材，將幹榛蘑放入清水中浸泡半個小時，這個過程中雞剁成塊，將其仔細沖洗乾淨，生薑切成片用，在鍋中添上水，冷水放入雞塊和薑片；

3、同時在鍋中加上點黃酒，讓雞肉在鍋中開始焯水，待將水燒開後，用勺子將表面的浮沫撇乾淨，然後將雞塊從鍋中撈出，用溫水沖洗乾淨控水待用，鍋中添油；

4、放入蔥薑蒜，中小火煸炒至變成微黃色，即可將所有的香料都放入鍋中繼續煸炒，直到將其中的香味煸炒出來，放入焯過水的雞塊，快速翻炒一下，待雞塊泛黃的時候；

5、放入冰糖，同時加入3勺的花雕酒，翻炒一下，使得每一塊雞肉上都能粘鍋糖色，繼續將雞肉中的油脂煸出，然後放入生抽和老抽上色，在鍋中添上熱水，稍微沒過雞肉即可；

6、待水燒開後放入泡好的榛蘑，加鍋蓋燉煮半個小時，加上點鹽調味，繼續小火燉一會，即可出鍋。