涼拌豬心

製作時間：1.5小時

難易程度：一般

口味：麻辣

菜系：冷盤

主食材：豬心1個

輔料：蔥結1把，姜2塊，八角2粒，桂皮1塊，香葉3片，幹辣椒5個，花椒5g，老抽2勺，料酒1勺，冰糖3粒，鹽1勺，生抽，醋，辣椒油，香菜，小米辣，芹菜，熟花生米

步驟：

1、豬心剖開擠出內部瘀血、充分洗淨；

2、清水浸泡30分鐘；

3、瀝乾加鹽抹勻醃製3小時後洗淨瀝乾；

4、芹菜切小段；

5、小米辣切末；

6、香菜切末；

7、小蔥1根切末；

8、姜、蒜切末；

9、湯鍋放清水、上述香料、蔥結、姜、老抽、料酒、冰糖、鹽；

10、加蓋大火煮沸，放豬心；

11、加蓋大火煮沸，轉小火慢煮40分鐘，中途翻面幾次；

12、燉至用筷子能戳穿，轉大火收濃滷汁；

13、放涼後切絲；

14、取沙拉碗，加入芹菜、花生米、辣椒油、小米辣、蒜、姜、香菜、蔥花，生抽微量，醋拌勻即可。