戚風蛋糕表面發粘應該怎麼辦

戚風蛋糕表面發粘應該先打發蛋黃，再打發蛋白，避免蛋白消泡。如果是溫度問題的話，起始溫度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之後，再將溫度調整回原本溫度。倒扣時，最後扣到蛋糕倒扣架上，不要距離桌面太近，避免水汽迴流。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，且水分含量高，所以感覺有點粘。戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。