羅生香辣蝦

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

蝦：200克; 香草：3克;川芎：3克;草果：3克;八角：3克;桂皮：3克;陳皮：3克;香葉：3克;白芷：3克;沙姜：3克;高良薑：3克;砂仁：3克;木耳菜：3克;幹辣椒：15克;燈籠椒：15克;花椒：5克;麻椒：5克;豆瓣醬：40克;豆豉：5克;蝦米：5克;碎米芽菜：15克;冰糖：15克;黃酒：10克;醪糟：10克;蔥：3克;姜：3克;蒜：3克;色拉油：125克;辣椒油：適量;肉蔻：3克;

羅生香辣蝦的做法

所有主要食材

蝦去和足

香料全部用水泡一個小時左右，幹辣椒泡軟去籽和郫縣豆瓣一起剁細，豆豉和海米剁細

鍋中坐油，把泡好的香料下去小火慢煸二十分鐘，直接涼油下就可以了，因為香料被水泡過，熱油下容易濺，這年頭誰犯賤都不好

炒二十分鐘的香料後再下剁細的辣椒醬，然後下剁細的海米和豆豉還有芽菜，冰糖，醪糟，黃酒，蔥段，厚薑片和蒜，再煸個半小時就差不多了

當炒好香辣紅油料後就放蝦，開始中火先炒一下，因為蝦是涼的，一下去紅油醬溫度就太低了，中火半分鐘炒到表面差不出小泡就關小火了，只要油表面起一點小泡就可以了，這樣小火慢慢泡炒十分鐘就差不多了，中間也要翻動，別糊了，蝦這樣就入味了，而且不會老，草藥的味道和麻辣的味道全部鑽進去了