永仁縣美食

永仁縣美食有永仁大腳菇、永仁雞樅、落水洞櫻桃、全羊湯鍋、麂子乾巴等。

1、永仁大腳菇：永仁牛肝菌又稱大腳菇、白牛肝菌。子實體中等至大型，菌蓋扁半球形或稍平展，光滑，邊緣純，呈黃褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，受傷後不變色。永仁牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。

2、永仁雞樅：永仁縣的雞樅，肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國曆代都稱讚白蟻雞樅菌美不絕口，營養豐富，雞樅富含多糖，多糖對人體有較為廣泛的保健作用。雞樅菌作為一種名貴野生菌，其脂肪含量較低，但多由必需脂肪酸組成，易吸收。

3、落水洞櫻桃：落水洞櫻桃是雲南省楚雄州永仁縣維的鄉落水洞村的特產。落水洞櫻桃個大、味甜、色澤豔麗，已經成為彝州永仁的品牌商標。永仁櫻桃又以永仁縣維的鄉落水洞的櫻桃更勝一籌，落水洞坐落於楚雄州永仁縣維的鄉一座名叫雙龍潭樑子的高山上，那裡森林茂密、空氣清新。

4、全羊湯鍋：主要選用肥壯的黑山羊，宰殺後湯褪去毛，開膛洗淨內臟，用火燎去羊頭、羊腳皮毛，在炭火上烤黃後用錘錘碎內骨，最後連羊血、肚雜、羊肉全部切塊一鍋煮。這種吃法的好處是無羶味、湯白、味濃、肉香，而且營養豐富。全羊湯鍋既是永仁人民喜愛的風味名吃，又是最大眾化的食品。

5、麂子乾巴：麂子肉鮮嫩可口，無論炒、煮、烤味道都非同一般。其最大的特點是無筋、不塞牙。用其肉加工醃製的乾巴，味道更為鮮美。其做法是將麂子肉切成條或塊，肉多時切塊，肉少時切條，放適量鹽醃至變色，取出晾乾。炒時適當加點花椒水。其特點是軟硬適當，香酥爽口，色澤紅亮，味美鮮香。