完美戚風杯子蛋糕怎麼做

1、準備材料,蛋清蛋黃分離,蛋清冰箱冷藏儲存。所有工具無水無油。

2、牛奶中加入玉米油,順時針攪拌均勻至完全乳化狀態,低筋麵粉過篩加入,劃Z字攪拌,混合均勻。

3、分2次加入蛋黃,攪拌均勻,注意次數不要太多,輕輕攪拌即可,防止麵糊起筋。拌好的麵糊很細膩，提起打蛋器，麵糊會滴落下來，並且很快消失紋路。

4、取出蛋清,加入幾滴檸檬汁,電動打蛋器慢速打出粗泡,然後加入細砂糖,繼續高速打發。打至八九分發的狀態，再轉低度打發幾圈，排出大氣泡，蛋白霜小尖角狀態。

5、挖取三分之一蛋白霜,放入之前的蛋黃麵糊中,將麵糊混合,並且翻拌均勻,再將蛋黃麵糊倒入蛋白盆中，翻拌均勻。用一個大號杯子，裝入裱花袋，將麵糊裝入，將蛋糕麵糊擠在準備好的杯子蛋糕模具中，模具中墊好油紙。

6、預熱烤箱，上下火145度，烤箱中層，烘烤30-35分鐘左右。烤好取出晾涼。

7、烤好的杯子蛋糕，完全不會縮小，如果沒有倒扣晾涼，中間會稍微有一點點凹，屬於正常現象。