大白鵝做法介紹

1、大鵝切大塊洗淨，鵝肉入鍋前一定要把毛拔乾淨，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點耐心。

2、切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。

3、燉大鵝需要的調料（蔥薑蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）。

4、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。

5、鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。

6、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。

7、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。

8、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽。

9、加入50克花雕酒。

10、燒沸後，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，25分鐘後關火。

11、高壓鍋自然放壓後開蓋即可。