紫米酒釀怎麼做呢

1、準備食材：糯米、紫米。

2、糯米和紫米沖洗乾淨，提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。

3、將蒸鍋裡鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控幹水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞。

4、上汽後中火蒸40分鐘。

5、蒸好的糯米飯倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡室內涼至溫度在30--40度。不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜。

6、糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水（最好也是35度左右）把米衝散。加水時要一點點的加，加入後就立即把糯米飯打散。但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。

7、加入3克甜酒麴充分攪拌均勻。

8、把拌好米曲的糯米飯放入無水無油的容器中，用勺子壓實，再從中間挖個酒窩，挖酒窩為了，是讓甜酒麴更好的發酵和後期出酒。

9、把1克米酒麴撒到挖好的酒窩裡。

10、最後再把涼白開注入到酒窩的三分之二。

11、蓋上蓋子，放到溫暖處發酵24-36小時。（冬天氣溫底，需要36-48小時）

12、36小時後，已經有很多液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到酒香味。

13、用勺子壓一下，可以看到出酒很多，米則是整團的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。