樂山美食分享

1、蹺腳牛肉：蹺腳牛肉是四川樂山的漢族傳統名吃，百年曆史，三代演變，是樂山源遠流長的地方名食。蹺腳牛肉湯鍋幾經發展，湯味愈加講究。樂山的國家級非物質文化遺產，樂山大街小巷中絕對少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效。外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。據說這個名字的由來是原來是個蒼蠅館子在賣這道菜，店面很是狹窄，但是吃的人又相當的多，於是大家只好翹著腳吃，所以就叫翹腳牛肉啦!

2、豆腐腦：樂山傳統小吃，豆香濃郁、味道正宗。樂山豆腐腦是四川樂山特色風味小吃之一，豆花配上辣椒，再配點香菜，色香味俱全。樂山豆腐腦製作方法和傳統意義上的開封豆腐腦有本質的區別，樂山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。爽嫩滑口，入口即化，美滋滋，幸福感飆升。

3、粉蒸牛肉：粉蒸牛肉是四川地區特色傳統名菜，也是樂山的著名小吃之一。幾十年來，盛名不衰。據說，國畫大師蜀人張大千曾親自下廚，將“粉蒸牛肉”趁熱又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鮮香，回味無窮，眾人讚不絕口。

4、缽缽雞：樂山特色小吃，味道香辣，百吃不厭。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃湯麵時配以缽缽雞，別具風格。

5、白斬雞：樂山傳統小吃，味道鮮美。因樂山本地產花椒，辣椒，本地人嗜辛辣，因此嘉定白宰雞，味麻辣，民間亦稱椒麻雞。川味白切雞的頭道工序和粵版的白切雞差不多，都是不加調料白煮雞肉，食用時可隨吃隨斬，所以叫做“白斬雞”。最大的區別是淋蘸的醬料不同，其中當然以川味的最為濃郁。紅油、麻油、香蒜……畫面裡紅彤彤的醬汁往雞肉上一淋，就形成了川味白斬雞的獨有風味。

6、鮮肉燒麥：樂山特色美食，皮薄餡大、回口微甜。燒麥皮與肉餡要完美的貼合,既要有皮的韌性,又要有肉的滑嫩鮮香。而燒麥皮是最考驗手法的,做出來的形狀要像一顆飽滿的石榴。越是極簡的東西,越是需要時間去沉澱。掀開竹籠的那一刻,熱氣騰騰,香氣四溢。燒麥自身獨特的褶皺為它增添一份迷人,配上特製的蘸料,入口那一刻,肥瘦相間的豬肉剁碎後的那種在柔嫩口腔中迸發,搭配上蔥花,更是讓它的口感上升一個層次,轉眼間,竹籠裡便空空如也。

7、狼牙土豆：樂山特色美食，口感香糯、味道醇香。狼牙土豆是四川樂山的一種地方風味小吃，是由四川小吃“天蠶土豆”改進而來，在樂山當地可比得上麥當勞中的薯條一樣暢銷;大街上小巷子隨處可見，現炸現賣，在四川來說也算是家喻戶曉的飯後小食。看那小攤師傅一手顛盆，一手就往裡撒作料，椒鹽、蔥花、香菜，再舀一勺這樣汁兒那樣料，弄完了，大勺子一拌，香極了的香，等不及接過來就先戳上一個吃，再付錢。就是好吃，沒什麼多餘的形容詞。

8、手搓冰粉：樂山傳統小吃，清涼爽口、味道香甜。夏天有三寶，空調、西瓜、冷水澡。那麼對於樂山人來說還需要一碗冰粉續命，樂山人都喜歡吃手搓冰粉，就算不加冰吃起來也是透心涼心飛揚，冰粉是手搓的，看得到密密實實的氣孔，嫩而不散。 紅糖的甜膩被冰涼柔滑的冰粉稀釋，每一口都恰到好處。不僅樂山本地人喜歡吃，外地人也經常來扎場子，反正就是各種排隊、各種擠!有機會去樂山的朋友可以去試試哦。

9、甜皮鴨：樂山特色美食，皮脆肉嫩、甘甜可口。甜皮鴨，樂山人稱滷鴨子，也稱“嘉州甜皮鴨”，是樂山市著名美食。起源於樂山市夾江縣木城古鎮，甜皮鴨改良自滷鴨，故也稱甜皮滷鴨。甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其滷水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、或脆甜，或肥厚，附以細嫩的裡肉，口感不輸北京烤鴨。 鹹淡適中，讓人回味無窮。

10、幹紹面：樂山的幹紹面是樂山當地的一道麵食類美食，紹子選用質地良好的芽菜與碎肉一起在鍋裡翻炒，然後加入各種佐料。幹紹面最好的就是面中無湯，半乾的麵條將所有的作料還有芽菜紹子粘裹到“身上”，吃時不僅有面的嚼勁，更有肉和芽菜的脆香，每一根苗條都很入味。從第一口到最後一口，濃濃的滋味在嘴裡化不開。