德化縣美食

德化煎肉餅、德化糯米大腸、赤水煎粿、芋頭米粉肉、苦菜大腸湯、鹹粿、久糟菜白鴨湯、麻餈等。

1、德化煎肉餅：純手工製作，在德化當地甚是有名，個頭與煎包差不多，會偏大一點，焦香酥脆的外表神似芝麻小麵包。肉餡分為瘦肉和三層肉兩種，通常會用黑白芝麻來區分，味道絕對好吃。

2、德化糯米大腸：以糯米灌入豬大腸中製作的米類小吃，口感鹹鮮糯嫩，食用時改刀鍋置旺火上，燒熱後，用油滑鍋，將切成片的糯米大腸油煎至金黃色時即可裝盤。上菜時把白糖盛於小碟，食時蘸糖即可。

3、赤水煎粿：赤水煎粿是德化最出名的傳統小吃之一，它選用上等晚米浸泡，製漿，再調以一定的佐料，置蒸籠蒸熟，再切塊油煎而成，其品質細嫩、香酥，色澤金黃，肥嫩鮮美，具有色、味、質、形皆優的特點。在油煎過程中，香味四溢。可根據喜歡的口味蘸辣椒醬、醋、醬油等食用。

4、芋頭米粉肉：芋頭米粉肉，是德化人民就地取材，烹製的一道美味佳餚。糯米洗淨晾乾，配八角香料炒熟，再碾成熟粉末，芋頭去皮切塊調味入於碗底，三層肉切大寸片配以紅酒、醬油醃製片刻，把醃好的三層肉撈乾滾上熟糯米粉末依次鋪蓋於芋頭上，上蒸籠蒸1小時即可。

5、苦菜大腸湯：用豬大腸和幹苦菜燉制而成的苦菜大腸湯，色黑味微苦，是德化風味家常菜。

6、鹹粿：用當年上好晚米加清水浸泡一夜後撈出瀝乾，加八角、桂皮等香料摻水磨成稀漿，再加入食鹽和炒好的豬肉、香菇、蔥頭、蝦皮等，上蒸籠蒸熟。食用方法很多，即可蒸熟後晾至溫熱時吃（太燙不好吃）也可冷後採用炒、煎、炸、煮等多種烹調方法進行二次加工，是一道特具農家風味的美食。

7、久糟菜白鴨湯：陳年醃製久槽菜燉白鴨湯是德化地區歷史流傳的民間家常菜，可說家喻戶曉，近年來已普遍應用到宴席活動中，既好聞又好吃，深受海內外遊客尤其是中老年人的喜愛。

8、麻餈：德化的麻餈一般是農家有了大喜事或重陽節時才做。即選用上等糯米，用水浸透，在灶上蒸熟，然後倒進石臼裡，用大木槌舂爛，再捏扯出一個個嬰兒小拳頭般大的麻餈，趁熱滾粘上事先調配成的含有芝麻的混合粉末，實心，不包餡，滾粘而成，故又叫作滾麻餈。德化麻餈所粘的粉末有甜有鹹，有花生芝麻的、有豆沙的，香味濃郁，咬一口讓人回味無窮。