四川衝菜的家常做法
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1、先將青菜薹洗淨,再準備一個密封性比較好的盒子或者瓶子,要將盒子用開水燙過、晾乾,不能見油。
2、當水滾開後,火調小迅速將青菜薹放入開水中,保證每一根菜都燙到,但時間不能長。尤其不能將菜薹燙熟。
3、即下即撈,隨即將菜薹撈出鍋,用刀切成小碎粒。
4、把水分擠幹,趁熱迅速盛進密封盒,蓋緊蓋子一夜後,經過其自然輕微發酵後,就會有淡淡的“衝味”了。
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