鳳凰單叢茶製茶工藝

1、採摘，採摘一芽二葉或三葉的嫩芽攤放在竹匾上，晾晒20~30分鐘；

2、晾青，把茶葉放入涼茶室中，1小時後輕輕翻轉茶葉，之後放入熱鍋中翻炒3~5分鐘；

3、烘焙，將炒好的茶葉倒入專用的揉捻機中揉搓成條狀，最後放入烘烤機中烘乾。

1、採摘，採摘一芽二葉或三葉的嫩芽攤放在竹匾上，晾晒20~30分鐘；

2、晾青，把茶葉放入涼茶室中，1小時後輕輕翻轉茶葉，之後放入熱鍋中翻炒3~5分鐘；

3、烘焙，將炒好的茶葉倒入專用的揉捻機中揉搓成條狀，最後放入烘烤機中烘乾。

鳳凰單叢茶是一種傳統的廣東嶺南茶，其製茶工藝如下：

1. 選料：選用具有良好品質的凍頂烏龍茶葉，葉子形狀勻稱、色澤綠亮，葉肉飽滿。

2. 揉捻：在實現萎凋後，按照傳統的優雅均勻揉捻，使茶葉飽滿。

3. 發酵：將揉捻後的茶葉放在溫暖潮溼的地方，進行發酵。鳳凰單叢茶的發酵時間非常重要，一般需要進行3-5次發酵，每次發酵時間約為10-15小時。

4. 火化：將發酵好的茶葉放入炭火中，進行火化處理，一般需要火化2-3分鐘。

5. 炒青：將火化好的茶葉放入鐵鍋中進行炒青，這一步過程需要掌握好溫度和時間，500克茶葉的炒青一般需要4-5分鐘。

6. 悶堆：炒青完成後，將茶葉裝入竹籃子，進行悶堆3-5個小時。在悶堆期間，茶葉會發生一系列化學反應，讓茶葉呈現出鳳凰單叢茶獨特的香氣和味道。

7. 乾燥：最後，將悶堆好的茶葉進行烤乾，保證茶葉的質量和口感。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

鳳凰單樅茶的製作方法

單樅茶製作方法是一種茶葉的製作技術。按照以下步驟進行：採青、攤青、晒青、做青、殺青、揉捻、烘火、烘乾，其特徵在於採青時間在晴天午後進行，採摘方法為開面或打頭；攤青要及時，按照早採厚攤、後採薄攤的原則，晒青方法是在晴天採用日光晒青和陰天採用加溫萎凋；做青包括搖青和涼青，做青過程在涼青間進行；殺青採用燃氣炒青機，揉捻由揉捻機進行，烘火在烘培機中進行，烘乾在烘培機中進行。優點是研究出一整套栽培製作單從茶的高檔茶樹品種，加工方法可靠，便於操作，加工製作成功北方單樅茶，填補了北方不產單樅茶的空白，經過有關專家鑑定，其品質優於南方的傳統青茶。

一、採摘

鳳凰單叢茶的製作程式，是從鮮葉採摘開始的。當新梢出現駐芽，一般採2~5葉。不能過嫩採摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質多；也不能過老採摘，鮮葉粗老，葉細胞老化，纖維素多，製成幹茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度 (嫩對夾葉)，適時採摘。

採摘時間。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。要選擇晴天下午1時至4時。制單極茶，鮮葉一定要經過晒青，晴天採摘有利於晒青。選擇下午採摘，對鮮葉晒青有利因素是：下午4時以後，陽光的漫射不強烈，可避免灼傷鮮葉；適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發，增進鮮葉有效成分。

鮮葉採摘要求：做到手快、眼快；輕採輕放；鬆堆、分類隔開；及時晒青。所謂輕採輕放，即採摘時防止折斷葉片，避免芽葉損傷；防止葉片在採摘時，被手溫傳熱影響紅變。鬆堆，即採下來的鮮葉不能壓實，防止葉溫升高；鮮葉採摘後要分類隔開，因茶樹品種不一，採下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應分別置放茶筐，以利於分類加工；採回來的茶青，要及時晒青，如果陽光強烈，或當天採青葉數量多，不能馬上晒青的鮮葉，應及時薄攤置放，為晒青程式作準備。

二、晒青

將採來的青葉，利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內含物及香氣的變化，為後續做青的發酵過程創造條件。這是鳳凰單叢優異品質形成的第一個環節。 晒青工序，一定要按各種茶青的葉質情況，合理、均勻晒青。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。一薄，即晒青時，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽光照射後，達到水分蒸發一致和葉溫一致。二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應輕晒；在乾旱天氣，空氣溼度小，採摘的青葉要輕晒。二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重晒；在雨後採摘，空氣溼度大的要重晒。一分段，即莖長葉多，老葉多的青葉要分段晒，即晒一段時間後，放置陰涼處，讓其水分平衡再晒。如果一次重晒，會造成水分失調，形成幹茶後，香氣不高帶苦澀味。 晒青工具：一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農們稱謂 '水篩'，直徑約120釐米，邊高4釐米，篩孔直徑0·66釐米，用於攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好。晒青工具之二有晒青架，架高80~90釐米，寬約80釐米，用於承放多層水篩。晒青架應置於廠房外陽光充足處，薄攤好的茶青葉置於水篩中，承放在晒青架上，讓陽光照射，不宜翻動。

製作鳳凰單叢茶鳳凰單叢，晒青最佳時間為下午4時至5時，掌握晒青時間長短，應視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強弱等因素來決定。在氣溫25℃左右條件下，晒青時間約15~20分鐘。在生產中，製茶能手憑綜合經驗，掌握晒青程度。 晒青程度要掌握：1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉為暗綠色；2.青葉基本貼篩，葉質柔軟已失去彈性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率約為10%~15%左右。 晒青工序注意事項有：1.陽光強烈時不能晒青，避免灼傷葉片；(2)避免晒青不足或晒青過度。晒青不足時，茶青含水量過多，少數葉張會變軟，多數葉張呈緊張狀態，導致成茶青條多，滋味苦澀；若晒青過度，因葉子失水過多，部分嫩葉會變紅起皺，茶青就會還陽不起來，導致晾青時葉子不能恢復緊張狀態，影響下一步的生化變化。

三、晾青

將晒青後的茶青連同水篩搬迸室內晾青架上，放在陰涼通風透氣的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子的緊張狀態，稱為晾青。 隨著晾青時間增長，葉子又會呈萎凋狀態。晾青 ，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高於3釐米，如果堆攤過高，會造成葉溫升高而致發酵加快，出現早吐香現象。

四、做青

做青是香氣形成關鍵的工序，關係至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行。在整個做青過程。要密切關注青葉回青、發酵吐香、紅邊狀況，結合當天溫溼度氣候，看茶做青。這是一個積聚相當豐富經驗的綜合判斷，許多製茶能手，是以鐵棒磨針之工夫，非一日之功。 做青間要求室溫20℃左右，相對溼度以80%為宜。碰青原理是：用雙手從篩底抱葉子上下抖動，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細胞，產生髮酵作用。在多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣。 碰青的原則：必須視原料、品種、時間、晒青程度和天氣情況而靈活掌握。碰青次數，一般是5次。每次碰青後，通過靜置，會產生回青狀態。在整個做青工序，以感官判斷'看青碰青'，一般掌握手的力度應先輕後重，次數由少到多，葉片攤放先薄後厚的原則。

做青工序技術性較強，有五個關鍵問題細述如下：1·夜間進行做青 在夜間做青的茶葉，通常是在下午一時左右開始採摘的鮮葉，具備的水分較平衡，有效物質多；夜間空氣溫度大，有利於茶葉的回青；二是夜間氣溫低，便於製茶操作，鳳凰人的思想有一個概念，‘過夜'是好茶，因而，在操作方面比較細緻，綜合這幾個因素，在夜間進行做青較有利於白天製作。2·做青工序中，要考慮如何保證茶青回青茶青在碰青後如果不能按時回青，其製成的幹茶一定帶苦澀味。茶青的回青原理是：在晒青過程中，葉片受日光照射水分消失快，而枝條葉脈水分消失慢，形成葉片與枝條的含水量不同。在碰青過程中，通過振動刺激，枝條葉脈的水分在迴圈流動，不斷補充到葉片細胞中，使枝、葉水分協調平衡，形成茶葉的回青。通過水分的相互間流動，把枝條葉脈裡所含的有效成分，輸送到葉片細胞，同時，可減少苦澀味。因此，在做青過程中，一定要解決好水分的平衡，達到按時回青，在正常的加工中，通過第三次碰青，就要達到回青。3.做青葉吐香時間的掌握關係到成茶的香氣高低，品質優次 做青過程中，常出現先吐香，慢吐香，不吐香的現象，而相應制成的幹茶香氣表現為香氣不高、不清、無香。出現這些現象的原因，主要是受溫度的影響，引起茶青的發酵，在操作過程中溫度愈高，芳香物質的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青過程中，一定要結合氣溫操作，控制做青葉適時吐香。 在第三、四次碰青、靜置階段，感覺香氣轉變明顯加快，從淡淡的水香逐漸轉微花香至花香顯露。此時，是轉接下一工序的鄰界點。隨著做青、殺青、揉捻、烘乾過程，品種的自然香型特徵越發明顯。4·做青葉的紅邊程度，是判斷髮酵的依據 其原理是，在碰青過程，給予茶青一定力度的碰損，使邊緣葉細胞在酶的活動下，氧化而形成紅邊狀態。其發酵適度與否，直接影響茶葉的質量。在碰青過程中，如果紅邊不夠就要通過搖青，給予一定的力度磨擦葉片邊緣；如果紅邊過多，就要減少搖青力度，控制氧化。 　5·發酵過程，必須有一定的適宜溫度 正常20℃左右，是制好茶的最佳溫度。如果氣溫偏低，就必須把搖青時間延長，反之，溫度過高，應把青葉鬆堆、薄攤，降低葉溫，控制葉發酵在做青過程中，如果遇到北風乾燥天氣，室內溼度低，影響青葉回青。此時，必須及時採取措施保持一定溼度，控制青葉水分消失過快。現代科技的發展，推動茶產業的進步。今天，一部分鳳凰茶農，應用現代空調裝置，保證做青過程的溫溼度適宜，精心加工各種香型的名優單叢茶。

加工過程中，做青 (搖青)分為兩個階段：第一階段為青葉的回青階段，就是從第一、第二次碰青之間，每次間隔時間掌握 1·5~2小時，在這過程中重點解決青葉回青。 在操作時要均勻，輕碰，鬆放、薄攤。青葉經過晒青後水分消失，形成柔軟狀態。如果碰青力度重，易使葉脈和葉細胞斷折破損，影響水分迴圈補充，形成水分失調，不利於回青。 青葉的發酵階段為第二階段。第三次碰青到殺青，每次碰青間隔時間掌握2~2·5小時，這一過程重點注意發酵、吐香、紅邊現象。 在正常情況下，青葉從第三次碰青時就出現吐香，如沒有出現吐香，就是溫度偏低，發酵慢。應採取措施提高溫度，加快發酵吐香。另外，從第三次碰青時青葉開始出現輕微紅邊狀態。第四和第五次碰青後，兩手緊握篩沿，用力做迴旋轉動，使葉梢在篩面作圓周旋轉與上下跳動，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦，這就叫搖青。 通過五次碰青後，發酵程度已達到出現紅邊，葉形呈湯匙狀，香氣顯清花香味，即為碰青、搖青適度。

五、殺青

殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。 殺青方法：手工殺青，用口徑72~76釐米的平鍋或斜鍋，鍋溫掌握在200℃左右，青葉投人鍋時，發出均勻的響聲。每鍋投葉量1·5~2公斤。通過均勻翻動，開始以揚炒，讓其青臭味揮發，以後轉為悶炒，防止水分蒸發太多。炒至葉色漸變淺綠，略呈，葉面完全失去光澤；無青臭氣味，氣味變成微花香(品種香)，即為殺青適度。目前，機械殺青在鳳凰茶區己廣泛應用，製茶能手不用開啟殺青鍋門，以貼近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時間。 殺青工序注意事項有： (1)烏葉與白葉要分開殺青，根據青葉不同形態、莖細嫩、葉質厚薄、含水量的不一，掌握時間及火溫要求應不同。 (2)火溫控制適當，溫度應先高後低，防止青葉燒焦。揚炒時間不宜太長，防止出現失水太多，葉片乾枯、碎裂。火溫不宜太低，悶炒時間不宜太長，防止出現葉片氧化紅變。殺青適度的葉質柔軟，便於揉捻成條做形。

六、揉捻

揉捻的目的：是使茶條成型，外型美觀；使葉細胞破碎，茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色豔亮、耐沖泡。 揉捻過程的掌握要領如下： (1)青葉出鍋後，應稍透散水氣，隨即進行溫揉，溫揉葉質柔軟易捲曲成條造型。 (2)揉捻的力度應掌握先輕後重，宜逐漸加壓，以揉出茶汁為適度，不宜用力過重。

七、烘焙

鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘3個階段。其目的是蒸發葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。 初烘：將揉捻葉置於烘籠內進行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於1釐米，烘至六成千則可起焙攤涼。 攤涼：1—2小時，攤涼厚度不能高於6釐米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分佈均勻為適度。 復烘：將初烘葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6釐米，烘至八成幹則可起焙攤涼。 最後，進行第三次烘乾，火溫掌握在70—80℃，烘至足幹一般需2-6小時。 鳳凰單叢茶不能一次烘乾。烘乾是茶葉品質優劣的關鍵性環節之一，在烘焙過程中一定要根據茶葉變化情況，注意調節溫度，初烘火溫宜高一些，復烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過程及時翻拌、堅持薄焙，多次烘乾，促進茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優。

八、貯藏

烘乾完成茶葉要攤涼後及時貯藏，防止吸溼和生雜味。貯藏時包裝物應不帶其他雜味並起防潮作用，裝後置於乾燥處。鳳凰茶農製作好轉人存庫產品的保管方法，是用白布袋內襯塑料袋，或用大鐵鋅桶或不鏽鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。用於銷售包裝的產品，用雙層紙包裝成長方立體型半斤裝、2兩裝等，廣東群眾和許多海外僑胞，熟悉這種世俗沿襲的傳統產品，親切地稱謂為'枕頭包'。看著茶農們包裝這種 '枕頭包'單叢，猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具，就憑一雙手，靈巧飛快地摺疊出稜角分明，似如統一從模具出來一樣，形狀整齊的'枕頭包'。這種包裝產品雖然樸實無華，但是，許多外地的茶商或銷售商，要完成這種包裝形式，確是 '無從下手'，需要用木模配置，才能一般整齊。 今天，鳳凰人在保留傳統包裝的同時，開發出一系列防光、防潮、無異味的新型包裝，有用於禮品的罐裝產品，鋁薄袋、小泡裝（當然，單叢茶易碎，小泡袋不適用）等等。在市場上廣為暢銷。(3)如外形不壯直緊結，要進行第二次復炒、復揉以增強外形條索緊結。 (4)揉捻過程，避免葉溫升高，防止水悶產生。揉好的茶葉要及時拆鬆、薄攤，並及時進行烘焙，防止茶葉繼續氧化，導致成茶滋味欠爽，湯色暗紅。

鳳凰單叢茶怎樣做法

【茶品類別】：烏龍茶

【產 地】：潮州市鳳凰山

【保質期限】：2年

【儲存方法】：避光、 密封、防潮、防異味 。

【鳳凰單叢製作】：採摘--晒 青--晾 青--（碰青-搖青-靜置）--殺青--揉捻--解塊--烘焙=（毛茶）→揀掉枝梗-剔去赤葉-再復焙=成品茶。

【鳳凰單叢茶-功效】

鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶，有提神益思、生津止渴、消滯去膩、 減肥美容等功 效。《神農本草經》中記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”

單叢茶是如何做的 鳳凰單叢茶製作步驟

1、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香。鳳凰的單叢一年只採一季春茶，茶樹經過一個冬季，存貯了豐富的營養物質，葉肉肥厚。採摘時間選擇晴天下午1時至4時最好，從鮮葉採摘開始，當新梢出現駐牙，一般採2-3葉。鮮葉採摘要輕拿輕放、鬆堆分類隔開，採回的葉子要及時製茶，注意保鮮。

2、檢測：鳳凰單叢在鮮葉採摘後，加工前要進行兩輪檢測，工廠的定性檢測：對於茶葉規格品質不達標的鮮葉堅決淘汰。專業機構的定量檢測：通過華農專業人員及專業檢測儀器對鮮葉進行農殘、重金屬、有害物質等一系列的檢測，對於不達標的鮮葉堅決淘汰。堅持純天然、無汙染的健康好茶。

3、晒青：單叢茶晒青最佳時間為下午4時至5時，合理、均勻晒青，按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發，晒到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色。根據氣溫不同，調整晒青時間。20℃-26℃，晒20-30分鐘。28℃-33℃，晒10-15分鐘。

4、晾青： 薄攤葉子放在陰涼通風的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子緊張的狀態。

5、做青：是單叢茶香氣形成的關鍵工序。做青溫度要求在20℃左右，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊，持續進行16-18小時，每次搖青3-5分鐘，每隔120分鐘搖一次，6-7次往復。

6、殺青：目的是用高溫抑制做青的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。單叢茶殺青最重要的是火候，鍋溫控制180℃-220℃，要在香氣最適宜的溫度進行殺青，才能保證製茶的香氣與韌度。

7、揉捻：目的是使茶條成型，外型美觀，使葉細胞破碎，單叢茶茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，是茶葉色澤油潤，滋味濃稠、湯色豔亮。揉捻需要掌握輕、重、抖鬆的用力技巧。

8、初焙：將揉捻葉置於烘籠內進行一次初焙，火溫要掌握在110℃，時間5-10分鐘，中間要翻攪兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於一釐米，烘至6成幹可起焙攤涼。

9、復焙：將初焙葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6釐米，烘至八成幹則可起焙攤涼。最後進行第三次烘乾，火紋掌握在85-90℃。烘至足幹，足乾的茶葉含水量保持在7%左右。

9、拼配：由品茶師採用不同山頭、不同海拔、不同茶種進行調小樣，經過品茶，確定樣品，然後進行拼配。保證品質，讓口味趨同，更加豐富，配製出口感豐富、山韻、蜜韻突出，香氣飽滿，回甘持久，喉韻舒坦的標準好茶。

10、三選（色選、風選、手選）：鳳凰單叢茶經過色選、風選、手選，挑揀製作過程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過度的茶葉，去瀝存金，堅守品質。

11、炭焙：炭火烘焙，通過炭焙增加天然的木香，提高香氣飽滿度，減少茶葉水分，延長茶葉的存放時間。經過22小時的炭火烘焙改變茶性，使茶性轉溫，常喝有助於暖胃，適合大多數人群飲用。

12、褪火：裝鐵罐裡密封靜置2-3個月。

13、挑揀：人工挑揀製作過程中的不符合標準的茶葉，去掉品質不高的，留下的都是高品質的上等茶葉，費時費力，只為堅守品質。

武夷巖茶和鳳凰單叢茶的區別？從製作工藝、外形、味道等方面區別。

小陳茶事是這樣的解釋的：

一、有不同的代表樹種

兩種茶一母同胞，同屬於烏龍茶系列，但因為後來的生長地不同，個性差異巨大。

閩北烏龍——武夷巖茶，廣東烏龍——鳳凰單叢。

二、工藝不同

武夷巖茶製作流程：採摘→倒青→做青（反覆幾次）→炒青→揉捻→復炒→復揉→走水焙→揚簸→揀剔→復焙→歸堆→篩分→裝箱。

鳳凰單叢製作流程：採摘→晒青→涼青→浪青（碰青）→殺青（炒青）→揉捻→烘焙→裝箱。

三、口感特徵不同

武夷巖茶，巖骨花香特徵明顯。

鳳凰單叢的魅力，在於它的韻味。茶友將美其名曰——山韻。所謂的山韻，即不同海拔種植的鳳凰單叢，香氣和滋味大有不同。

高山茶香會帶有特殊的山韻；中山茶山韻較輕；低山茶的香氣較飄逸，杯麵香明顯，但沒有韻味。

據喝過鳳凰單叢的人說，鳳凰單叢的韻，比之武夷巖茶巖骨花香的韻，還是差了許多、許多。

武夷巖茶和鳳凰單叢茶的區別？從製作工藝、外形、味道等方面區別。

雖同是烏龍茶，但鳳凰單叢與武夷巖茶卻差別甚大。

鳳凰單叢既是茶樹品種名，又是茶名；而武夷巖茶是閩北多種青茶的統稱。鳳凰單叢和武夷巖茶的差異不僅在於地域和品種，還在於工藝。儘管單叢和巖茶都有千變萬化的香型，但截然不同，更不能相互表示。即便我用一百個形容詞來形容它們的香氣如何多變，也不及你親身體驗。

鳳凰單叢產於廣東潮州市潮安縣鳳凰鎮鳳凰山區。傳統意義的“單叢”，得名於其“單株採製”的特點，即從同一株茶樹上採摘鮮葉，進行加工。而現在意義上的單叢，則拓展為單株採製、單叢品系、或單叢品種採製。

按其成茶的香型可以主要分為：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香等十大香型。鳳凰單叢內質香氣清高，具天然的花香，滋味濃爽回甘。“山韻”是指鳳凰單叢特有的花蜜香優雅，滋味濃爽甘滑的特徵。鳳凰單叢的製作工藝為：鮮葉 → 晒青 → 晾青 → 做青炒青 → 揉捻 → 理條 → 烘焙 → 復焙提香。鳳凰單叢會更加註重香氣。

“武夷巖茶”產於武夷山，武夷山多岩石，茶樹生長在巖縫中，巖巖有茶。包括大紅袍、名叢、肉桂、水仙、奇種等。武夷巖茶採用水仙、肉桂、菜茶或其他品種製茶。香氣主要有蘭花香，肉桂香，焦糖香等等。

武夷巖茶總體品質特徵為:外形“蜻蜓頭”，“背”，“砂綠潤”。內質香氣馥郁雋永，具有“豆漿韻”。“豆漿韻”可不是喝起來是豆漿味，而是口感醇厚，回味持久，又稱“巖韻”。武夷巖茶的製作工藝為：鮮葉 → 萎凋 → 做青 → 殺青 → 揉捻 → 烘焙。武夷巖茶講究重度多次焙火，湯色偏深，有特殊的“火工香”。

綜合來說，鳳凰單叢和武夷巖茶所處地域不同，所採製茶樹品種也不同，工藝不同，香氣、內質、滋味都不同。唯一相同的，應該是兩者都屬於青茶類了。

鳳凰單叢茶的介紹

鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類。產於廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。是從國家級良種鳳凰水仙群體品種中選育出的優異單株，其成品茶品質優異，花香果味，沁人心脾，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶有幾十個品系與型別。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘。鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。其製作過程是晒青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。

鳳凰單樅屬於什麼型別的茶

單樅屬於烏龍茶類的極品名茶。單樅是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，也是半發酵茶，它體現了烏龍茶製作過程最精細的製茶工藝。單樅是全國六大茶類之一，因鳳凰山而得名。是廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。

單樅有著900年的歷史，源產地鳳凰山，位於廣東省潮安北部山區的鳳凰鎮，鳳凰茶因山而得名，茶樹單株採收，單叢製作。茶樹稱單叢茶樹，所採製的茶葉被稱為單叢茶。

鳳凰單叢的外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，濃醇鮮爽，潤喉回甘的鳳凰單叢茶。鳳凰單叢的製作過程包括八道工序，分別為採青、晒青、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻和烘焙。

單樅茶的外形是呈條索狀，比較的粗壯，但是整體均勻，色澤呈黃褐色，有著一股持久的清香，沖泡出來的茶湯一般為明亮的，味道濃厚香醇，回味甘甜。

鳳凰單叢茶介紹 鳳凰單叢茶簡介

1、鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。

2、鳳凰單叢茶出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙 南逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們通過觀察鑑定，實行單株採摘、單株製茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，並冠以樹名。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採製法，故稱鳳凰單叢茶。

3、鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是晒青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照製作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。

4、成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙”。

5、2010年04月06日，原國家質檢總局批准對“鳳凰單叢茶”實施地理標誌產品保護。

鳳凰單叢茶介紹

鳳凰單叢，屬烏龍茶類。主要產於廣東省潮州市鳳凰山。該區瀕臨東海，氣候溫暖溼潤，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3000餘株單叢大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。

茶品特徵

單叢茶系在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。

特點

單叢茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經晒青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。

其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨特的山韻品格；另有一些特殊山場及樹種的茶青，經碳火慢焙一段時間後，口感及香氣便的更加獨特，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。

品種

鳳凰單叢是產於潮汕地區，屬於廣東烏龍。

其具體的品種如下：宋種“東方紅”，系倖存於鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一。宋種芝蘭香，倖存於鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳。宋種蜜香單叢，是倖存的4株宋代老名樅之一。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高銳持久，有花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲後滿口生香，回甘力強，極耐沖泡。

八仙過海單叢：又名“八仙單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株於一處，並烏崬山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻姜花香單叢:又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

蛤古撈單叢，又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹形態而取名。蜜蘭香單叢，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

鳳凰黃枝香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。

黃枝香單叢有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崬獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。

玉蘭香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存桂花香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，脣舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。二矛芝蘭香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。

製茶工藝

鳳凰單叢茶千姿百媚，丰韻獨特的品質，是歷代茶農沿用傳統的工藝，精心製作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創新、向前邁進。鳳凰人總結出一套有別於其他茶類的、獨特的單株採製經驗。這是一個經歷了漫長的沉澱積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優秀作品。

鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。其製作過程是晒青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環環緊扣相關，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質，而降為浪菜或水仙級別，品質價格相差甚遠

沖泡要訣

沖泡單叢茶和其他茶有一定區別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。

沖泡單叢茶的最大特點，可用一個“快”字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。

單叢的投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後衝甌燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。

煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡乾溼；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單叢茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。

單茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由於出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一衝到底，可謂暢快淋漓。

另外，三水後可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團，甌底香氣最為優雅純正。

鳳凰單絲茶是什麼茶

鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區特產，鳳凰單叢茶出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙 南逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。

還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們通過觀察鑑定，實行單株採摘、單株製茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，並冠以樹名。

當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採製法，故稱鳳凰單叢茶。

擴充套件資料：

產地環境

潮州市位於廣東省東部，屬南帶海洋性氣候，氣候溫和，年平均氣溫為21.4℃，雨量充沛，年平均降雨量1685.9毫米，四季常青。

潮州市茶葉主產區具有山高日照短，雲霧雨量多，冬春不嚴寒，盛夏無酷暑的天氣特點，極適合茶樹生長，茶樹生長沒有明顯的休眠期，四季都可產茶。

潮州市境內土壤型別為：黃壤、紅壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分佈在海拔400米以上，PH值為4.5—6.5，土層深厚，富含有機質。