薺菜麵條的烹飪方法

1、主料：土雞一隻、蔥4-5段、姜3-4片、薺菜300克、龍鬚麵適量。調味料：花雕酒2大勺、鹽2克（每碗）。

2、土雞洗淨後周身及肚內抹一遍花雕酒，肚內塞入姜塊（花雕酒，姜塊未計入材料內）醃製1小時；

3、同時做兩鍋水（鐵鍋，砂鍋），鐵鍋水開後下入整雞焯燙；

4、煮制雞身表皮變色，同時注意用勺子撇淨湯中浮沫；

5、砂鍋中加入蔥段，薑片，花雕酒；

6、砂鍋水開後將焯燙好的整雞下入砂鍋；

7、加入一部分焯燙用的原湯；

8、砂鍋水開後用勺子撇淨浮沫；

9、蓋上鍋蓋轉小火燉煮3小時左右；

10、途中湯汁減少時加入剩下的部分原湯繼續燉煮完成；

11、薺菜洗淨後控幹水分；

12、鍋內做水，水開後加一小勺鹽下入薺菜焯燙2分鐘左右撈出備用；

13、做水煮龍鬚麵，取一面碗加入一勺做好的雞湯，下入鹽調底味；

14、加入煮好的龍鬚麵和薺菜；

15、再加入雞湯，表面撒上蔥絲和雞肉絲，製作完成。